糖妈的战斗(各种资料收集共享中)

jamking

老婆不幸成糖妈了 相关科研工作交给我了 吃是个大问题

相关科研结果如下
非常牛的一个网页: http://www.mendosa.com/gilists.htm 这里面有相当多的资料
比如提到的
392        Traditional Rolled Oats (Woolworths Limited, Australia)        57±5        250        11
251        BürgenTM Oat Bran & Honey Loaf with Barley        31±3        30        3
        (Tip Top Bakeries, Australia) (1995)
238        Wholemeal flour (Australia)        74        30        10
263        Helga'sTM Traditional Wholemeal bread        70±14        30        9
        (Quality Bakers, Australia)

从GI值来说
1. rolled oats比instant oats低。越不好消化越低，所以粗粮比精粮好
Porridge, rolled oats        55±2
Instant oat porridge        79±3
2. 烹饪方式也有影响。比如米饭steamed的比boiled要低，土豆烤的比水煮的要低
3. wholemeal flour做的面包跟plain flour的面包差不多。whole grain的因为含有粗谷粒效果更好。咋破呢？加别的东西。。。
看 https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... read&tid=669397 这个帖子后，可以在面包里面加入
燕麦麸oat bran, 小麦麸wheat bran，wheat germ还有rye

White wheat bread*        75±2
Whole wheat/whole meal bread        74±2
147        50% oat bran (Australia)        44        30        8
148        45% oat bran and 50% wheat flour (Sweden)        50        30        9
152        Rye bread (50% rye flour + 50% wheat flour) (Turkey)        50        30        7
153        Wheat and rye bread (75% wheat flour +        40        30        6
        10% rye flour + 15% wheat bran) (Turkey)
感觉土耳其这个数据有点不靠谱 但是总体应该rye比whole wheat的好

4. basmati米还是不错的 不过不同牌子的还不一样。。。同样sunrice的 牌子 basmati比brown的好。感觉basmati米超级吸水，显得吃了很多米饭
560        Basmati, white, boiled (Mahatma brand, Australia)        58±8 150        22
561        Basmati, white, boiled (SunRice brand,        65±7        1 50        25
        Rice Growers Co-Op., Australia)
589        Brown rice, boiled in excess water for 25 mins        72±6         150        29
        (SunRice brand, Rice Growers Co-op, Australia)

5. 意面 荞麦面都不错 不过荞麦面很少有100%的荞麦粉 很多白面比例比荞麦还高的 理论上说含荞麦比例越高越好。
1325        Buckwheat noodles (China)        59±1         180        25
1326        Buckwheat noodles, instant (China)        53±2         180        22
1387        Wheat noodle, dried (China)        46±2         180        19
1388        Wheat noodle, fresh (China)        82±7         180        34
这个数据奇怪的是荞麦面比挂面还高。。。

6. 小吃可以吃坚果 顶饿 还不怎么增糖 胡桃/核桃效果都很好
7. 包子饺子可以吃？可能皮薄馅多吧
1254        Stuffed bun, with shallots and meat, steamed (China)        39±4         100        12
1199        Dumpling, containing meat and shallots (China)        28±3         100        6

dalang999

感谢分享

Latte5689

谢谢楼主的分享真是好老公