粘米糕

jimmywooo

美食版的好心好吃的朋友们，本人突然想吃以前家乡经常吃的一种蒸的米糕 - 我们当地叫印糕
查了半天猜测就是黏米糕。。。。。

有没有人在家做过的的分享一下心得？ 我查到的一个recipe是用粘米粉拌糖水蒸制而成的。可是这道家乡小吃的关键在于有那种散的粘的颗粒口感。不知道用粘米粉是否能达到

如果不行，我是不是要自己把糯米+米烤熟以后摔打至粉，然后过筛 可能要明年才能吃到了

wwwjs

不是我们这儿买的粘米粉，那太细了，这个点心是粘米粉和糯米粉的混合，象沙子一样的，是做好胚子蒸制的，我们那儿叫各式小方糕。中间的馅料有各式口味。

lyng_008

想吃

jimmywooo

wwwjs 发表于 2014-8-15 17:54
不是我们这儿买的粘米粉，那太细了，这个点心是粘米粉和糯米粉的混合，象沙子一样的，是做好胚子蒸制的，我 ...

对对对，就是有模具的！
好的我再研究一下，上来贡献方子如果成功的话

fiona789

把米打碎就可以了

Ariel

好快点，等着吃呢

jimmywooo

fiona789 发表于 2014-8-15 19:25
把米打碎就可以了

呀，来了一个行家！请问米是生米吗？还是要烤熟先？

fiona789

我做过黑米松糕，米要泡一晚上。你可以搜索一下松糕的做法。不知道有没有对你有帮助。

jimmywooo

fiona789 发表于 2014-8-15 20:11
我做过黑米松糕，米要泡一晚上。你可以搜索一下松糕的做法。不知道有没有对你有帮助。 ...

囧，看到晚了～～～过去的20分钟里我一直在捶打米。。。。。好辛苦才打了小半碗

xue2133

等待配方

66绣球

jimmywooo

同学们大家好，我是来回报成果的。这个周末由于下雨宅在家不能出门，我于是做了3次这个黏米糕！！！！！结果是三次全部失败了！！！！！！！ 对不起，我辜负了你们的加分
以下是我的失败做法，供后来人避免。。。。。。。
1. 我mix了 70%的超市买到的粘米粉，30% 我自己手工捶打成+ 过筛的糯米粉，还有绵白糖+水，搅拌以后直接上锅蒸  - 成品难以下咽

2. 考虑到存在发酵不够问题，我于是用了100% 粘米粉，加了一点泡打粉+ 酵母粉，白糖+ 水 搅拌以后静置约10分钟。 成品仍然没有发酵完全

3. 到这里我已经放弃吃印糕了，所以糕都可以的心情。于是在youtube上找了视频学习了白糖糕。
100%粘米粉， 白糖，水到炉子上进行搅拌加热，冷却然后加已发酵了10分钟的酵母水，发酵了4个小时。然后上锅蒸 - 成品虽然是发酵了，但是吃起来酸酸的，而且没有那种白糖糕的缝隙感。

至此，我表示实验失败。接下来我考虑如果又是一个下雨的周末的话，我要把米浸水一晚上，然后用blender打碎，挤出米粉部分，然后拌糖上锅蒸。庆祝我好运吧

当然，你肯定觉得：这明明就是我厨艺不佳的结果。这样的结论是不正确的。因为我还第一次做了肉夹馍，完全成功。想当年读大学的时候喜欢去校外的小摊吃肉夹馍，居然差不多是一个味道，泪流满面

Ozquest

yabyzq

楼主 我也研究了很久米糕 只是没有勇气动手做
这里卖的粘米粉是不行的 据说是用泰国米打粉的 不可能做出那种软糯感
要选类似寿司米那种有黏性的软糯的米 浸泡打粉 然后锅里炒干 蒸的时候加牛奶 加到用手捏团将散不散的程度
然后撒红糖粉或者其他调味 上锅蒸
你可以参考一下 不过我是在网上看的 没有试过
祝成功！

jimmywooo

yabyzq 发表于 2014-8-18 13:05
楼主 我也研究了很久米糕 只是没有勇气动手做
这里卖的粘米粉是不行的 据说是用泰国米打粉的 不可能做出那 ...

我最难以理解的一点就是  - 可以用手捏要散不散的程度。。。。。这到底是什么程度。
好多recipe都是这样描述的，我表示难以想象。虽然大部分时候我都是凭想象和感觉做饭的，但是这个要散不散的手感真的把我难住了

估计接下来我就要开始你说的这种做法了。。。。。。。寿司米是个很好的主意！我会回来更新的。

yabyzq

jimmywooo 发表于 2014-8-18 16:24
我最难以理解的一点就是  - 可以用手捏要散不散的程度。。。。。这到底是什么程度。
好多recipe都是这 ...

楼主看这个帖子http://blog.sina.com.cn/s/blog_634173820102dyqs.html
我还看了些杂七杂八的找不到了 不过这篇看起来挺成功的
唯一的疑惑是我记得以前摊头上的是放干的粉进去的 其它文章也有看到说先炒粉再蒸 不懂哪个是对的

jimmywooo

yabyzq 发表于 2014-8-18 16:56
楼主看这个帖子http://blog.sina.com.cn/s/blog_634173820102dyqs.html
我还看了些杂七杂八的找不到了 不 ...

感谢。
请问你是用什么机器磨的米？我就是不想为了做一次糕点再多买个机器

随心所愿

等吃

yabyzq

jimmywooo 发表于 2014-8-22 20:29
感谢。
请问你是用什么机器磨的米？我就是不想为了做一次糕点再多买个机器 ...

楼主我没做过啊
但是以前在国内有那种多功能打磨机 是可以打米粉的
这边高级一点的blender说不定也可以吧

csjsysj

wwwjs 发表于 2014-8-15 17:54
不是我们这儿买的粘米粉，那太细了，这个点心是粘米粉和糯米粉的混合，象沙子一样的，是做好胚子蒸制的，我 ...

其实就是松糕，糕粉要粗点，不然蒸不熟的。