日式轻乳酪蛋糕

尹小雅

250ml牛奶
250g奶油奶酪 cream cheese
60g黄油 butter
6只鸡蛋
130g糖
20g玉米淀粉 corn flour
55g低筋面粉 cake flour
柠檬一个 (只需要皮）
柠檬汁2茶勺

150度隔水烤55-60分钟（视模具大小而定）

Tips:
1. 奶油奶酪一定要搅拌到没有颗粒，加入面粉后也是，室温软化奶油奶酪和黄油比较容易
2. 判断蛋糕有没有烤熟，用牙签戳进去看拔出来有没有很湿粘
3. 冷藏后吃口感更佳


方子来自于《简易食谱》



先将牛奶和奶油奶酪架在热水上加热，底部不要触碰到热水，搅拌到奶油奶酪完全融化没有颗粒，加入黄油继续搅拌均匀，摊凉备用

尹小雅

鸡蛋分蛋白和蛋黄

蛋白不可以有油和蛋黄掺进去，要注意~

尹小雅

6只蛋黄

我有好几次最后一只鸡蛋打碎了要重头再来，要小心点~

尹小雅

步骤1的奶酪糊加入蛋黄搅拌均匀，要记得摊凉了或者温了再加蛋黄，温度太高直接变成蛋花汤

尹小雅

把玉米淀粉和低筋面粉搅拌好以后分3次筛入蛋黄奶酪糊里，每次都要搅拌到没有颗粒

尹小雅

第三次筛入面粉

尹小雅

加入柠檬皮屑，只需要黄色部分

尹小雅

蛋白6只，分3次加入细砂糖打发，在起泡沫的时候加入柠檬汁

尹小雅

打发到可以立起小尖角

尹小雅

把打发好的蛋白分3次加入蛋黄奶酪糊中，每次都要搅拌均匀，注意搅拌手法，不要消泡

尹小雅

我这个盆是pyrex 2L的，coles wws都有卖~大家自行参考大小~

尹小雅

最后一次加入蛋白

一定要搅拌均匀啊

颗粒状的是柠檬屑

尹小雅

我用的是硅胶模，加一个8寸的圆模

这个方子可以做2个7寸

尹小雅

烤盘里加热水，烤箱预热150度，隔水烤55-60分钟

这个硅胶模我烤了1个小时，8寸那个装的比较满，烤了将近1个小时20分钟

尹小雅

切面~冷藏后吃最合适哦~

感觉还是有点消泡，做的不是很完美，搅拌起来比较吃力，但是味道确实没话说

拍照技术有待加强…

一个人边做边拍不容易

更完~

wning

太好了，朋友爱吃，她生日要我做给她吃，正准备学做

wning

为啥要玉米淀粉？

尹小雅

wning 发表于 2014-8-12 00:58
为啥要玉米淀粉？

降低面粉筋度 让其口感更细腻

wning

尹小雅 发表于 2014-8-12 00:01
降低面粉筋度 让其口感更细腻

哦，原来这样，看来我一定要去买玉米淀粉了，谢谢

尹小雅

wning 发表于 2014-8-12 01:07
哦，原来这样，看来我一定要去买玉米淀粉了，谢谢

玉米淀粉corn flour也就是生粉，中式可以用来勾芡的~

jimmy19

隔水烤是蛋糕盆坐在水里还是放不同层架？

尹小雅

jimmy19 发表于 2014-8-12 07:46
隔水烤是蛋糕盆坐在水里还是放不同层架？

坐水里

jjzhu

诗篇23

尹小雅 发表于 2014-8-11 05:40
蛋白6只，分3次加入细砂糖打发，在起泡沫的时候加入柠檬汁

什么速度，打了多久，是一口气不停还是停 几次？ 谢谢

ssbb

楼主你对你的mixer满意吗？长草。

尹小雅

诗篇23 发表于 2014-8-12 12:31
什么速度，打了多久，是一口气不停还是停 几次？ 谢谢

没算过时间，max速度，打到一半停下来看看，我总怕打过头

应该1-2分钟就行了

尹小雅

ssbb 发表于 2014-8-12 12:33
楼主你对你的mixer满意吗？长草。

除了价钱有点小贵以外其他都很满意

ssbb

尹小雅 发表于 2014-8-12 11:41
除了价钱有点小贵以外其他都很满意

玻璃和底盘接触面不掉漆吗？我的朋友掉漆，她说除此之外都很满意。

vicky33

舟之

总失败，心灰意冷！