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[面食面点] 又来推荐面包好方子了，海苔肉松面包卷 [复制链接]

尹小雅

金靴族

发表于 2014-8-3 21:41 |显示全部楼层

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本帖最后由尹小雅于 2014-8-3 21:44 编辑

A汤种65g，水60g，鸡蛋60g

B高筋面粉190g，低筋面粉90g，奶粉12g，盐6g，糖30g，酵母6g

C黄油45g

1.AB按照顺序放面包机，成团后加入软化的黄油

2.松下面包机16档，2小时20分后取出

3.排气、整形成团，静置15分钟

4.擀开，我的烤盘35x25cm

5.第二次发酵30分钟（温度28度，湿度85度）

6.涂蛋液，用叉子插一排排洞，撒白芝麻和葱

7.烤箱170度，15分钟直至表面上色

8.放凉后拿出来翻面，在一段用刀切2条印子（不要切断），抹上色拉酱，撒上肉松和海苔

9.卷起即成

方子出自《65°汤种》

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brahmasky	+ 6	感谢分享
hzsunnybay	+ 3	你太有才了
xhsherry	+ 4	你太有才了

发表于 2014-8-3 21:44 来自手机 |显示全部楼层

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成品，记得擀的厚度均匀一点，不要太薄容易断筋

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Little_Dreamer	+ 3	感谢分享
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zqfall	+ 3	感谢分享

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aimely.cn

皮靴族

发表于 2014-8-3 21:55 |显示全部楼层

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,好香

7angel

木屐族

发表于 2014-8-4 00:25 |显示全部楼层

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lyng_008

布鞋族

发表于 2014-8-4 09:46 |显示全部楼层

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dumbo

皮靴族

发表于 2014-8-4 10:14 |显示全部楼层

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xzjleo

银靴族

发表于 2014-8-4 10:15 |显示全部楼层

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Happylady

皮靴族

发表于 2014-8-4 10:17 |显示全部楼层

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姐最近新作很馋人，

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尹小雅	+ 2	好可爱啊

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datou2z

钻石靴族

发表于 2014-8-4 16:26 |显示全部楼层

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好吃看得见啊～

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尹小雅	+ 4	一直都是你给我加分，换我给你加加~.

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babycat

木屐族

发表于 2014-8-4 16:35 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2014-8-3 20:44
成品，记得擀的厚度均匀一点，不要太薄容易断筋

好吃

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2014-8-4 17:06 |显示全部楼层

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好香

Andyboy

臭鞋族

发表于 2014-8-4 17:13 来自手机 |显示全部楼层

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看起来很好吃

jjzhu

木屐族

发表于 2014-8-4 17:34 |显示全部楼层

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hhllnn

布鞋族

发表于 2014-8-4 18:38 |显示全部楼层

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Ayuki

草鞋族

发表于 2014-8-4 22:26 |显示全部楼层

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谢谢分享

Janet

铜靴族

发表于 2014-8-4 22:29 |显示全部楼层

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收藏啦，谢谢MM

nicole

木屐族

发表于 2014-8-4 23:04 |显示全部楼层

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太厉害了

echoxinying

金靴族

发表于 2014-8-5 00:22 |显示全部楼层

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太有才了

出太阳咯~~

草鞋族

发表于 2014-8-5 00:49 |显示全部楼层

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看着很好吃

s00043270

皮靴族

发表于 2014-8-5 15:04 |显示全部楼层

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nice

青竹叶

草鞋族

发表于 2014-8-5 15:37 |显示全部楼层

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zqfall

木屐族

发表于 2014-8-5 17:06 |显示全部楼层

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又见小雅作品~

我想问下，16档程序完毕后就发好了吗？因为我昨天也做面包来着，16档完事以后，面团都不够光滑，也没发起来，后来我又放了1个多小时才发起来了

尹小雅

金靴族

发表于 2014-8-5 17:09 |显示全部楼层

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zqfall 发表于 2014-8-5 17:06
又见小雅作品~
我想问下，16档程序完毕后就发好了吗？因为我昨天也做面包来着，16档完事以后，面 ...

对的，16档结束之后就已经完成第一次发酵了

如果没有发起来，应该是配方错了或者配料出了问题，一般都已经发好了的

superloop每月减10刀

zqfall

木屐族

发表于 2014-8-5 17:19 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2014-8-5 16:09
对的，16档结束之后就已经完成第一次发酵了

如果没有发起来，应该是配方错了或者配料出了问题，一般都已 ...

我昨天做的Y叔的红豆面包，只是将他的水变成了牛奶（冰的），难道是这个原因。。。
其它的都一样的

尹小雅

金靴族

发表于 2014-8-5 17:20 |显示全部楼层

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zqfall 发表于 2014-8-5 17:19
我昨天做的Y叔的红豆面包，只是将他的水变成了牛奶（冰的），难道是这个原因。。。
其它的都一样的 ...

我之前做一个要温牛奶的方子放了冰牛奶也失败了
这点我也非常搞不懂。。
同样的方子同样的材料，改成温牛奶就成功了

superloop每月减10刀

zqfall

木屐族

发表于 2014-8-5 17:25 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2014-8-5 16:20
我之前做一个要温牛奶的方子放了冰牛奶也失败了
这点我也非常搞不懂。。
同样的方子同样的材料，改成温 ...

哦，那可能就是牛奶温度太低不利于发酵的原因吧。。。(monkey24)
请问你说在一段切2刀，是在哪里切呢？

尹小雅

金靴族

发表于 2014-8-5 17:26 |显示全部楼层

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zqfall 发表于 2014-8-5 17:25
哦，那可能就是牛奶温度太低不利于发酵的原因吧。。。
请问你说在一段切2刀，是在哪里切呢？ ...

在面包的一端，开始卷的地方划2刀

superloop每月减10刀

zqfall

木屐族

发表于 2014-8-5 17:27 |显示全部楼层

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还有汤种的做法。。。
嘿嘿~
我打算今晚照葫芦画瓢了

洋子

木屐族

发表于 2014-8-5 23:36 |显示全部楼层

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这个不错，可以试试

tianbao1

皮靴族

发表于 2014-8-6 00:07 |显示全部楼层

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有过程图就更好了，一定美味，就是看着感觉很难

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