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[煎炒炖煮] 一周家常小菜 - 蒜泥白肉,百叶包肉,油焖茄子－做法都已经更新咯！各位亲，施舍点分分吧！ [复制链接]

7angel

木屐族

发表于 2014-8-1 12:58 |显示全部楼层

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本帖最后由 7angel 于 2014-8-9 00:48 编辑

蒜泥白肉

百叶包肉

时间有点赶，没有找到薄百叶，用了厚百叶包的。

油闷茄子

先上蒜泥白肉的做法，另外两个菜，明天再写！

蒜泥白肉：
1. 肥瘦均匀的猪肉整块，先飞一下水，去血沫，取出，洗净
2. 锅里放入水，葱，姜，花椒，八角等香料煮滚，加入之前飞过水的猪肉，盖上盖子，开小火。为了使肉嫩，可以用白斩鸡和咸水鸭的煮法，以临界沸点的温度捂熟。耗时大概20分钟，可以用筷子插入肉中间，可以插到底并且没有血水就好了。煮的时间和温度比较难掌握的，试多几次就好！
3. 关火，让肉留在锅内凉透，然后再取出，放到冰箱保鲜间，一般早上煮好，晚上可以吃了，直到肉肉变硬，这样比较容易切薄片。当然如果你对自己刀功有信心，凉一会儿就直接切吧！
4. 切片，注意，因为是白肉，肉片一定要切的很薄很薄才不会感觉腻，然后容易入味，尽量在1mm以内！切片要厚薄均匀，然后摆盘，自己创意吧！

在等肉凉的时候可以追备一下配料：
5. 大蒜，大概用了1／4个蒜，切成末备用
6. 一汤匙芝麻，小火在锅里炒一下，抄到有香味，注意不要炒焦，盛出备用
7. 在小碗里倒入适量生抽，黑醋，白糖，搅拌均匀到糖溶化，淋在摆盘好的白肉上
8. 取一小锅到入辣椒油，花椒油，麻油，大蒜末，小火熬一下，待大蒜有一点发黄的时候加入芝麻，再熬一下下，浇在白肉上即成。

注：辣椒油是自己用辣椒熬的，很香。
木有加味精或者鸡精的哦！

百叶包肉：
材料：猪肉末，葱，姜，盐，料酒，生抽，生粉，一个蛋，百叶
1. 将猪肉末，葱花，姜末，盐，料酒，生抽，生粉，生鸡蛋、混在一起搅拌均匀。搅的时候，顺时针或者逆时针方向，固定一个方向，就像拌饺子馅一样。
2. 百叶泡水里到发软，用的时候用paper tower将水份吸一下，百叶切成小方块，包入肉馅，就像包春卷一样。
3. 为了防止百叶包肉在煮的时候散掉，在外面扎一根葱
4. 把包好的百叶包放在一个盘子或者大碗里，放入锅内蒸，水滚后蒸15分钟.

油焖茄子
1. 茄子，切成滚刀块，用盐腌一下，大概10分钟
2. 用水洗干净，沥干，或者用paper tower把水份吸一下
3. 加一勺淀粉，拌匀
4. 锅内倒入油，因为是油焖茄子，要多加些油，等油温热了之后，加入葱姜蒜，炒出香味
5. 倒入茄子，翻炒，让茄子表面都裹上油，待茄子表面有点发黄，
6. 放老抽，红糖，一点生抽，一点水
7. 翻炒一下，让调料拌匀，盖上锅盖，焖煮，
8. 等汁收的差不多，茄子软烂，就可以了。

油焖茄子的口感是软烂绵密，细腻入味，连皮都是烂的，入口即化。有点油腻，偶尔来一碗，拌饭吃，还是很爽的哟！

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Little_Dreamer

皮靴族

发表于 2014-8-1 13:20 |显示全部楼层

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omg, mouth watering now

Little_Dreamer

皮靴族

发表于 2014-8-1 13:21 |显示全部楼层

how to make 蒜泥白肉 sauce?

姜姜

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2014-8-1 13:33 |显示全部楼层

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那个是豆腐皮吧？百叶是牛胃的称呼吧！

LifesoCool

皮靴族

发表于 2014-8-1 13:37 |显示全部楼层

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看着不错

佳音妈

皮靴族

发表于 2014-8-1 13:37 |显示全部楼层

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好多油

FIONA4

木屐族

发表于 2014-8-1 13:50 |显示全部楼层

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看着就流口水啊

铭宝妈

银靴族

发表于 2014-8-1 13:52 |显示全部楼层

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想吃

Reboot12

铜靴族

发表于 2014-8-1 13:56 |显示全部楼层

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诱人

bmw10262007

皮靴族

发表于 2014-8-1 13:57 |显示全部楼层

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玫瑰咖啡

草鞋族

发表于 2014-8-1 14:01 |显示全部楼层

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需要做法

stephensu

皮靴族

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手艺真不错.

vicky33

铜靴族

发表于 2014-8-1 14:07 |显示全部楼层

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求油焖茄子菜谱

我很喜欢吃茄子但是不会做

echoxinying

金靴族

发表于 2014-8-1 16:59 |显示全部楼层

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vicky33 发表于 2014-8-1 14:07
求油焖茄子菜谱

我很喜欢吃茄子但是不会做

咪兔

原来有些事，没有，就是没有，不行，就是不行。

echoxinying

金靴族

发表于 2014-8-1 16:59 |显示全部楼层

xhioanog

银靴族

发表于 2014-8-1 17:01 |显示全部楼层

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sophiepp

木屐族

发表于 2014-8-1 17:25 |显示全部楼层

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好过分

jessica529217

布鞋族

发表于 2014-8-1 18:06 |显示全部楼层

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做法，急求

木屐族

发表于 2014-8-1 18:25 |显示全部楼层

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全都想学，请上做法

AdelaideKot

光脚族

发表于 2014-8-1 19:01 |显示全部楼层

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求蒜泥白肉步骤！

细雨漫步

白金靴族

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xiaochenjie

木屐族

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求步骤

yuxing

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求茄子做法

daxuanzi

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同求做法

weiweizx

金靴族

发表于 2014-8-1 21:27 |显示全部楼层

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白肉看着好想吃

Bianyunyong

木屐族

发表于 2014-8-1 21:52 |显示全部楼层

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求菜谱

lanmao

皮靴族

发表于 2014-8-1 21:54 |显示全部楼层

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山寨了，变成下星期我家的菜谱

kaiwu

皮靴族

发表于 2014-8-1 21:56 |显示全部楼层

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肥羊

圣靴族

发表于 2014-8-1 22:01 |显示全部楼层

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喜欢茄子，

上作法呗，，，

紫薇星

银靴族

发表于 2014-8-1 22:05 |显示全部楼层

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