一口咬下去都是肉的糟卤凤爪 － 去骨步骤已上,不要再说骨头是楼主啃出来的了.

7angel

鸡爪全是骨头，如何做吃着才爽，最好一口下去都是肉肉。

有好多人回复说去骨好难，或者说喜欢啃骨头。其实去掉那根大骨头一点不难，也不费时间，1kg的鸡爪，去骨最多就15－20分钟的时间。简单的方法，小朋友吃起来都不会嫌麻烦。
好了，废话不多说了，楼主都牺牲”手相“，让玉手出镜了，大家给加点分分吧！ 去骨步骤在最后，往下拉哦！


成品

步骤
材料： 鸡爪1kg, 糟卤1瓶，生姜，料酒，冰块，

0. 在开始之前，请先确定一下冰箱速冻间有足够存量的冰块，冬天一批就够，夏天最好要准备2－3批；如果没有存活，就赶紧做冰块吧！
1. 给鸡爪修指甲，洗净
2. 锅里加水和生姜，煮滚，
3. 加入干净的鸡爪，煮滚，待血水出的差不多了，大概10分钟左右，再加半圈料酒。 注意加了料酒之后就出不了血水，所以不要太早加黄酒。（也可以先飞一下水，我买的鸡爪很干净，就没有飞）
4. 再次煮滚后，开小火炖45分钟左右，用筷子戳鸡爪肉芯最厚的地方，可以戳穿就好了。
5. 将汤倒入另外容器另做它用，我几乎每个星期都做，汤就直接倒掉了。
6. 鸡爪倒入一个大容器内，注意此时的鸡脚上的肉肉是软的，最好不要用筷子或者夹子夹，一夹就烂掉了；在冷水下冲一下，加入冰块，在冰块水中泡10分钟，此时鸡爪就会QQ，有弹性了。这个步骤很重要，经过冰块水的鸡爪，口感完全不一样的哟。
7. 将鸡爪挨个去掉中间大骨，
8. 去骨之后，以2个指头为分界，将鸡爪一切二； 这样有一边的鸡爪后半部分就完全是肉肉，一口咬下吃，超级爽的。
9. 加入糟卤一瓶，糟卤是再中国店买的，稍微拌一下，静置2个小时，就可以吃了哟！

（用同样的方法，重复步骤0－8, 还可以做泡椒口味的凤爪，按个人口味，在最后一步加入白醋，泡椒，糖，盐，胡萝卜，芹菜等就是泡椒凤爪）

注意： 鸡脚一定要过冰块水，没有经过冰块水的鸡脚是软软的，烂烂的；而经过冰块水的鸡脚是QQ的, 口感是爽脆的。


先修一下指甲，这样才有礼貌，每个鸡爪都白白嫩嫩的，好漂亮！


去骨，将中间大骨取出

中间切一刀，size不大不小，吃起来方便，而且卤的时候更入味。



这是取出的大骨头哦！
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－我是分割线－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

鸡爪一定要先冷水冲一下，然后泡冰块水，大概10分钟，等到冰块差不多都融化，鸡爪的肉肉就会变的QQ有弹性了。

一手抓住爪子的一头，右手的大拇指在骨头和肉中间，一点点往里推

指甲要贴着骨头

一直到鸡爪的掌心处

好了，第一步骤已完成

第一步，左手握住鸡爪的脚趾和脚掌，右手捏住露出的骨头

上下拗一下，

然后捏着上面的骨头转圈圈，转到第三圈的时候骨头就基本脱离了

一般不会超过五圈，骨头就分离了。
去掉大骨头的鸡爪要放回冰水里再泡一会儿。

伤心太平洋

沙发

伤心太平洋

看着很不错

cathy-zhang

煮到几成熟去骨容易？

fengliu1234

这可是个费工夫的活

尹小雅

为什么你连骨头都可以拍的这么美

Mary2013

这个应该夏天吃比较应景

大胃

给鸡剪指甲的都是好同志

wwwjs

这不算脱骨吧。最难的脚趾都没脱，那大骨我还最喜欢啃呢，这才有味道。

Andyboy

骨头取的太厉害了

haobaobao123

sunnyclh1211

撒点鲜辣椒更应景。

sunnyclh1211

Andyboy 发表于 2014-7-14 18:23
骨头取的太厉害了

7angel

尹小雅 发表于 2014-7-14 17:00
为什么你连骨头都可以拍的这么美

随便拍的，亲

7angel

sunnyclh1211 发表于 2014-7-14 17:36
撒点鲜辣椒更应景。

加辣椒的泡椒口味的，这个是糟卤的哦！
完全不同的味道呢！

7angel

Andyboy 发表于 2014-7-14 17:23
骨头取的太厉害了

谢谢，其实不难的。

7angel

wwwjs 发表于 2014-7-14 17:13
这不算脱骨吧。最难的脚趾都没脱，那大骨我还最喜欢啃呢，这才有味道。 ...

脚趾脱骨太费时间啦，已经可以吃到一大口肉肉已经很满足了，啃脚趾头还是不错的，我喜欢啃脚趾的呢
国内的脱骨凤爪都是老头老太用牙啃的。。。。

7angel

cathy-zhang 发表于 2014-7-14 16:52
煮到几成熟去骨容易？

1kg大概煮45分钟，晚点上步骤哈！

铭宝妈

求做法。

wwwjs

7angel 发表于 2014-7-14 19:41
脚趾脱骨太费时间啦，已经可以吃到一大口肉肉已经很满足了，啃脚趾头还是不错的，我喜欢啃脚趾的呢  
...

哈哈怎么可能是老头老太用嘴啃呢

细雨漫步

细致，给鸡爪指甲剪得干净

sydneynewcomer

为了吃真是不怕麻烦呀。

不过爱啃鸡爪的人都爱啃骨头吧，所以我一般是不会提前剔骨的。

yuxing

7angel

wwwjs 发表于 2014-7-14 18:46
哈哈怎么可能是老头老太用嘴啃呢

我看新闻说的呀。。。。

夏雪

澳洲的鸡的脚好像都很畸形，有老茧，澳洲的鸡是怎样怎大的

7angel

夏雪 发表于 2014-7-14 20:51
澳洲的鸡的脚好像都很畸形，有老茧，澳洲的鸡是怎样怎大的

哈哈哈，鸡脚是去韩国店买的，处理的很干净哦，没有老茧，也不畸形呀！

肥羊

爱吃爱吃

alyssa

工程量好大。。

7angel

夏雪 发表于 2014-7-14 20:51
澳洲的鸡的脚好像都很畸形，有老茧，澳洲的鸡是怎样怎大的

我不会买那种又大又肥的，那个象是打过激素的鸡。
我一般选瘦瘦小小，比较精干型的。

7angel

cathy-zhang 发表于 2014-7-14 16:52
煮到几成熟去骨容易？

步骤已更新，记得要过冰水哦，去骨的时候皮才不会烂掉。