|
|
此文章由 lauar 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lauar 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 lauar 于 2014-7-15 12:49 编辑
LZ想入Stand Mixer好久啦，实在是要先谢谢姜姜的帖子介绍BOSCH MUM5  
其实之前一直有在考虑KA, 但是看到了这款，立即被他时尚感十足的外形，齐全的配件吸引了
加上BOSCH品牌口碑一直不错，正好有好价格，就马上入手了，性价比是真的非常高哦
另外LZ想做面包也好久啦  但是没有面包机，又懒得手工揉，所以一收到机器，就立马开工揉面团啦
来说说小5的揉面团功力吧，基本上20分钟左右就能到扩展阶段了，也就是能延伸至薄膜了
再揉10分钟左右，就能到完全阶段，手套膜基本也出现了，偶是觉得很满意啦
首次做，尝试了北海道奶香面包，第一次做来看，LZ自己觉得还是比较成功的啦
整体蛮松软的，还有稍稍的拉丝，嗯，味道也不错哦
北海道奶香面包 (汤种法)：
汤种原料 (2个量)：bread flour 50 g, water 250 ml
做法：
1. bread flour加入水，拌匀后，用中慢火煮，须边煮边搅动，以免黏底，直至成糊状，关火待凉
2. 用保鲜膜贴着面糊表面盖好，不然表面会起皮，放凉后，即可使用，余下的放入冰箱冷藏，可存放3-5天
原料 (1个量)：
bread flour 270 g
caster sugar 43 g
salt 4 g
milk powder 5 g
instant dried yeast 6 g
whole egg 43 g
cream 30 g
milk 27 g
汤种 92 g
unsalted butter 25 g
做法：
1. 把所有干的材料 (caster sugar, salt, milk powder, bread flour, instant dried yeast) 放入搅拌盆, 记得酵母要避开盐
2. 用1档把材料拌匀，大概30秒左右
3. 加入milk, cream, whole egg, 汤种，用1档30秒左右拌匀，转用3档，开始揉面团
4. 其间，如果有面团粘在盆壁上，可以关机用刮刀稍微聚拢一下
5. 待面团揉到扩展阶段(可以延伸出薄膜)，加入融化好的butter，继续搅拌，至完全阶段(出现手套膜), 差不多25分钟左右
6. 面团第一次发酵，温度需要在28度左右，如果室温不够，可以把烤箱稍加热，底下放一碗热水，关闭烤箱，放入面团
7. 待面团发至2倍，取出，用手按压面团，挤出空气，切割成3等份，滚圆，用保鲜膜盖着，室温静置15分钟
8. 用木棍把每个小面团从中央向外滚成椭圆形，从上向下折1/3后，压紧，再从下往上折1/3，压紧
将收口朝下，把面团上下压长，翻面卷成圆柱形，以2-2.5圈为宜
9. 收口朝下，放入模具中进行二次发酵，温度需要在40度左右，同样用烤箱法发酵
10. 发酵至2-2.5倍大以后，表面涂上蛋液，放入已预热至180度烤箱中，fan forced, 30-35分钟左右
11. 如果表面已经上色了，可以盖锡纸避免颜色过深，烤好取出放在架子上放凉即可
小5工作中
刚出炉的面包
有稍稍拉丝哦
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册
x
评分
-
查看全部评分
|
印度家常美食大全------- 菠菜羊肉／Spinach Lamb 10月25日 更新 (2008-10-3) 着我青衣永飘零 
我又JW了, 看病怎么TM这么贵啊! (2008-7-16) applenet 
发表于 2014-7-14 11:01
yes , i am thinking what i can make when i receive MUM5
