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[面食面点] 请教用kenwood厨师机揉过饺子皮的同学水面比例 [复制链接]

wwswws

木屐族

发表于 2014-6-13 18:44 |显示全部楼层

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昨天试了揉饺子皮，用1kg面粉+500g水，揉起来感觉机器比较费劲啊，机器型号是kenwood kmm023，噪音也挺大，不知道是他家机器就这样还是我这台的问题，请教有经验的筒子

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jue_wang999	+ 4

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dbsdsuna

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发表于 2014-6-13 22:04 |显示全部楼层

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一次最多能放500克面粉

wwswws

木屐族

发表于 2014-6-14 00:38 |显示全部楼层

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dbsdsuna 发表于 2014-6-13 21:04
一次最多能放500克面粉

不会吧，说明书上说dough的capacity是flour weight1.5kg，total 2.4kg哇

candygg66

草鞋族

发表于 2014-6-14 01:06 来自手机 |显示全部楼层

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我用kenwood 510。饺子面可以再软点。试试500g加230克水再加一个鸡蛋这个比例哈。对了，每种面粉吸水性不太一样，我是在coatco买的面粉。

wwswws

木屐族

发表于 2014-6-14 01:12 |显示全部楼层

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candygg66 发表于 2014-6-14 00:06
我用kenwood 510。饺子面可以再软点。试试500g加230克水再加一个鸡蛋这个比例哈。对了，每种面粉吸水性不太 ...

好哦，我下次来试一下这个比例，多谢！！

ps，你的机器揉面的时候声音怎么样？有没有看到上半部分有点shaking的感觉？

dbsdsuna

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禁止发言

发表于 2014-6-14 08:42 来自手机 |显示全部楼层

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wwswws 发表于 2014-6-13 23:38
不会吧，说明书上说dough的capacity是flour weight1.5kg，total 2.4kg哇

跟面团的软硬也有关系，机器已经很吃力了，说明工作量太大了，要么面少点，要么面软点

candygg66

草鞋族

发表于 2014-6-14 11:21 |显示全部楼层

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wwswws 发表于 2014-6-14 00:12
好哦，我下次来试一下这个比例，多谢！！

ps，你的机器揉面的时候声音怎么样？有没有看到上半部分有点sh ...

调到一档没问题，如果到3档机器就开始晃了。如果面多还是调一档以下慢慢揉吧

尹小雅

金靴族

发表于 2014-6-14 12:20 来自手机 |显示全部楼层

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lz这部机器买来多少钱哇？好像是chef系列最高款，机器会摇晃吗？噪音如何？

cannysh

皮靴族

发表于 2014-6-14 13:34 |显示全部楼层

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我是3杯面粉+1杯水，不管重量，取的是体积

dbsdsuna

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2014-6-14 13:42 |显示全部楼层

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cannysh 发表于 2014-6-14 12:34
我是3杯面粉+1杯水，不管重量，取的是体积

100克面最少要40克水，水不能再少了。

cannysh

皮靴族

发表于 2014-6-14 13:44 |显示全部楼层

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没称过3杯面粉的重量，但是这个配方一直没有失手过，觉得很简单，因为不用厨房秤

优优

皮靴族

发表于 2014-6-14 13:48 |显示全部楼层

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饺子面我一般加60%水，500g面加300g水，用华人店买的精白粉，正好。

wwswws

木屐族

发表于 2014-6-14 22:06 |显示全部楼层

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dbsdsuna 发表于 2014-6-14 07:42
跟面团的软硬也有关系，机器已经很吃力了，说明工作量太大了，要么面少点，要么面软点 ...

我觉得也是，不同的面粉吸水性也不同，慢慢摸索中

wwswws

木屐族

发表于 2014-6-14 22:07 |显示全部楼层

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candygg66 发表于 2014-6-14 10:21
调到一档没问题，如果到3档机器就开始晃了。如果面多还是调一档以下慢慢揉吧 ...

恩，听说高速会在bench上跳舞

wwswws

木屐族

发表于 2014-6-14 22:08 |显示全部楼层

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cannysh 发表于 2014-6-14 12:34
我是3杯面粉+1杯水，不管重量，取的是体积

下次我来试试看

wwswws

木屐族

发表于 2014-6-14 22:10 |显示全部楼层

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优优发表于 2014-6-14 12:48
饺子面我一般加60%水，500g面加300g水，用华人店买的精白粉，正好。

之前没敢试这么高比例的水，担心太湿，看来要大胆尝试哈

wwswws

木屐族

发表于 2014-6-14 22:11 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2014-6-14 11:20
lz这部机器买来多少钱哇？好像是chef系列最高款，机器会摇晃吗？噪音如何？ ...

DJ入手，899，加九折gift card，算809到手哦，供mm参考

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cannysh

皮靴族

发表于 2014-6-14 22:18 |显示全部楼层

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wwswws 发表于 2014-6-14 21:08
下次我来试试看

我用的是最普通的面粉，据说各种面粉也都不一样，多试试就好了

。。。。。

wwswws

木屐族

发表于 2014-6-14 22:34 |显示全部楼层

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cannysh 发表于 2014-6-14 21:18
我用的是最普通的面粉，据说各种面粉也都不一样，多试试就好了

是哦，正在摸索当中

cannysh

皮靴族

发表于 2014-6-14 22:36 |显示全部楼层

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wwswws 发表于 2014-6-14 21:34
是哦，正在摸索当中

都说coles的面粉最好，可以试试

。。。。。

big_beast

白金靴族

发表于 2014-6-14 22:50 |显示全部楼层

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俺用的食物调理机，带搅面功能，低档，水一点点放，放到全成小面疙瘩了，转成高速，能和成比较结实的面

不知道厨师机可不可以也这么干-_-b

wwswws

木屐族

发表于 2014-6-14 22:51 |显示全部楼层

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cannysh 发表于 2014-6-14 21:36
都说coles的面粉最好，可以试试

一直用wws的粉，觉得更筋道哇

wwswws

木屐族

发表于 2014-6-14 22:52 |显示全部楼层

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big_beast 发表于 2014-6-14 21:50
俺用的食物调理机，带搅面功能，低档，水一点点放，放到全成小面疙瘩了，转成高速，能和成比较结实的面

不 ...

这个必须要试哇

cannysh

皮靴族

发表于 2014-6-14 22:52 |显示全部楼层

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wwswws 发表于 2014-6-14 21:51
一直用wws的粉，觉得更筋道哇

是吗，下次比较一下

。。。。。

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