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[煎炒炖煮] 舌尖上的东北之（大骨头炖酸菜） [复制链接]

disygao

皮靴族

发表于 2014-6-3 12:20 |显示全部楼层

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本帖最后由 disygao 于 2014-6-30 10:28 编辑

昨天端午节，小做了几个菜，可惜有的还没照到照片就被搬出去，做得都是东北菜！

                           锅包肉是给孩子做得！酸酸甜甜的！溜肉段和锅包肉初期做法差不多！最好吃的就是这个麻辣烫！

这一锅不能说没够吃！但是真是一点也没剩！四个人的分量好像不太够！下次可能要多加些料！还有一些都是东北的凉拌菜！

还没等照相呢就拿桌上吃起来了~~有北方的姐妹没请多多指点！自己家做得不能跟饭店比！就是比在饭店吃的实惠一些！
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前天晚上吃的太油腻了！昨晚弄得简单清爽一点！老家的同志们想这口么？？

炸酱面的酱，种类太多了。。。有咸的，有咸辣的，家酱的，鸡蛋的，我这个事咸甜的！用的那个叫。。。六月香？还是六月雪

我忘记了！绿色盒子黄色盖子的！但是为了酱的味道好，我是没有加水！！
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      6月4号也就是昨晚！溜肥肠和酸菜粉丝！外加一个豆腐汤！酸菜粉丝出现是个意外！

朋友过来点菜要吃！可是我又不能只照顾他的口味！因为我家俩孩子喜欢吃粉丝！所以放了很多！但是最后盘子也就剩了

一点点粉丝！味道还是不错的！我个人喜欢把酸菜炒的干一点！大家轻点拍！不能跟饭店比！

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6月15号晚  我自己点评一下，首先这道小鸡炖蘑菇最大的败笔之处就是家里没有老抽了！

但是这个味道是绝对没有问题的！我认为菜的好吃与否与剩下多少为正比！昨晚这一锅只剩了一块鸡屁股！

但是这个能炖成功，老家的松蘑真是功不可没！因为在悉尼目前为止我真的是没有找到可以代替这个蘑菇的

小的时候我上山采过这个蘑菇，可惜那个时候太二了！居然不知道松蘑应该长在松树下面的！但是红滴滴的蘑菇倒是

很好找！可惜都是毒的！

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6月29日

      今天的晚餐大骨头五花肉炖酸菜！大半锅剩点底。。。酸菜第二顿才是最好吃的，本想着多弄一些留着今天吃的

可是一顿饭下来大半锅没了。。。这个可是我们东北的国粹了！！！没有放猪红！不费话了！赶紧上图吧！老乡们收住口水

炖了一大锅，最后拿出一些放在小锅里因为粉丝吸水所以最后放！！味道绝对是老北方的味道！！

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参与人数 15	积分 +67	收起理由
syd1973	+ 2	这个老好吃了！
scholar	+ 3
comonder	+ 4	老好吃了

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qbonnie

皮靴族

发表于 2014-6-3 12:23 |显示全部楼层

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jessason

银靴族

发表于 2014-6-3 12:23 |显示全部楼层

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好吃啊！！

Mombeauty

铜靴族

发表于 2014-6-3 12:27 |显示全部楼层

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很有食欲，赞下。

luola

布鞋族

发表于 2014-6-3 12:29 |显示全部楼层

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麻辣烫我以为是四川的

disygao

皮靴族

发表于 2014-6-3 12:31 |显示全部楼层

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luola 发表于 2014-6-3 11:29
麻辣烫我以为是四川的

是四川了！其实这个是东北金针肥牛的做法！我给改良一下！我们家就决定叫麻辣烫了！

继续着。。

reddotdot

木屐族

发表于 2014-6-3 13:07 |显示全部楼层

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做得很不错锅包肉和我吃过的不同

19861215

木屐族

发表于 2014-6-3 14:31 |显示全部楼层

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都好好吃的样子啊

xuemei

皮靴族

发表于 2014-6-3 15:55 |显示全部楼层

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请问锅包肉咋做？看着好好吃。。。

oonie

钻石靴族

发表于 2014-6-3 16:01 |显示全部楼层

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很有食欲

枫林

木屐族

发表于 2014-6-3 16:03 |显示全部楼层

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口水哗哗，求做法！

huizhilanxin

布鞋族

发表于 2014-6-3 16:20 |显示全部楼层

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太美味了

disygao

皮靴族

发表于 2014-6-3 16:28 |显示全部楼层

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枫林发表于 2014-6-3 15:03
口水哗哗，求做法！

要哪个做法？

继续着。。

vickys

布鞋族

发表于 2014-6-3 16:29 |显示全部楼层

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锅包肉做的不错

红泥小火炉

银靴族

发表于 2014-6-3 16:35 |显示全部楼层

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看第一个最有食欲！锅包肉最后要勾芡的吗？

disygao

皮靴族

发表于 2014-6-3 16:35 |显示全部楼层

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xuemei 发表于 2014-6-3 14:55
请问锅包肉咋做？看着好好吃。。。

锅包肉：

里脊肉切片！（口感好则需要每一片都要用刀拍一下！可是我没耐心！）

加入：料酒（个人喜欢花雕），鸡精或者味精，一点点胡椒粉（胡椒粉太多有小孩子的吃不了）然后放一点点盐腌制一会！

要入味我觉得30分钟就够了！如果着急10分钟也可以！

地瓜粉，加少许水~~我加了一点点的鸡精！然后把肉放进去搅匀！

锅热油：好多油！（建议专门准备一个锅来炸东西的这样不浪费）

然后一片片放进去炸！炸到黄色捞出，放置几分钟再炸一遍！炸到金黄色捞出！

同时把葱姜胡萝卜切丝！白醋+白糖+番茄酱+料酒+鸡精或者味精调汁！搅拌沉淀（建议最先弄因为糖要好一会才会化开）

锅热油放姜丝葱丝加胡萝卜，炒炒！然后放酱汁烧开放肉！全部沾上就可以出锅了！！

我昨天着急所以这个汁调多了！没有具体比例我就是根据肉得比例来看的！一般半碗汁就够了！

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参与人数 3	积分 +12	收起理由
枫林	+ 4
james的猫	+ 6	貌似和糖醋里脊的做法大同小异.
xuemei	+ 2	感谢分享

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继续着。。

disygao

皮靴族

发表于 2014-6-3 16:36 |显示全部楼层

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红泥小火炉发表于 2014-6-3 15:35
看第一个最有食欲！锅包肉最后要勾芡的吗？

不勾，因为糖本身就是粘的！

继续着。。

disygao

皮靴族

发表于 2014-6-3 16:40 |显示全部楼层

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枫林发表于 2014-6-3 15:03
口水哗哗，求做法！

第一个吧？第一个好做也好吃！如果能吃辣的！很爽的！

锅热油，加鄨县豆瓣酱！我放了不少！根据自己吃辣水平来定吧！

豆瓣酱炒出香味加水，水开以后加你自己喜欢吃的东西！（我加了肥牛，茼蒿，百叶，粉丝）煮熟以后放味精，然后关火

倒入盆里（不锈钢为佳），关键时刻来了！喜欢吃麻辣口味的要多方麻椒油，我放了好多！

然后另起锅烧热油，要热热的！往上一倒就可以！（如果喜欢吃辣可家干辣椒，和花椒）把油倒在干辣椒和花椒上即可！