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[煎炒炖煮] 【大J厨房】‘照烧鸡腿’就是‘祖传鸡腿’,哈哈! [复制链接]

发表于 2014-5-22 12:09 |显示全部楼层
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本帖最后由 ying74 于 2014-6-26 09:57 编辑

照烧鸡扒,日式改良大J版,简单易行!


“照烧”一词,我只知道是teriyaki,这是个已经成了英文的日文词,至于到底是什么意思,就说不清楚了。问了一些日本的以及懂日语的美国、中国朋友,最后得出的结论是:日语中没有烤这个词,只有烧,因此,这照烧可以理解为烧、煎、煮、烤、烘、焙等所有带火字旁或火字底的烹调方法。有位朋友风趣,说“照烧,就是照着样子烧,就是徒弟照着师傅的样子烧,一脉相承,翻成中文就是‘祖传’的意思啦,所以‘照烧鸡腿’就是‘祖传鸡腿’!”
  ——摘自《梅玺阁菜话》



大J平时喜欢食鸡扒(chicken thigh fillet),照烧鸡扒乃是大爱。这照烧汁有现买,也可现做,手边有生抽,砂糖,料酒,味醂足矣。味醂润色添香,不可舍弃,否则日式风味全无。

材料:
鸡扒9个(500g).
生抽4大勺
味醂4大勺
料酒2大勺
砂糖2大勺
蒜瓣2-3瓣

做法见图:














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发表于 2014-5-22 12:42 |显示全部楼层
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图呢?

发表于 2014-5-22 12:50 |显示全部楼层
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发表于 2014-5-22 12:52 |显示全部楼层
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小牛 发表于 2014-5-22 11:42
图呢?

正在传,哈哈!
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发表于 2014-5-22 13:24 |显示全部楼层
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发表于 2014-5-22 13:28 |显示全部楼层
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发表于 2014-5-22 13:46 |显示全部楼层
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我也做过,可总感觉有股肉腥气,怎么去除?

发表于 2014-5-22 13:48 |显示全部楼层
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vivifeng2000 发表于 2014-5-22 12:46
我也做过,可总感觉有股肉腥气,怎么去除?

鸡扒选lilidale free range, 或者下点洋葱
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发表于 2014-5-22 14:05 |显示全部楼层
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照烧鸡肉夹在黎巴嫩大饼里,press 一下,很美味!



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发表于 2014-5-22 15:18 |显示全部楼层
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发表于 2014-5-22 15:53 |显示全部楼层
此文章由 baby_2013 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 baby_2013 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
喜欢, 土耳其面包压一下也很好吃
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发表于 2014-5-22 17:19 |显示全部楼层
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好吃

发表于 2014-5-22 17:20 |显示全部楼层
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baby_2013 发表于 2014-5-22 14:53
喜欢, 土耳其面包压一下也很好吃

我用汉堡包压,加番茄生菜和日本美乃滋,很好吃。

发表于 2014-5-22 17:22 |显示全部楼层
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oonie 发表于 2014-5-22 16:20
我用汉堡包压,加番茄生菜和日本美乃滋,很好吃。

:si26 就是那个奶油酱? 的确好吃, 和鸡排是绝配

发表于 2014-5-22 17:24 |显示全部楼层
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baby_2013 发表于 2014-5-22 16:22
就是那个奶油酱? 的确好吃, 和鸡排是绝配

大爱

发表于 2014-5-22 17:27 |显示全部楼层
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baby_2013 发表于 2014-5-22 16:22
就是那个奶油酱? 的确好吃, 和鸡排是绝配

美奶滋和鸡扒,和吞拿鱼都很配的,喜欢!
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发表于 2014-5-22 17:31 |显示全部楼层
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能上个具体做法吗?

发表于 2014-5-22 18:04 |显示全部楼层
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yaolj 发表于 2014-5-22 16:31
能上个具体做法吗?

看图说话,腌1-2小时,煎两面焦黄,因腌料含糖分,须中小火候;加盖,倒入腌料小火闷片刻;开盖,收汁,装盘!
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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2014-5-22 18:07 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个配饭也好吃!

发表于 2014-5-22 18:09 |显示全部楼层
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datou2z 发表于 2014-5-22 17:07
这个配饭也好吃!

严重同意
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发表于 2014-5-22 18:19 |显示全部楼层
此文章由 yaolj 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yaolj 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
ying74 发表于 2014-5-22 17:04
看图说话,腌1-2小时,煎两面焦黄,因腌料含糖分,须中小火候;加盖,倒入腌料小火闷片刻;开盖,收汁, ...

早餐又多了一种选择!
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发表于 2014-5-22 21:21 |显示全部楼层
此文章由 jenny1994 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jenny1994 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
色味很好啊

发表于 2014-5-22 21:27 |显示全部楼层
此文章由 kylc 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kylc 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很赞 周末我也试试

发表于 2014-5-22 21:32 |显示全部楼层
此文章由 Rainstorm 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Rainstorm 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
照り焼き
照り的意思是光泽。
teriyaki这种做法的由来是,以酱油为底味,并且榨出甜味调味料的光泽。
Lz改良的很好。

发表于 2014-5-22 21:32 |显示全部楼层
此文章由 IASKU 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 IASKU 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看上去很有食欲

发表于 2014-5-22 21:32 |显示全部楼层
此文章由 jiaxipan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jiaxipan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好吃
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发表于 2014-5-22 21:38 |显示全部楼层
此文章由 maggie2605 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 maggie2605 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
备用

发表于 2014-5-22 22:12 |显示全部楼层
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Rainstorm 发表于 2014-5-22 20:32
照り焼き
照り的意思是光泽。
teriyaki这种做法的由来是,以酱油为底味,并且榨出甜味调味料的光泽。

谢谢知识普及!
BIG DREAMS.
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发表于 2014-5-22 22:15 |显示全部楼层
此文章由 fiya 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fiya 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看起来好美味

发表于 2014-5-22 22:16 |显示全部楼层
此文章由 fiya 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fiya 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看起来好美味

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