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[煎炒炖煮] 【大J厨房】‘照烧鸡腿’就是‘祖传鸡腿’，哈哈！ [复制链接]

ying74

钻石靴族

发表于 2014-5-22 12:09 |显示全部楼层

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本帖最后由 ying74 于 2014-6-26 09:57 编辑

照烧鸡扒，日式改良大J版，简单易行！

“照烧”一词，我只知道是teriyaki，这是个已经成了英文的日文词，至于到底是什么意思，就说不清楚了。问了一些日本的以及懂日语的美国、中国朋友，最后得出的结论是：日语中没有烤这个词，只有烧，因此，这照烧可以理解为烧、煎、煮、烤、烘、焙等所有带火字旁或火字底的烹调方法。有位朋友风趣，说“照烧，就是照着样子烧，就是徒弟照着师傅的样子烧，一脉相承，翻成中文就是‘祖传’的意思啦，所以‘照烧鸡腿’就是‘祖传鸡腿’！”
　　——摘自《梅玺阁菜话》

大J平时喜欢食鸡扒（chicken thigh fillet)，照烧鸡扒乃是大爱。这照烧汁有现买，也可现做，手边有生抽，砂糖，料酒，味醂足矣。味醂润色添香，不可舍弃，否则日式风味全无。

材料：
鸡扒9个（500g).
生抽4大勺
味醂4大勺
料酒2大勺
砂糖2大勺
蒜瓣2-3瓣

做法见图：

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小牛

皮靴族

发表于 2014-5-22 12:42 |显示全部楼层

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图呢？

ying74

钻石靴族

发表于 2014-5-22 12:50 |显示全部楼层

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ying74

钻石靴族

发表于 2014-5-22 12:52 |显示全部楼层

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小牛发表于 2014-5-22 11:42
图呢？

正在传，哈哈！

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jessason

银靴族

发表于 2014-5-22 13:24 |显示全部楼层

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listeners

铜靴族

发表于 2014-5-22 13:28 |显示全部楼层

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vivifeng2000

木屐族

发表于 2014-5-22 13:46 |显示全部楼层

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我也做过，可总感觉有股肉腥气，怎么去除?

ying74

钻石靴族

发表于 2014-5-22 13:48 |显示全部楼层

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vivifeng2000 发表于 2014-5-22 12:46
我也做过，可总感觉有股肉腥气，怎么去除?

鸡扒选lilidale free range, 或者下点洋葱

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ying74

钻石靴族

发表于 2014-5-22 14:05 |显示全部楼层

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照烧鸡肉夹在黎巴嫩大饼里，press 一下，很美味！

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weilei8381

皮靴族

发表于 2014-5-22 15:18 |显示全部楼层

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baby_2013

银靴族

发表于 2014-5-22 15:53 |显示全部楼层

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喜欢, 土耳其面包压一下也很好吃

oonie

钻石靴族

发表于 2014-5-22 17:19 |显示全部楼层

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好吃

oonie

钻石靴族

发表于 2014-5-22 17:20 |显示全部楼层

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baby_2013 发表于 2014-5-22 14:53
喜欢, 土耳其面包压一下也很好吃

我用汉堡包压，加番茄生菜和日本美乃滋，很好吃。

baby_2013

银靴族

发表于 2014-5-22 17:22 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2014-5-22 16:20
我用汉堡包压，加番茄生菜和日本美乃滋，很好吃。

:si26 就是那个奶油酱? 的确好吃, 和鸡排是绝配

oonie

钻石靴族

发表于 2014-5-22 17:24 |显示全部楼层

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baby_2013 发表于 2014-5-22 16:22
就是那个奶油酱? 的确好吃, 和鸡排是绝配

大爱

ying74

钻石靴族

发表于 2014-5-22 17:27 |显示全部楼层

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baby_2013 发表于 2014-5-22 16:22
就是那个奶油酱? 的确好吃, 和鸡排是绝配

美奶滋和鸡扒，和吞拿鱼都很配的，喜欢！

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yaolj

草鞋族

发表于 2014-5-22 17:31 |显示全部楼层

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能上个具体做法吗?

ying74

钻石靴族

发表于 2014-5-22 18:04 |显示全部楼层

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yaolj 发表于 2014-5-22 16:31
能上个具体做法吗?

看图说话，腌1-2小时，煎两面焦黄，因腌料含糖分，须中小火候；加盖，倒入腌料小火闷片刻；开盖，收汁，装盘！

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datou2z

钻石靴族

发表于 2014-5-22 18:07 |显示全部楼层

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这个配饭也好吃！

ying74

钻石靴族

发表于 2014-5-22 18:09 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2014-5-22 17:07
这个配饭也好吃！

严重同意

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yaolj

草鞋族

发表于 2014-5-22 18:19 |显示全部楼层

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ying74 发表于 2014-5-22 17:04
看图说话，腌1-2小时，煎两面焦黄，因腌料含糖分，须中小火候；加盖，倒入腌料小火闷片刻；开盖，收汁， ...

早餐又多了一种选择!

jenny1994

银靴族

发表于 2014-5-22 21:21 |显示全部楼层

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色味很好啊

kylc

皮靴族

发表于 2014-5-22 21:27 |显示全部楼层

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很赞周末我也试试

Rainstorm

金靴族

发表于 2014-5-22 21:32 |显示全部楼层

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照り焼き
照り的意思是光泽。
teriyaki这种做法的由来是，以酱油为底味，并且榨出甜味调味料的光泽。
Lz改良的很好。

IASKU

银靴族

发表于 2014-5-22 21:32 |显示全部楼层

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看上去很有食欲

jiaxipan

银靴族

发表于 2014-5-22 21:32 |显示全部楼层

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好吃

maggie2605

草鞋族

发表于 2014-5-22 21:38 |显示全部楼层

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备用

ying74

钻石靴族

发表于 2014-5-22 22:12 |显示全部楼层

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Rainstorm 发表于 2014-5-22 20:32
照り焼き
照り的意思是光泽。
teriyaki这种做法的由来是，以酱油为底味，并且榨出甜味调味料的光泽。

谢谢知识普及！

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fiya

铜靴族

发表于 2014-5-22 22:15 |显示全部楼层

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看起来好美味

fiya

铜靴族

发表于 2014-5-22 22:16 |显示全部楼层

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看起来好美味

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