重芝士蛋糕, 大理石纹装饰, 新手也可以零失败.

fvalor

这是一款我个人最喜欢的芝士蛋糕，搭配传统的黄油饼干底，保留有浓郁芝士原有风味的蛋糕，口感细腻，口味酸甜.

老外的甜品 真是望而生畏的死甜. 所以方子我借鉴了文怡的, http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf01008vyf.html

在原方基础上 改动了酸奶的比例,为了口感绵滑 加入了适量 淡奶油. 另外水浴的时间和温度也改了下,因为之前的发现蛋糕会有裂纹, 而且用巧克力做装饰, 因材制的不容和 烤完后有时也会裂.

基本原料图



实在是做之前没有拍, 没有cream cheese 了, 只能冰箱翻个Mascarpone 来凑合, 这个其实用来做题拉米苏比较适合.


提醒以下几点：
1.不同的奶油芝士会有所偏差，但区别不大。刚从冰箱拿出的比较硬, 不想等室温软化的 可以微波炉 底火叮40秒.，一定在加奶油蛋清前把它打的无颗粒。
2.我用酸奶是无糖的，所以我的糖放的50克，根据自己的喜好原料来加减。
3.这个量是一个六寸的蛋糕，制作口感细腻芝士蛋糕的技巧在于把芝士打的没有颗粒，所以每一步保持你所有工具上不要粘太多芝士。

  
奶油芝士  250g  
糖  40g  
酸奶  70g  
淡奶油  70g  
鸡蛋一枚
牛奶 40g
玉米淀粉又叫粟粉(唐人超市有卖) 20g

饼底:
黄油 25g
消化饼干  100g  

1. 首先制作饼底
饼干用擀面杖压碎 黄油加热溶化 加入饼干碎中 拌匀. 倒入磨具 用 勺子 或者铲子底压实. 一定要多压压 不然后期吃得时候容易松散开来. 然后入冰箱 15分钟, 期间开始做蛋糕体.



2.  芝士和糖打软，打到没有明显颗粒加入酸奶，淡奶，蛋清, 粟粉。分次加，每加一种打均匀加下一种。灌入模具，震一震，留一点点出来，最后质感如图。喜欢浓郁香草口味的还可以滴入几滴香草精. 喜好酸味重些的可以加入 些柠檬汁.



3. 留出些原料, 调入一点点可可粉，如图裱上去。随意裱，只要密一些一会画看起来较自然。
拿一根牙签顺时逆时针各画一圈。如果可以自由发挥更好




接下来入烤箱，注入冷水在烤盘130度。70分钟。根据你的烤箱来调整，温度不要太高防止开裂。之后拿出来降温，冷藏两小时以上，脱模.就可以享用了。

用活底膜的不要忘了包上锡纸 不然水会跑进去哦.

做一次可以冰箱吃上两三天, 还能凹各种造型. 下图是奶油草莓小人配青豆泥, 有小清新的口感.



此款蛋糕也是我周日去教会常带品, 平时不喜欢甜食的叔叔阿姨们也很称赞. 大家动手做起来吧.

左手写她

很漂亮

fvalor

装饰纹神马大家嫌麻烦都可以忽略了, 蛋糕本身才是重点. 我比较外贸协会 此款还可以加入鲜蓝莓,配合水果的馥郁香气,口感也是超级好.

HEDENG

这个一定要MARK,楼主太厉害了！！！！！

qwertyu

what is 消化饼干

datou2z

美食外貌协会的必须是在美味的基础上更上了一层楼的，欢迎美女多来上贴啊～

fvalor

qwertyu 发表于 2014-5-8 14:10
what is 消化饼干

就是原料图上左二那个, 中文不知道是什么就随便打了, 超市饼干那栏差不多的都可以用来做底.

adada

是不是只加入蛋清，蛋黄不加？

fvalor

adada 发表于 2014-5-8 14:21
是不是只加入蛋清，蛋黄不加？

大号的蛋就蛋清， 小号可以整只。我试过全蛋和蛋清区别不大 浪费一蛋黄也挺可惜的。

sniperhu

周末就试试

aimom

收学生不？

千本樱oO

那个消化饼干，能给个全名不？待会儿去超市找找看~

fvalor

aimom 发表于 2014-5-8 14:40
收学生不？

哎 不敢当啊，相互学习。有时候做多了 自己又不敢多吃 就各种送周边小伙伴

azz1212

fvalor

千本樱oO 发表于 2014-5-8 14:41
那个消化饼干，能给个全名不？待会儿去超市找找看~

ARNOTT's.  Marie ,the original. 就是那栏 我也基本买到什么就什么

aimom

fvalor 发表于 2014-5-8 14:46
哎 不敢当啊，相互学习。有时候做多了 自己又不敢多吃 就各种送周边小伙伴   ...

住你周边有口福啦， 蛋糕小白真心求师

fvalor

aimom 发表于 2014-5-8 14:49
住你周边有口福啦， 蛋糕小白真心求师

没问题 我会陆续上谱  

jerrywang

好漂亮的蛋糕! 特别是切面, 太光滑了!

LZ能给一下7寸或8寸的配料比例吗?

之前论坛上看的配方, cream cheese都是用2个block甚至三个, 那就是500g或750g

你这个只用了250g, 会不会cheese味道不够啊? 鸡蛋和面粉的用量也挺少的.

另外, 130度烤70分钟足够吗? 会不会不熟啊

aimom

fvalor 发表于 2014-5-8 14:52
没问题 我会陆续上谱

是悉尼的吗

fvalor

jerrywang 发表于 2014-5-8 14:56
好漂亮的蛋糕! 特别是切面, 太光滑了!

LZ能给一下7寸或8寸的配料比例吗?

这是一块的比例。你如果做大的 就用数学公式把其他按比例配算下吧   另外温度时间我觉得够了 如果做大尺寸 可以加高温度至150 时间上也可以加多十来分钟。具体我还没尝试过。 芝士蛋糕不用担心不熟 都是可以生吃的原料 还有免考的呢

fvalor

aimom 发表于 2014-5-8 15:01
是悉尼的吗

悉尼 山区的。有附近的朋友吗？

aimom

一直整不明白山区是指哪里， BH吗

aimom

fvalor 发表于 2014-5-8 14:52
没问题 我会陆续上谱

我这种领悟力差的只能手把手教

aimom

去的是西人教会， morning tea 点心都太甜了，只能配斋啡吃点

fvalor

aimom 发表于 2014-5-8 15:16
去的是西人教会， morning tea 点心都太甜了，只能配斋啡吃点

山区 就是hills 一带 castle hill baulkham hill等等。 我们去的是Eastwood 的一个家庭教会 也欢迎你来

aimom

fvalor 发表于 2014-5-8 15:22
山区 就是hills 一带 castle hill baulkham hill等等。 我们去的是Eastwood 的一个家庭教会 也欢迎你来  ...

谢谢。

jjzhu

wizartist

hikeman

aimom 发表于 2014-5-8 15:10
我这种领悟力差的只能手把手教

其实，西点远比中餐好做，什么都很明确。工具、原料齐备，只需严格按步骤和标准来，基本都是一次成功，只是是否熟练速度快慢而已。要做砸，不是那么容易。 不管是蛋糕还是曲奇饼干或冰淇淋，糖的量按说明书标准量的70%或80%放即可，口味淡的可放得更少。西人的口味太重，太腻，受不了。

Little_Dreamer

will try it sometime, thanks.