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[煎炒炖煮] 上一道经典的川菜: 水煮牛肉 - liwus（已加做法） [复制链接]

liwus

金靴族

发表于 2014-4-14 20:25 |显示全部楼层

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本帖最后由 liwus 于 2014-4-15 19:35 编辑

晚饭时做的，因错误估计了份量，请自动忽略这超大的容器，哈哈。
味道真的很不错，肉嫩汤浓，又麻又辣，非常下饭。
老规矩，先上成品:

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歸去來兮，青春將蕪，當年我離開家鄉她才二十五。。。

liwus

金靴族

发表于 2014-4-14 20:25 |显示全部楼层

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本帖最后由 liwus 于 2014-4-15 19:30 编辑

调料：

姜蒜切片，葱和另外一部份蒜切粒；
干辣椒三四个切成小段，整粒花椒10多粒，豆瓣一大勺；
辣椒粉和花椒粉以个人口味准备，
生粉一勺。

主料：

瘦牛肉（无皮无筋无肥油）
青笋尖或豆芽或大白菜叶

----------------------------------------------------------

做法：

1：将牛肉洗净，切成大薄片，加入盐、糖、鸡精少许，加入生粉以及少许生抽和料酒拌匀，稍腌一会儿；

2：将用作垫底的菜叶稍微过一下水，然后捞入准备装水煮牛肉的容器垫底；

3：将干辣椒段、花椒、姜片和豆瓣放入一小碗里，热锅下油，烧至7成热，迅速倒入碗里的调料翻炒，
把豆瓣炒散出油（注意火候别炒糊），加入鲜汤或开水，下入蒜片；
在汤烧开之后，把火调到最小，一片一片快速夹入腌好的牛肉片；
（如果盐味不够，可以放入少许盐，同时加入少许鸡精和糖）

4：开到大火，在牛肉全部变色之后（最多煮1分钟到2分钟），就可以连肉带汤一起起锅倒入已放好垫底菜的容器了；

5：把准备好的辣椒粉、花椒粉和大蒜粒放在面上；

6：锅洗净，重新在热锅下油，烧至油断生味之后，迅速浇在铺好的调料上；

7：撒入切好的葱花即成。

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vivi_superstar	+ 3	你太有才了
细雨漫步	+ 4	你太有才了

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歸去來兮，青春將蕪，當年我離開家鄉她才二十五。。。

liwus

金靴族

发表于 2014-4-14 20:25 |显示全部楼层

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本帖最后由 liwus 于 2014-4-15 19:26 编辑

原创啊，又是图片又是打字的，累死了，请加分鼓励，给我动力继续给大家上菜。。。

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yangmolien	+ 2	你太有才了
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kicoandy

银靴族

发表于 2014-4-14 20:30 |显示全部楼层

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先问问用哪种牛肉做好啊

heartsuger

木屐族

发表于 2014-4-14 20:32 |显示全部楼层

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要做法！LZ快点啊！口水流了一地！

大泽乡的雨

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2014-4-14 20:32 |显示全部楼层

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很诱人，楼主快点上做法，谢谢

jessie22

皮靴族

发表于 2014-4-14 20:33 |显示全部楼层

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好吃, 每次吃水煮牛肉都撑着, 楼主你家的可以打包吗?

liwus

金靴族

发表于 2014-4-14 20:36 |显示全部楼层

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kicoandy 发表于 2014-4-14 19:30
先问问用哪种牛肉做好啊

选无皮无筋的全瘦牛肉，我买的后腿肉，就在WW超市买的密封包装的那种。。

歸去來兮，青春將蕪，當年我離開家鄉她才二十五。。。

liwus

金靴族

发表于 2014-4-14 20:37 |显示全部楼层

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jessie22 发表于 2014-4-14 19:33
好吃, 每次吃水煮牛肉都撑着, 楼主你家的可以打包吗?

可以啊，如果不嫌弃是剩菜，就我一个人吃，还剩了好多。。哈哈

歸去來兮，青春將蕪，當年我離開家鄉她才二十五。。。

xinyao

铜靴族

发表于 2014-4-14 20:40 |显示全部楼层

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LZ是四川人吗，你住哪儿啊，想去你家吃饭。

victorliu

金靴族

发表于 2014-4-14 20:41 |显示全部楼层

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做法呢？受累介绍一下？里面有生菜吗？

liwus

金靴族

发表于 2014-4-14 20:45 |显示全部楼层

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xinyao 发表于 2014-4-14 19:40
LZ是四川人吗，你住哪儿啊，想去你家吃饭。

是啊，四川人。。我在Sydney

歸去來兮，青春將蕪，當年我離開家鄉她才二十五。。。

liwus

金靴族

发表于 2014-4-14 20:48 |显示全部楼层

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victorliu 发表于 2014-4-14 19:41
做法呢？受累介绍一下？里面有生菜吗？

好，抽空上做法。。
本来应该用青笋尖（凤尾）或者豆芽打底，但家里没有，我就用大白菜叶打的底，不影响整体效果和味道。。

歸去來兮，青春將蕪，當年我離開家鄉她才二十五。。。

kicoandy

银靴族

发表于 2014-4-14 20:48 |显示全部楼层

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liwus 发表于 2014-4-14 19:36
选无皮无筋的全瘦牛肉，我买的后腿肉，就在WW超市买的密封包装的那种。。 ...

英文是啥啊

ianycw

布鞋族

发表于 2014-4-14 20:49 |显示全部楼层

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我看见脸盆了... ...

为啥不用碗装呢... 好看多了

Hong606

白金靴族

发表于 2014-4-14 20:51 |显示全部楼层

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看着就好吃。

liwus

金靴族

发表于 2014-4-14 20:53 |显示全部楼层

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kicoandy 发表于 2014-4-14 19:48
英文是啥啊

我买的应该是这个

Beef Corned Silverside Heart Smart

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歸去來兮，青春將蕪，當年我離開家鄉她才二十五。。。

citymoon

皮靴族

发表于 2014-4-14 20:53 |显示全部楼层

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等做法

liwus

金靴族

发表于 2014-4-14 21:06 |显示全部楼层

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ianycw 发表于 2014-4-14 19:49
我看见脸盆了... ...

为啥不用碗装呢... 好看多了

顶楼有说明，请自动忽略

歸去來兮，青春將蕪，當年我離開家鄉她才二十五。。。

emily-dd

金靴族

发表于 2014-4-14 21:09 |显示全部楼层

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持分求做法

kicoandy

银靴族

发表于 2014-4-14 21:10 |显示全部楼层

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liwus 发表于 2014-4-14 19:53
我买的应该是这个

Beef Corned Silverside Heart Smart

等做法

铭宝妈

银靴族

发表于 2014-4-14 21:11 |显示全部楼层

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求做法

zhouzhou

铜靴族

发表于 2014-4-14 21:12 |显示全部楼层

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同求做法，天凉了，看着这个就暖和

likespring

银靴族

发表于 2014-4-14 21:14 |显示全部楼层

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kicoandy 发表于 2014-4-14 19:30
先问问用哪种牛肉做好啊

牛里脊

dreamcometrue

皮靴族

发表于 2014-4-14 21:20 |显示全部楼层

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看起来真不错

又十年

皮靴族

发表于 2014-4-14 21:22 |显示全部楼层

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饿

vimoon

草鞋族

发表于 2014-4-14 21:28 |显示全部楼层

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上做法呀，正好想做呢，大晚上的看着很馋呀

ozfreeman

木屐族

发表于 2014-4-14 21:55 |显示全部楼层

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liwus 发表于 2014-4-14 20:06
顶楼有说明，请自动忽略

完全不用忽略啊，四川正宗菜品才会使用这样的容器，非常有四川馆子的感觉

jessason

银靴族

发表于 2014-4-14 22:08 |显示全部楼层

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楼主快点上做法!

小安琪

金靴族

发表于 2014-4-14 22:12 |显示全部楼层

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请问楼主，这种siverside的牛肉是不是已经腌过的，有点咸咸的呢？

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