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[煎炒炖煮] 炒豆角200 [复制链接]

Junko

发表于 2014-4-5 12:44 |显示全部楼层
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本帖最后由 teiyuau 于 2014-4-12 15:25 编辑

豆角為什麼那麼難炒熟呀？蓋鍋蓋，就黃了，不蓋蓋子，就要炒很久，胳膊都酸了
正確炒豆角的方法是什麼呀？ 謝謝賜教

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cdfei + 6 脚真冷吗
dynamix + 5 感谢分享
渔妇 + 3 祝转型成功~

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猪小妹

发表于 2014-4-5 12:49 |显示全部楼层
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先在开水过一下，再炒，一来快熟，二来去掉豆青味。

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Junko + 6 感谢分享
romanticlady + 6 你太有才了

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ygao

发表于 2014-4-5 12:50 |显示全部楼层
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我也是普通的放油炒，炒得有点快出水了，加盐接着炒，然后加水，焖一会儿。

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ygao

发表于 2014-4-5 12:50 |显示全部楼层
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听说豆角是一定要熟透了才能吃啊。

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Junko

发表于 2014-4-5 12:53 |显示全部楼层
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猪小妹 发表于 2014-4-5 11:49
先在开水过一下，再炒，一来快熟，二来去掉豆青味。

謝謝  正炒呢，趕緊試試，有分了來補

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cdfei + 6 心还冷吗
dynamix + 7 现学现卖。

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onlysesia

2013年度奖章获得者 2016年度奖章获得者 2021年度勋章获得者 2017年度勋章 2018年度勋章 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2014-4-5 12:59 |显示全部楼层
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切丝。
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猪小妹

发表于 2014-4-5 13:00 |显示全部楼层
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teiyuau 发表于 2014-4-5 12:53
謝謝  正炒呢，趕緊試試，有分了來補


用油热锅，爆香蒜蓉、豆酱/豆豉，再放灼好的豆角翻炒，中间调味，洒点酒，不容易黄，这样很快熟的。

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lansehaiyang

发表于 2014-4-5 13:02 |显示全部楼层
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猪小妹 发表于 2014-4-5 13:00
用油热锅，爆香蒜蓉、豆酱/豆豉，再放灼好的豆角翻炒，中间调味，洒点酒，不容易黄，这样很快熟的。 ...

还有这方法，得试试，谢谢分享

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dumbo

发表于 2014-4-5 13:17 |显示全部楼层
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binfen99

发表于 2014-4-5 13:20 |显示全部楼层
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我就是不盖子多放油，不黃，但也不健康。

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Junko

发表于 2014-4-5 13:22 |显示全部楼层
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本帖最后由 teiyuau 于 2014-4-12 13:32 编辑
ygao 发表于 2014-4-5 11:50
我也是普通的放油炒，炒得有点快出水了，加盐接着炒，然后加水，焖一会儿。 ...


你焖的時候，蓋蓋子嗎？
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Junko

发表于 2014-4-5 13:27 |显示全部楼层
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本帖最后由 teiyuau 于 2014-4-12 15:22 编辑
ygao 发表于 2014-4-5 11:50
听说豆角是一定要熟透了才能吃啊。


炒好了，爛呼呼的

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小白的熊猫 + 3 瞅着挺好的啊~~

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Junko

发表于 2014-4-5 13:34 |显示全部楼层
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sesia 发表于 2014-4-5 11:59
切丝。

切絲的話，豆兒不是就出來了嗎？

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Junko

发表于 2014-4-5 13:38 |显示全部楼层
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本帖最后由 teiyuau 于 2014-4-12 13:33 编辑
猪小妹 发表于 2014-4-5 12:00
用油热锅，爆香蒜蓉、豆酱/豆豉，再放灼好的豆角翻炒，中间调味，洒点酒，不容易黄，这样很快熟的。 ...


謝謝MM，很詳細

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dynamix + 7 我很赞同

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Junko

发表于 2014-4-5 13:39 |显示全部楼层
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本帖最后由 teiyuau 于 2014-4-12 13:33 编辑
binfen99 发表于 2014-4-5 12:20
我就是不盖子多放油，不黃，但也不健康。


謝謝，炒好了，賣相很難看

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居家花草

发表于 2014-4-5 13:41 |显示全部楼层
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开水加一点油，把豆扔进去，别盖盖子，熟了沥干水，再用你喜欢的料煸一下，就(monkey03)
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居家花草

发表于 2014-4-5 13:42 |显示全部楼层
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teiyuau 发表于 2014-4-5 13:27
炒好了，爛呼呼的，孩子不吃，姐又給自己做了一頓獨食兒。

这个好，牙齿不好的倍喜欢

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onlysesia

2013年度奖章获得者 2016年度奖章获得者 2021年度勋章获得者 2017年度勋章 2018年度勋章 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2014-4-5 13:45 |显示全部楼层
此文章由 onlysesia 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 onlysesia 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
蒜蓉芸豆丝
蒜蓉芸豆丝
平均4.0分，基于 12位厨友评价
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分

芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品,豆还含有皂普、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能,皂苷类物质能促进脂肪代谢，是减肥的理想食品之一,芸豆益脾胃 调节血脂 适合脾胃虚弱者食用
材料

芸豆(菜豆) 烤肠 蒜头 生粉
做法
1:芸豆摘去豆筋洗净切丝 烤肠切丝 蒜(3瓣)剁成蒜末
2:炒锅烧热放油 放入一半蒜末炒香 放入芸豆丝翻炒3分钟 放少量水烧开 放入烤肠翻炒 放盐(少量 烤肠里含盐份)生粉勾芡 关火 撒上剩下一半蒜末即可
小诀窍

芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用豆科类必须烧熟煮透，以防止中毒

http://www.xinshipu.com/%E8%92%9 ... E4%B8%9D-155985.htm

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浪费食物可耻

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Michelle2014

发表于 2014-4-5 13:49 |显示全部楼层
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对啊，我家就是切成丝，麻烦一点，但是好炒一些，也好吃

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Junko

发表于 2014-4-5 13:51 |显示全部楼层
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本帖最后由 teiyuau 于 2014-4-12 13:34 编辑
居家花草 发表于 2014-4-5 12:41
开水加一点油，把豆扔进去，别盖盖子，熟了沥干水，再用你喜欢的料煸一下，就 ...


謝謝，這個方法

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Junko

发表于 2014-4-5 14:01 |显示全部楼层
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本帖最后由 teiyuau 于 2014-4-12 13:35 编辑
居家花草 发表于 2014-4-5 12:42
这个好，牙齿不好的倍喜欢


謝謝
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Junko

发表于 2014-4-5 14:04 |显示全部楼层
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sesia 发表于 2014-4-5 12:45
蒜蓉芸豆丝
蒜蓉芸豆丝
平均4.0分，基于 12位厨友评价

謝謝，下次試試，好像不難

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蓝熊贝贝

发表于 2014-4-5 14:21 |显示全部楼层
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先拿开水焯一下，再炒，油要多，全程都不能盖盖子，包括开水焯的时候

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Junko

发表于 2014-4-5 14:27 |显示全部楼层
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蓝熊贝贝 发表于 2014-4-5 13:21
先拿开水焯一下，再炒，油要多，全程都不能盖盖子，包括开水焯的时候

記住了，謝謝

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渔妇

发表于 2014-4-5 20:30 |显示全部楼层
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我炒四季豆，喜欢先在deep fry 里炸后再到炒锅里加葱姜蒜、豆豉、辣椒之类的炒。

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Junko

发表于 2014-4-5 20:36 |显示全部楼层
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本帖最后由 teiyuau 于 2014-4-12 13:35 编辑
渔妇 发表于 2014-4-5 19:30
我炒四季豆，喜欢先在deep fry 里炸后再到炒锅里加葱姜蒜、豆豉、辣椒之类的炒。 ...


炸？ 是什麼意思？ 炸多久
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渔妇

发表于 2014-4-5 20:40 |显示全部楼层
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teiyuau 发表于 2014-4-5 19:36
炸？ 是什麼意思？ 炸多久？

看到炸软了、皱了就行。
俺不是德国银。
是俺娘修炼滴，看着差不多就成

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Junko

发表于 2014-4-5 20:43 |显示全部楼层
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本帖最后由 teiyuau 于 2014-4-12 13:36 编辑
渔妇 发表于 2014-4-5 19:40
看到炸软了、皱了就行。
俺不是德国银。
是俺娘修炼滴，看着差不多就成  ...


下次試試，現在已經3種方法了

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渔妇

发表于 2014-4-5 20:50 |显示全部楼层
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teiyuau 发表于 2014-4-5 19:43
下次試試，現在已經3種方法了

我觉得deep fry 太方便了。
在锅里炒要炒很久。
有同学用air fry 也效果很好。我个人喜欢deep fry，感觉更香。

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Junko

发表于 2014-4-5 21:15 |显示全部楼层
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本帖最后由 teiyuau 于 2014-4-12 13:36 编辑
渔妇 发表于 2014-4-5 19:50
我觉得deep fry 太方便了。
在锅里炒要炒很久。
有同学用air fry 也效果很好。我个人喜欢deep fry，感觉 ...


下次試試

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