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jiaxipan

银靴族

发表于 2014-2-25 18:15 |显示全部楼层

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兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里：
有好几个办法:

一、煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼.

二、煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼.

三、可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜.

四。煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动.

另外还有：
1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

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a720424

皮靴族

发表于 2014-2-25 20:06 |显示全部楼层

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deen

水晶靴族

发表于 2014-2-25 20:08 |显示全部楼层

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cstar

木屐族

发表于 2014-2-25 20:12 |显示全部楼层

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Sparky

金靴族

发表于 2014-2-25 20:31 |显示全部楼层

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没那么麻烦啦，我一直是热锅冷油煎鱼，完全可以保持完整

yingm

银靴族

发表于 2014-2-25 20:37 |显示全部楼层

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好办法，谢谢！

bluemelon

铜靴族

发表于 2014-2-25 20:46 |显示全部楼层

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卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2014-2-25 22:01 |显示全部楼层

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不粘锅煎一下

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2014-2-25 22:06 |显示全部楼层

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9112001

金靴族

发表于 2014-2-25 22:12 |显示全部楼层

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感谢，收藏了

xlin8703

白金靴族

发表于 2014-2-25 22:13 |显示全部楼层

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不错

daniello

圣靴族

发表于 2014-2-25 22:35 |显示全部楼层

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学习

唯_月

皮靴族

发表于 2014-2-25 23:49 |显示全部楼层

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Sparky 发表于 2014-2-25 20:31
没那么麻烦啦，我一直是热锅冷油煎鱼，完全可以保持完整

请问煎的时候需要大火吗？谢谢

心态很好的阿唯

oonie

钻石靴族

发表于 2014-2-25 23:57 |显示全部楼层

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奶茶13

臭鞋族

发表于 2014-2-26 07:30 |显示全部楼层

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我喜欢放点面粉在鱼表面。。。。煎不烂还脆脆的

生菜先生

铜靴族

发表于 2014-2-26 08:23 |显示全部楼层

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大前提是鱼要新鲜的，然后用油要多一些，鱼表体最好擦干，或晾干。

如果鱼冰冻多时，已经不新鲜了，难免会烂的。

mybaby2014

草鞋族

发表于 2014-2-26 13:10 |显示全部楼层

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whw_stop

布鞋族

发表于 2014-2-26 13:17 |显示全部楼层

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学习了

挑灯亮剑

白金靴族

发表于 2014-2-26 13:19 |显示全部楼层

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学习了

Farmerchris

金靴族

发表于 2014-2-26 13:19 |显示全部楼层

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我只用过煎，其他的下次试试看

鱼羊鲜

水晶靴族

发表于 2014-2-26 13:29 |显示全部楼层

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我饿了

zhulaoban

皮靴族

发表于 2014-2-26 13:51 |显示全部楼层

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一般老外认为，不碎要求热锅。我觉得没错，只有足够热，才能让鱼很快定型。

michelleW

水晶靴族

发表于 2014-2-26 16:46 |显示全部楼层

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煎鱼前用吸油纸把鱼身表面的水搽干，再涂上少许淀粉，再用不沾锅煎

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