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[煎炒炖煮] 麻婆豆腐之好 [复制链接]

毛巴马主席

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发表于 2014-1-26 16:34 |显示全部楼层

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我爱美食，参肚鲍翅，白菜豆腐我兼爱无差，尤其喜吃大众菜，大众菜能做的出彩，才是真功夫。今天来说说川菜的代表作麻婆豆腐，成都

的陈麻婆豆腐最得我老人家胃口。

麻婆豆腐本来是脚夫苦力的下饭菜，红呼呼的辣油牛肉末，白嫩嫩的豆腐小丁块，下白饭最好，成都的脚夫们喜而广之，终于成了名菜。

麻婆豆腐是容易烧的，热油爆香红椒豆瓣酱，下肉末炒开，然后下豆腐丁，勾薄芡，下葱花，热气腾腾，红白相间，大快朵颜，也是人生的乐趣啊。

这菜容易烧，但也要用心，热油要猛，辣子要靓，豆腐要嫩，牛肉要鲜，高手出来的豆腐都是整整齐齐的，却很入味，麻辣鲜香咸五味杂陈，缺一不可，我首推成都陈麻婆。

这个菜我也有吃的发火的，在澳洲的某地，二把刀的上海同胞用的老干妈味精倒翻，牛肉也换成了鸡丁，还放糖，我操