何以解忧，惟有辣椒

清水胖头鱼

辣椒可真是个好东西。
掰起手指数数，中国有好几个省份的人是好吃辣椒的：四川，这是最有名的了，
麻辣；湖南，不吃辣椒不革命，香辣；贵州，吃起辣椒不要命，暴辣；陕甘青诸
省，辣子和西北人的性格一样，狠辣……

学医的张君曾很认真的向我论述，辣本不是一种味觉，只是口腔受刺激所带来的
快感，多食无益。
我听了很不以为然，问道：“你吃吗？”
答曰：“吃！”

在我看来，辣椒之与佳肴就好比情人之间的别扭，若无，索然无味，若有，有滋
有味！
不过比较让人遗憾的是，好象名菜中是不大使用辣椒的，有也不过是点缀，配色
而已，全无意义。想了一下，也能理解，名菜是给大人物吃的，大人物是要考虑
很多东西的，要文雅，温和，还要会填词，当然不能和平头百姓一般快意恩仇。

然而寻常百姓，家常菜肴，那可就大不一样了！
熏鱼。拣身扁，骨少，刺多，不宜鲜食的，洗净，切快，蒸熟，凉干，找来新鲜
木灰，小心炕了。做鱼要用青辣椒。一半辣椒，要辣，广东人吃的那种不行。一
半熏鱼，下锅炒之。菜未出锅，口水早就流了出来。夹起一块金黄色的鱼块，肉
里透着松木的清香还有那诱人的辣！

蜡肉。原本是先民每逢年节，杀猪聚食所余，吊于厨房之中，灶台之上，任凭烟熏火燎。要吃的时候，摘下，用刀大力斩一块下来。
看过围城的朋友应该不陌生的，可惜我还没吃过长肉虫的蜡肉。瘦肉无味，肥者稍腻，半肥瘦者上佳。洗净，下锅用开水将肉煮开，再切片，配以胡萝卜，辣椒下，炒到微卷，起锅。口水又下来了。
配上家酿低度米酒，无上美味！


不写了，好象有些跑题，朋友从外地回来，拖我去吃酒。

清水胖头鱼

原本是几年前写的，最近在墨尔本想家乡菜，想的厉害，重又贴了出来。
与众嗜辣者共享。

pisces

胖头鱼真是文笔了得，小小短文，声情并茂！

偶也喜欢吃辣的，不过不能吃太辣。。。尤其对麻的抵抗力极差，汗～～

leeshine

喜欢川菜的麻辣，不喜欢湘菜的酸辣。。此文引得我食指大动。饿了。。

短腿小鳄鱼

报告，我是辣椒虫！川菜，湘菜都是最爱啊！不过不知道贵州菜和云南菜是不是很近似，我不是很喜欢云南菜，太油了！！！

清水胖头鱼

我周末刚自己做了一小盒子剁辣椒，朝天椒配独瓣蒜，撒上橄榄油，放三天，一级棒。

我觉得贵州菜和云南菜不大一样，不过好像辣的到没吃到啥。

贵州菜我只吃过黔东南的侗家菜，有个酸汤鱼比较有意思，用西红柿之类酿的酸，不是醋酸；还有个生肉也不错，我在宰荡寨子里吃的，腌的生肉，很香；再就是肥肉韭菜火锅；牛肉粉印象也比较深刻。

云南菜里的建水汽锅鸡很香，一小盅，跟喝茶一样；臭豆腐米线挺过瘾，抱个坛子吃；还有啥鸡枞，版纳烧烤，饵块，烤臭豆腐，炒鱼腥草等等，总之怪西西的东西多，辣的还好。

astina

清水胖头鱼  在 2005-1-10 08:58 PM 发表:

我周末刚自己做了一小盒子剁辣椒，朝天椒配独瓣蒜，撒上橄榄油，放三天，一级棒。

我觉得贵州菜和云南菜不大一样，不过好像辣的到没吃到啥。

贵州菜我只吃过黔东南的侗家菜，有个酸汤鱼比较有意思，用西红柿 ...

馋死我了，胖头鱼同学带点你的自制辣椒给偶吃

我不睡觉我唱歌

无辣不成欢阿。在重庆读书的时候，最喜欢和好朋友去吃麻辣烫。还要给老板说要最辣的。结果四年下来，吃出胃病来了。不过还是执迷不悔。在家里，老妈做菜严禁使用辣椒，害得我和我爸想吃辣椒还要提前大报告。在悉尼倒是没人管了，做的川菜却总是觉得不地道。回家的时候一定要大吃一顿。

蜻蜓

写的真好！

卡落琳0000

好东西

woodfire

请问独瓣蒜要切吗