自己如何做葱姜龙虾plus面底??

polarmonkey2008

圣诞将至,想请教买来的活龙虾如何屠宰和烹饪(葱姜龙虾plus面底)?最好配图讲解,谢谢

[ 本帖最后由 polarmonkey2008 于 2007-12-12 17:02 编辑 ]

goldenapple

流口水占沙发。。。

江上往来人

原帖由 goldenapple 于 2007-12-12 17:02 发表
流口水占沙发。。。

流口水占地板

Beily

排个队等高手讲解～

hattie

天啊，还得先买个活龙虾阿

Beily

原帖由 hattie 于 2007-12-12 17:36 发表
天啊，还得先买个活龙虾阿

貌似可以买个活的，请店里杀好弄干净再带回家的吧。。。:o

patrickzhu

同等中。。。
不过就是知道了，我估计也不会去买活的来做啦。
像炒龙虾，皇帝蟹什么的，要大锅，重油，旺火，家里做总是没有外面的好吃。

大饼

只吃过澳洲小龙虾，还没碰过大龙虾。一起排队。
是不是和泥蟹的烧法差不多？

Beily

原帖由 patrickzhu 于 2007-12-12 17:39 发表
同等中。。。
不过就是知道了，我估计也不会去买活的来做啦。
像炒龙虾，皇帝蟹什么的，要大锅，重油，旺火，家里做总是没有外面的好吃。

Deep Fryer

patrickzhu

原帖由 Beily 于 2007-12-12 17:44 发表
Deep Fryer

中餐西烧，:)

hattie

我只在victor market买过熟的龙虾，活的都是在餐馆吃的。自己杀太麻烦啦

紫雪花

活龙虾屠宰最麻烦的就是要放尿,用一只筷子从屁股那里插进去把尿放了之后才能吃.
葱姜龙虾的做法跟葱姜螃蟹一样,要想学餐馆的做法就先要挂一层薄薄的面然后下油锅过下油之后就爆香葱姜(要多)炒,+点酒+一点生抽炒一炒焖一下熟了就好.

orioleの马甲

口水口水 趟趟地

让口水来的更猛烈些吧~~~~~~~~~~~~

orioleの马甲

老杏

LS的龙虾好像没炸好，还有点生的感觉啊

Beily

第一张PIC里的估计是龙虾刺生，口水啊～～～～

judith

这个龙虾好诱人阿。真正领会到了小时候学的“通感”的含义。

jogger

原帖由 紫雪花 于 2007-12-12 19:55 发表
活龙虾屠宰最麻烦的就是要放尿,用一只筷子从屁股那里插进去把尿放了之后才能吃.
葱姜龙虾的做法跟葱姜螃蟹一样,要想学餐馆的做法就先要挂一层薄薄的面然后下油锅过下油之后就爆香葱姜(要多)炒,+点酒+一点生抽炒一炒 ...

这个太专业来 还要放尿？？ 龙虾屁股在哪里啊？？

qqyang

姜葱龙虾自己家做不出来的，如Patrick所说，要柴油炉，大油锅，火不够快那个口感就完全不同了。大家就这样放弃吧...

carer

我只做过姜葱局蟹生面底，龙虾没试过。诀窍是要大油猛火。我的做法如下：
1．        杀死皇帝蟹，尸体砍成适当大小。加料酒，百胡椒，少量盐，生粉，姜片腌制半小时。（出了少量水千万别倒，留着）
2．        姜片，葱段适量
3．        广东细旦面，滚水加鱿鱼露少量，姜片2片。蛋面过水，要快，千万别把面煮趴了。捞起加点油冷却。需要不停用筷子绊面，以免打结。
4．        油锅烧热加油，稍微多些，放姜放螃蟹，煎扎至半变色，捞起代用。
5．        少量油热后，放葱姜，放螃蟹，把刚才生螃蟹出的水也到进去，放盐，胡椒。倒入适量清鸡汤，刚刚覆盖螃蟹。大火煨。
6．        同时，另外起锅，放油快速反炒面低，放入平盘中。
7．        螃蟹锅中快收干时，捞起螃蟹放到面底上。锅中汤汁加少量生粉，一瓢明油，浇到盘中。
8．        开吃吧，味道不错。
是我当年在餐馆厨房打工，偷学师傅的手艺，简化版本。供参考。

goldenapple

原帖由 qqyang 于 2007-12-13 12:39 发表
姜葱龙虾自己家做不出来的，如Patrick所说，要柴油炉，大油锅，火不够快那个口感就完全不同了。大家就这样放弃吧...

谁说的？照片上的龙虾味道就很好。。。

qqyang

原帖由 goldenapple 于 2007-12-13 12:40 发表


谁说的？照片上的龙虾味道就很好。。。

我没说味道不好，我只是说，不如餐馆的好，也做不到。

patrickzhu

原帖由 goldenapple 于 2007-12-13 12:40 发表
谁说的？照片上的龙虾味道就很好。。。

这个照片上的是您老做的？MJ？:)

goldenapple

原帖由 patrickzhu 于 2007-12-13 12:45 发表

这个照片上的是您老做的？MJ？:)

小弟不才，没那本事。。。只是有口福尝到而已。。。

还有，阿朱哥哥，小弟不是MJ。。。

patrickzhu

原帖由 goldenapple 于 2007-12-13 12:47 发表


小弟不才，没那本事。。。只是有口福尝到而已。。。

还有，阿朱哥哥，小弟不是MJ。。。

哦，了解。
那个问一下，是两吃吗？刺身+葱姜炒？

Beily

原帖由 goldenapple 于 2007-12-13 12:47 发表


小弟不才，没那本事。。。只是有口福尝到而已。。。

还有，阿朱哥哥，小弟不是MJ。。。

黄金甲了，哈哈哈哈哈～～

goldenapple

原帖由 patrickzhu 于 2007-12-13 12:50 发表

哦，了解。
那个问一下，是两吃吗？刺身+葱姜炒？

三吃，还有龙虾泡饭。。。

xfxy

流口水呀！我好像在AD就没有看见过超市里有活鱼活虾，真是郁闷！有也看上去不新鲜或很贵！我想吃大虾和螃蟹呀！

goldenapple

原帖由 Beily 于 2007-12-13 12:51 发表


黄金甲了，哈哈哈哈哈～～

大人说话表插嘴。。。

carer

杀死螃蟹的方法是：先净身，然后砍死。哈哈。
大火出来的效果就是汤汁全白，小火出来的效果是汤汁发黄。