一个海岛人在澳村的美食--如果大家感兴趣

Songci

先啰嗦几句。

从小在海岛长大，处于冷暖水域交汇的渔场，从小各类新鲜好吃的海鲜吃了不少，导致我母亲只会做很简单的海鲜。
因为新鲜的海鲜根本不需要太多的烹饪技术。
带鱼从小都是吃活的，梭子蟹老爸下班用手帕包着从路边买来，当年还没塑料袋好像。小黄鱼，大黄鱼，鱼gao（不知道咋写，是黄鱼的鳔吧）也吃了不少，据说现在3000一斤也买不到了。

后来到了厦门不吃海鲜，南海的海鲜与东海不同。在上海，我们这帮同学也从不点海鲜吃，因为海鲜最重要的就是鲜。这些已经脱离了海鲜的本质了。倒是在台湾吃到的刺身，让我太惊艳太惊艳。看来还是要靠海近啊。

据说有人旅游在日本吃到帝王蟹的甜味就哭了，说“爸爸妈妈没有吃到”（搞笑的）。我当时在台湾吃到那个刺身也感动得哭了。
貌似从小我最爱吃的是“汪潮”，一种类似小章鱼的东西，妈妈用糖醋煮，不是上海口味的糖醋，突出了咸鲜和醋味。还有是海蜇头，脆脆的，我爱吃，必须是野生的啊。另外就是很大的鲳鱼，小黄鱼，还有海瓜子，我的挚爱啊！ 秋天吃不完的梭子蟹，都是我忘不掉的回忆。也是现在很难再复制的。因为汪潮好像很难买到了。

鉴于一直读书工作，基本不会做菜。老妈水平仅限于搞海鲜。不过我婆婆是扬州人。扬州古时是四通八达之地，商人会首，所以菜系也比较繁复。我婆婆厨艺不错，而且醉心于做菜，内脏，各类肉都处理得很好。家里来来往往的保姆，各有几个拿手菜。我又是个吃货，基本什么都喜欢吃。这样的铺垫下，那年爸妈都入院，保姆钟点工走马观花，我刚好半夜看了“顶级厨师”（我很爱刘一帆）。突然悟了！慢慢得也会做几道菜了。有几道非常家常，但是由于与人取经，所以味道会特别好一些。如果不嫌弃，我会一一展示。也算是对我澳村生活的记录。

鱿鱼葱卷，糖醋鲨鱼，醋溜鲨鱼白菜羹，葱姜生蚝，鲍鱼捞饭，生蚝豆腐羹（小时候的回忆）

先从海鲜开始吧。
鱿鱼葱卷

锄禾

刚吃了一碗拌面。。。打着嗝看海鲜。。。

蚝

这么晚还有人吃饭，几顿啊！

等楼主更多图片，我不饿，抗着。

qianqian2007

有做法吗？

楼伊

等做法！等更多照片！
谢谢！

Janet

上做法

Songci

JPG文件如何变小啊？我没法发图。
这个菜先把做法写一下。买超市的鱿鱼腔体，tube。洗净。将长段的葱塞入。选比较有水分的葱。
蒸差不多8分钟，水沸了再下去蒸，蒸的时候表面倒一点酒，旁边放点姜。
然后平底锅小火煎，具体几分钟我也忘了，大概正面4分钟反面4分钟，看情况而定吧。
我是盖着锅盖煎的，小火。反正图个省事，让他在那里噼里啪啦，我干点啥都行。
双面煎好之后，拿到砧板，切。这样就是一个一个卷。放盘子里。
拿个小锅，然后我就自由发挥了。水，糖，耗油，鲍鱼汁，生抽，老抽。反正自己嘴巴尝尝味道，觉得味道好了，就放淀粉勾芡，最后倒到盘子里，浇在那些卷上面。
海鲜的香，葱的香，剪过的香，味道还是很好的。
tips1： 超市买的tube，和去好的海鲜店买的，那味道还是差别很大的。前者没有弹性的，没有自身的甘甜的。
tips2：。第一张图里面的其实不正确，葱应该完全塞入腔体内，因为蒸了之后腔体会缩的，葱露出来再炸会焦掉。
tips3： 最后的酱料略口味略重些，因为毕竟鱿鱼tube了葱都没有味道，需要这些sauce给予他们味道。略重些就好。汁还可以拌饭。

LifesoCool

糖醋鲨鱼？能吃吗

Songci

我信心满满要发图的。可是jpg图片太大，我没法缩小。正在默默流泪！

CNY

peanut

我也爱海鲜！

gagaet

等不及，差点夹生吃了尤鱼葱卷。

Songci

糖醋鲨鱼和醋溜鲨鱼羹是我自小最爱。到上海一直没吃。现在又吃上了。而且买起来也方便。问题是我没法上图，说我图片太大。我想想办法。严重挫伤我积极性啊！

Songci

gagaet 发表于 2013-11-17 23:36
等不及，差点夹生吃了尤鱼葱卷。

gagaet

Songci 发表于 2013-11-17 23:36
糖醋鲨鱼和醋溜鲨鱼羹是我自小最爱。到上海一直没吃。现在又吃上了。而且买起来也方便。问题是我没法上图， ...

先上做法不行吗？口水ing，又是不眠夜。

mittag

文字底子很好啊楼主，喜欢看你写的！

清咖一杯

先上图解解馋行不？

qingl001

坐等鲍鱼捞饭

白雲山民

等上菜

Cooogeee

也是爱海鲜之人啊。LZ家乡应该离我的很近

Jingstar

等照片〜〜〜

Songci

图片的分辨率被我降低了。我不大会发图。
关于鲨鱼，其实从小吃得很多。基本上都是要醋溜的。我们那里的所谓糖醋，其实都是突出了咸鲜，和醋的酸味。糖并不十分多。以后我每个菜其实都是这样。
醋溜鲨鱼，在我的家乡有个很麻烦的步骤是，褪沙。幸好澳洲是剥了皮的鲨鱼，所以不用做这个步骤了。
超市的买的，我看还写着野生捕捉，心情好了一点。拿回家，就整片冲冲，整片烹制吧。
平底锅，两面稍微煎一下，照例加盖子，最讨厌油到处都是。煎的时候放料酒。姜可以此时放，也可以稍微后面放。两面分别煎4-5分钟吧，小火，加热水。
我就做给闺女吃，就一片，喜欢用煎蛋的小平底锅，因为这样水稍微加一些就淹没了鱼肉，然后开始加酱油。我喜欢用勺子来计量酱油的量，这样以后可以酌情调整。总得来说就是生抽，糖，这个菜醋不可少，基本是和生抽一样的量。各位根据自己口味调整。小火炖给10分钟左右吧。关火前2分钟放葱段。
我两个娃都爱。
到处有，而且上面写的都是野生捕捉的。也是，你说养殖也不容易。

Songci

半夜了，做个面吧。
那天给爸妈发短信，说做了这么一碗面，本意是向母亲大人表示我很会打理生活，吃得很简单又有营养。结果老妈给回了一条短信：这碗面，我和你爸都想吃
搞得我开始都没理解她啥意思。受到妈妈的表扬，难得啊！简单好吃，先上图。分辨率不高，影响美感。

xlin8703

文字写的真好。。。口水直流啊

Songci

chadstone鱼铺子有个冷冻的鱼丸我觉得味道不错。一大包，11块吧。先拿水炖着这个鱼丸，再开始做其他准备。大概要小火炖上20-30分钟，会向吹了气一样浮在上面，很大。这个汤也很鲜美，一会都要用的。
买的鱼铺子的cooked的虾，但是我买带壳的，自己剥壳。好奇我这个懒人为何如此勤快？我尝试过几乎所有的剥了壳的虾，几乎都放过福尔马林。这一点，我和我爸妈都是一吃就吃得出来。别说澳洲怎么也放。我想在标准线之内的是允许的吧。所以我自己剥。用cooked的虾，容易熟。
用小锅，煎很薄的蛋皮，切丝。
使用福建油面，另外起一锅水，将面放入，稍微煮一煮。大概1-2分钟，就捞起来，稍微冲一下凉水。
然后将已经煮过的面条放入炖鱼丸的汤里面，放入剥好的虾肉，切丝的蛋皮。最后放入盐，一点绿叶蔬菜，不宜多。
一碗海鲜面就好了。容易消化，营养丰富，我爸妈肯定爱吃。
油面在里面炖了一会儿，鲜味全进去了，味道很好。

Songci

我觉得图片毫无美感。。。。被我压缩了啊！

onlysesia

楼主，你试试看拍菜的时候，不要正朝下拍，要45度斜拍，这样拍出来的角度是人坐在饭桌上看菜的角度。

XIAOTUDOU

口水。

Songci

说一下鲍鱼捞饭
其实东海那一带，咱不时兴吃鲍鱼。那是靠南边土豪的吃法。
可是奇怪，怀老大，我只吃榨菜稀饭，怀老二，一盆猪蹄塞牙缝，成天想着吃鲍鱼啥的。
这不是我，这不是我！
说来这个菜还好笑，我朋友觉得好吃，回去微信问我菜谱。我在走路没看见，没回微信。
她想多了，然后发了一条： 是不是配方保密？
我：呸！就百度搜搜，看着做做。主要靠悟性。
下面说我的简易做法。说了我不是南边的土豪，做法很简单。各位将就着看。
鲍鱼从鱼铺子买来，用小刀把肉从壳里面挖出来，然后用个不用的小牙刷，仔仔细细刷干净。尤其是边缘的黑色。（百度都说了，我只是照做）
然后拿完整的那面，用刀子交叉划刀，剥开，就成了好看的样子。
然后我用过两种做法，都ok。一种是拿水煮，煮的时候放点姜和酒。拿出来装盘后酱汁倒上去。
另一种是拿水淼一下，然后放到酱汁里面去煮。
两种做法肯定是后者入味些。
酱汁的做法还是那么简单，水，糖，生抽，我会放耗油，最后淀粉勾芡。
米饭用小碗装好，扣在盘子上，西兰花在水里煮过一下，我喜欢水里倒一点点油，这样西兰花颜色好一点。
最后鲍鱼用酱汁里面拿出来放在饭上，酱汁倒上去。样子很好看。
几点心得：
1 鲍鱼这个东西就是很鲜，所以我发现不用催，女儿吃饭也很快。这说明平时菜还是不够鲜啊。好吃的东西人人抢！
2 鲍鱼肯定不要煮太久，太久了会老。
3 与同为很鲜的生蚝相比，我不怎么喜欢搞鲍鱼。因为把鲍鱼肉从壳里面挖出来很累，还拿着刀，小心手啊！洗刷鲍鱼边缘黑色，也费事。生蚝只要冲一冲就好了，也是无敌鲜，随便放那里，鲜过味精100倍。

每次吃这个菜，其实我是有感慨的。因为我婆婆有个白菜肉末，做得非常好吃！就是这么一个简单的菜，我，保姆，孩子都觉得怎么就这么好吃！现在我也会做了。每次做，大家也说太好吃！可是，就是这么一个大家都如此喜爱的菜，相比鲍鱼，我只能默默地说：这白菜就只能是白菜！和鲍鱼的滋味不在一个量级上啊。怎么突然就逊色了？！

最后说一下，我做很多海鲜。还卤牛肉，做猪蹄，我的红烧牛腩很不错，源于一次在饭店的意外发现。
可是我心底其实都不爱吃这些，我最爱的是：大蒜辣椒清炒卷心菜，麻婆豆腐，酸辣土豆丝。再来三大碗米饭！那叫一个快意恩仇啊！吃得爽！粗人就是没办法！

Songci

sesia 发表于 2013-11-18 00:36
楼主，你试试看拍菜的时候，不要正朝下拍，要45度斜拍，这样拍出来的角度是人坐在饭桌上看菜的角度。 ...

我下次试试，今天的都是从前在手机里面的。
谢谢！