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[面食面点] 外酥里软的腊汁肉夹馍 [复制链接]

咖啡可乐

皮靴族

发表于 2013-11-5 13:10 |显示全部楼层

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本帖最后由咖啡可乐于 2013-11-5 22:21 编辑

美食版的牛人太多了，天天变着花样的做各种好吃的，各种大餐看的我口水流了一键盘。看得多了免不了会蠢蠢欲动，于是外酥里嫩的肉夹馍出炉了。

说起肉加馍，想起了在北京的时候，经常跑到建德门桥附近的一家西安的小店（貌似叫白吉肉夹馍）吃肉夹馍，西安凉皮什么的。下班前跟同屋的同事们宣布去吃肉夹馍，每次都有人让我带几个，明天早上带给她。时光飞逝，物价飞涨，肉夹馍里的肉越来越少，馍也越来越干，后来我们都抛弃了这家店。

言归正传，这次做的肉夹馍，跟往常的有点点不一样，馍的做法采用了先在火上煎然后入烤箱烤的方法，口感上外酥里嫩，和腊汁肉夹制食用堪称绝配。昨天光顾着吃了，没拍照片，今天早上把剩的在烤箱里烤了几分钟，一样酥脆。在各位大师面前献丑了哈。

谢谢捧场，谢谢加分！
回帖里有人要做法，我就编辑到1楼吧，这样比较容易看。

关于肉，就是飞水后加各种香料，料酒酱油等能想到的佐料，炖啊炖，炖到软烂为止。

关于白吉馍配方：
面粉500g（家里只剩高筋粉了，按说应该用中筋粉）
酵母7g
泡打粉3g
水270g
盐3g
活好面后醒发至面团一倍大左右。整好型后下锅，每面各烙到2分钟左右，然后将烙好的馍放在烤网上，入烤箱烘烤10分钟左右取出（200度上下火中层）。

将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀，夹入做好的馍中就ok啦。喜欢加香菜青椒什么的还可以把这些青菜跟肉一起切碎拌匀，夹到馍中。

话说自从有了面包机，和面神马的都是浮云，把所用东西都放到面包机里，等着就行啦，真是太方便了。

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datou2z

钻石靴族

发表于 2013-11-5 13:38 |显示全部楼层

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里面不加辣椒香菜？

咖啡可乐

皮靴族

发表于 2013-11-5 13:41 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2013-11-5 13:38
里面不加辣椒香菜？

俺喜欢纯肉的

overbridge

金靴族

发表于 2013-11-5 13:42 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2013-11-5 12:38
里面不加辣椒香菜？

正宗的陕西肉夹馍不用这些的。就是烤馍，肉外加肉汁

It is over....

oonie

钻石靴族

发表于 2013-11-5 14:10 |显示全部楼层

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winonna

银靴族

发表于 2013-11-5 14:13 |显示全部楼层

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ylbeethoven

金靴族

发表于 2013-11-5 14:20 |显示全部楼层

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这，上个做法吧……浮云大大的有

小白的熊猫

银靴族

发表于 2013-11-5 15:56 |显示全部楼层

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he275

金靴族

发表于 2013-11-5 16:40 |显示全部楼层

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肥羊

圣靴族

发表于 2013-11-5 17:10 |显示全部楼层

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楼主，来2个(monkey03)

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2013-11-5 18:27 |显示全部楼层

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Happybanana

皮靴族

发表于 2013-11-5 18:39 |显示全部楼层

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求馍的配方

anthonyty

铜靴族

发表于 2013-11-5 20:39 |显示全部楼层

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limtai

光脚族

发表于 2013-11-5 20:48 |显示全部楼层

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sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2013-11-5 20:50 |显示全部楼层

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咖啡可乐

皮靴族

发表于 2013-11-5 21:59 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2013-11-5 17:10
楼主，来2个

空投，接好了。

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2013-11-5 22:01 |显示全部楼层

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看着就很香

咖啡可乐

皮靴族

发表于 2013-11-5 22:11 |显示全部楼层

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Happybanana 发表于 2013-11-5 18:39
求馍的配方

白吉馍配方：
面粉500g
酵母7g
泡打粉3g
水270g
盐3g
活好面后醒发至面团一倍大左右

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ccccc5

银靴族

发表于 2013-11-5 22:12 |显示全部楼层

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SUMMERWU

皮靴族

发表于 2013-11-5 22:20 |显示全部楼层

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对。求馍的配方。。发面还是死面？

咖啡可乐

皮靴族

发表于 2013-11-5 22:23 |显示全部楼层

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SUMMERWU 发表于 2013-11-5 22:20
对。求馍的配方。。发面还是死面？

白吉馍的配方已经写到1楼啦

kathmandu

光脚族

发表于 2013-11-5 22:32 |显示全部楼层

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哎呀，这个好。回头试试看。

多哥哥哥

臭鞋族

发表于 2013-11-5 23:03 |显示全部楼层

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我买8个

Ssaaaai

皮靴族

发表于 2013-11-5 23:37 |显示全部楼层

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yuxing

铜靴族

发表于 2013-11-6 00:06 |显示全部楼层

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偶们南方滴没吃过啊。

咖啡可乐

皮靴族

发表于 2013-11-6 08:48 |显示全部楼层

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多哥哥哥发表于 2013-11-5 23:03
我买8个

多谢捧场，哈哈

咖啡可乐

皮靴族

发表于 2013-11-6 08:50 |显示全部楼层

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yuxing 发表于 2013-11-6 00:06
偶们南方滴没吃过啊。

南方吃的比较精致

yuxing

铜靴族

发表于 2013-11-6 10:59 |显示全部楼层

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咖啡可乐发表于 2013-11-6 08:50
南方吃的比较精致

馋

datou1981

金靴族

发表于 2013-11-6 11:43 |显示全部楼层

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每次想吃这个都是飞到西安和兰州去吃。。。其它地方都不正宗。。

咖啡可乐

皮靴族

发表于 2013-11-6 22:04 |显示全部楼层

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datou1981 发表于 2013-11-6 11:43
每次想吃这个都是飞到西安和兰州去吃。。。其它地方都不正宗。。 ...

木有去过西安的人惭愧啊

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