新足迹

 找回密码
 注册

精华好帖回顾

· 给老公做的点心--老婆饼 (2006-8-29) datou2z · 你们要的肥照来了!!更新完了!~~健身6个月啦,来跟姐妹们分享一下! (2015-12-10) lilac1314521
· 2023年11月 四国九州铁道温泉旅 (2023-12-4) joaquin · 榄菜四季豆+iceburg lettuce (2006-1-9) 上山下乡
Advertisement
Advertisement
查看: 2378|回复: 33

[甜品烘焙] 某日午餐--Rump牛排,南瓜芦笋青豆红薯泥,加红酒调味汁 [复制链接]

发表于 2013-11-4 08:15 |显示全部楼层
此文章由 overbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 overbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
美味外带营养搭配合理,毫无疑问的保留午餐之一

做法网上一大把,偶就不多废话了。上图是正道。



本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

评分

参与人数 3积分 +19 收起 理由
datou2z + 6 感谢分享
众禾土生 + 5 感谢分享
大胃 + 8 感谢分享

查看全部评分

Advertisement
Advertisement

发表于 2013-11-4 08:15 |显示全部楼层
此文章由 overbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 overbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 overbridge 于 2013-11-4 09:56 编辑

特别声明一下:这种低温处理似乎比看起来的复杂,大家使用前请做好功课

后果自负哈。

煎牛排:







本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
It is over....

发表于 2013-11-4 08:15 |显示全部楼层
此文章由 overbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 overbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 overbridge 于 2013-11-4 07:20 编辑

作调味汁:





本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

发表于 2013-11-4 08:16 |显示全部楼层
此文章由 overbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 overbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 overbridge 于 2013-11-4 07:27 编辑

本来这个位是留给配菜的,转头找照片时才发现,众多蔬菜,居然只拍了个红薯泥 。不管了,总比一张没有强,随便放上来做作群众代表好了。




本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
It is over....

发表于 2013-11-4 08:19 |显示全部楼层
此文章由 selfidea 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 selfidea 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
广告位招租

发表于 2013-11-4 09:32 |显示全部楼层
此文章由 sz;ww;wq 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sz;ww;wq 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
lz那个煎牛排是带着塑料袋煎啊,没有看明白啊。
Advertisement
Advertisement

发表于 2013-11-4 09:34 |显示全部楼层
此文章由 listeners 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 listeners 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
sz;ww;wq 发表于 2013-11-4 09:32
lz那个煎牛排是带着塑料袋煎啊,没有看明白啊。

就是啊,好奇怪

发表于 2013-11-4 09:35 |显示全部楼层
此文章由 overbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 overbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
sz;ww;wq 发表于 2013-11-4 08:32
lz那个煎牛排是带着塑料袋煎啊,没有看明白啊。

是放密封袋里面,然后60度水温先煮一定时间。

这种方法可以把一般的牛排调理的肉质软嫩。
It is over....

发表于 2013-11-4 09:38 |显示全部楼层
此文章由 overbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 overbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
listeners 发表于 2013-11-4 08:34
就是啊,好奇怪

LG电视上学来的。
It is over....

发表于 2013-11-4 09:57 |显示全部楼层
此文章由 ccccc5 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ccccc5 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真不错。。。看起来都香。。

发表于 2013-11-4 10:04 |显示全部楼层
此文章由 overbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 overbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
ccccc5 发表于 2013-11-4 08:57
真不错。。。看起来都香。。

那是一定的。
It is over....
Advertisement
Advertisement

发表于 2013-11-4 10:09 |显示全部楼层
此文章由 xinhang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xinhang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
塑料袋加热了会不会有毒阿?

发表于 2013-11-4 10:13 |显示全部楼层
此文章由 overbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 overbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
xinhang 发表于 2013-11-4 09:09
塑料袋加热了会不会有毒阿?

没研究过,应该没事吧。

你要是多看点西餐的节目就知道了,这种方法在西餐馆很常用的。如果有问题,那很多西菜都最好别试了。
It is over....

退役斑竹

发表于 2013-11-4 10:25 |显示全部楼层
此文章由 大胃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大胃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
overbridge 发表于 2013-11-4 09:35
是放密封袋里面,然后60度水温先煮一定时间。

这种方法可以把一般的牛排调理的肉质软嫩。 ...

如何控温?

发表于 2013-11-4 10:30 |显示全部楼层
此文章由 overbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 overbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
大胃 发表于 2013-11-4 09:25
如何控温?


是需要在牛排进水后不断检查温度计的。我们试验的结果是家里的这个电炒锅效果最好,有一个火力档位可以在后期基本保持水温恒定,当然锅盖是肯定不能用的。

能够更加精密控制温度的厨具价钱直线上升,对于小家庭来说没有性价比。
It is over....

退役斑竹

发表于 2013-11-4 10:43 |显示全部楼层
此文章由 大胃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大胃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
overbridge 发表于 2013-11-4 10:30
是需要在牛排进水后不断检查温度计的。我们试验的结果是家里的这个电炒锅效果最好,有一个火力档位可以在 ...

低温处理食品,尤其给体质弱人群(小孩老人)食用,建议楼主小心谨慎,肉毒杆菌容易滋生,外边的pro sous vide 是会真空包装后低温冷冻杀菌的
Advertisement
Advertisement

发表于 2013-11-4 10:46 |显示全部楼层
此文章由 overbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 overbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
大胃 发表于 2013-11-4 09:43
低温处理食品,尤其给体质弱人群(小孩老人)食用,建议楼主小心谨慎,肉毒杆菌容易滋生,外边的pro sous ...

啊?!我们家的牛排都是先放冷冻箱一段时间再取出来吃的,这样是否OK?
It is over....

发表于 2013-11-4 10:48 |显示全部楼层
此文章由 sz;ww;wq 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sz;ww;wq 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
overbridge 发表于 2013-11-4 09:35
是放密封袋里面,然后60度水温先煮一定时间。

这种方法可以把一般的牛排调理的肉质软嫩。 ...

好方法

退役斑竹

发表于 2013-11-4 10:50 |显示全部楼层
此文章由 大胃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大胃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
overbridge 发表于 2013-11-4 10:46
啊?!我们家的牛排都是先放冷冻箱一段时间再取出来吃的,这样是否OK?

是真空包装之后才冷冻的,先冷冻解冻后包装仍然有可能有感染的风险,

低温烹饪还是要多加小心

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
overbridge + 2 感谢分享

查看全部评分

发表于 2013-11-4 10:53 |显示全部楼层
此文章由 overbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 overbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
大胃 发表于 2013-11-4 09:50
是真空包装之后才冷冻的,先冷冻解冻后包装仍然有可能有感染的风险,

低温烹饪还是要多加小心 ...

多谢提醒。回头问下LG。
It is over....

发表于 2013-11-4 11:03 |显示全部楼层
此文章由 fengliu1234 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fengliu1234 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习了
Advertisement
Advertisement

发表于 2013-11-4 13:33 |显示全部楼层
此文章由 oonie 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 oonie 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
i'm hungry(monkey19)

发表于 2013-11-4 13:47 |显示全部楼层
此文章由 overbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 overbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
oonie 发表于 2013-11-4 12:33
i'm hungry

Good timing then, just right the lunch time!
It is over....

发表于 2013-11-4 19:50 |显示全部楼层
此文章由 乱世之地 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 乱世之地 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
讲究

发表于 2013-11-4 20:08 |显示全部楼层
此文章由 aimely.cn 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 aimely.cn 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我都直接煎,

发表于 2013-11-4 20:08 |显示全部楼层
此文章由 aimely.cn 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 aimely.cn 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我都直接煎,
Advertisement
Advertisement

发表于 2013-11-4 20:23 |显示全部楼层
此文章由 overbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 overbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
aimely.cn 发表于 2013-11-4 19:08
我都直接煎,

很好的牛排当然是直接煎啦。

可是便宜的牛排味道可能不错,但肉质不够细致,直接煎出来如果咀嚼费劲的话,口感就不会好呀。我们开始用这方法是买了一大块angus beef rump,angus这种牛肉很好吃,但我们买的便宜的部位,里面会有些韧带筋组织,不是肥肉去掉可惜,但又没法长时间煎制。就是用的这种方法,煎出来的牛排里面的筋韧部分反而成为其中最可口的部分。
It is over....

发表于 2013-11-4 20:55 |显示全部楼层
此文章由 anthonyty 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 anthonyty 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2013-11-4 21:12 |显示全部楼层
此文章由 aimely.cn 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 aimely.cn 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
overbridge 发表于 2013-11-4 20:23
很好的牛排当然是直接煎啦。

可是便宜的牛排味道可能不错,但肉质不够细致,直接煎出来如果咀嚼费劲的话 ...

学习了,难怪我买EYE FILET 煎着好吃,其它的什么T-BONE啊吃起来都很难嚼。

发表于 2013-11-13 08:46 |显示全部楼层
此文章由 lemonteawithice 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lemonteawithice 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
牛排把我馋死了

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部