简单菜 简单爱--潮味：(潮州菜里的乡愁)之生腌咸蛴(花蟹)

xhioanog

甲壳类海产品，又称蝤蛑，学名梭子蟹。甲壳纲，蝤蛑科。蠘也称花蟹、梭子蟹，壳淡蓝色，呈梭子形，左右两边有尖角，腹部雪白。生活于水深10-30米的泥沙质海底，以动物、小鱼、水藻为食。常见品种有“三目”蠘（红星梭子蟹）、花蠘（远游梭子蟹）和剑蠘等。每年7-9月为捕捞旺季，1985年以来，潮汕年均产量5000吨左右，1989年达1.1万吨。我国沿海各地均有产。潮汕所见的蠘，多产自饶平、南澳，种类最多的为蓝脚蠘，其次为三星蠘等。肉味鲜美，富含蛋白质，脂肪少。 清蒸、鲜炒皆宜。潮汕一种吃法——生腌   将蠘用盐腌，放入冷冻室两个小时后拿出来，洗净处理好后，加上辣椒油、辣椒粒、蒜头粒、芫荽、醋腌制即吃，这种吃法，一般人不敢采用，俗话说“食蠘试身份”，意思身体健壮的没事，不然要拉肚子哦。

xhioanog

花蟹，潮汕人叫蛴，腌咸蛴在潮汕地区宵夜摊，或早糜(粥)摊，都一定不会少的。看看我的速成改良版。花蟹买时掀开屁股看靠近壳边是否见黄，黄的就是有膏。洗净沥干洒盐，放冰箱半小时。切块。

xhioanog

配料，唐芹菜，莞莤，蒜头，辣椒，糖，鸡粉，生抽，麻油。

居家花草

沙发

xhioanog

将剁碎的蒜茸，唐芹未，辣椒未，莞茜洒在花蟹上，再下少量糖，鸡粉，麻油，生抽，略盖过，盖上保鲜低。放冰箱二小时。食时点蒜泥辣椒白醋。

edisonzhou333

好吃

oonie

又来？你真会煮
家里都是你煮饭？

xhioanog

oonie 发表于 2013-10-23 21:01
又来？你真会煮
家里都是你煮饭？

对，晚饭我煮，主要是我对吃太挑了。

oonie

生蟹不敢吃
吃过一次，跟足跡jm学的，实在吃不惯

aimely.cn

oonie 发表于 2013-10-23 21:09
生蟹不敢吃
吃过一次，跟足跡jm学的，实在吃不惯

我也不敢吃生蟹，醉虾我也不敢吃

datou2z

@chesecake 来看看

居家花草

好吃
好久好久没吃过，老头不让吃:o

sz;ww;wq

好吃啊

chesecake

datou2z 发表于 2013-10-23 21:29
@chesecake 来看看

飞奔而来了，和宁波红膏呛蟹不一样，和温蟹倒有点象，还有韩国人的做法也有这样的，一看就好吃，不过在国内温蟹都是用活蟹做的，所以腌好后马上吃不怕，但来这儿后就基本没做过了

chesecake

LZ也是145附近的吧

xhioanog

chesecake 发表于 2013-10-23 22:05
飞奔而来了，和宁波红膏呛蟹不一样，和温蟹倒有点象，还有韩国人的做法也有这样的，一看就好吃，不过在国 ...

所以才是可遇不可求，因工作关系，平常日很少上市场，等周末时各类海鲜都不怎么新鲜，因我爷爷是业余渔民，对各类海产略有研究，不鲜不吃。

xhioanog

chesecake 发表于 2013-10-23 22:12
LZ也是145附近的吧

我家安在marsfield，但是住，工作在crows nest。

xhioanog

chesecake 发表于 2013-10-23 22:12
LZ也是145附近的吧

习惯在flemington，145买菜。

xhioanog

chesecake 发表于 2013-10-23 22:05
飞奔而来了，和宁波红膏呛蟹不一样，和温蟹倒有点象，还有韩国人的做法也有这样的，一看就好吃，不过在国 ...

在国内当然腌游水的，在这里退而求次吧，绝对要新新鲜，星期二，三通常有新鲜海鲜到。有几次在唐人街看到过游水的。

chesecake

xhioanog 发表于 2013-10-23 22:16
我家安在marsfield，但是住，工作在crows nest。

呵呵，LZ不用交待那么详细的，我也在145买菜，可能会碰到哦

WS---兔宝宝

看着就好吃

chesecake

xhioanog 发表于 2013-10-23 22:22
在国内当然腌游水的，在这里退而求次吧，绝对要新新鲜，星期二，三通常有新鲜海鲜到。有几次在唐人街看到 ...

我在澳村就没看到过游水的梭子蟹

谧谧

鲜的只掉眉毛啊! 太好吃了! 楼主杀人不偿命啊!

xhioanog

谧谧 发表于 2013-10-23 22:28
鲜的只掉眉毛啊! 太好吃了! 楼主杀人不偿命啊!

打开后蟹膏还完整，不散，就新鲜。

lin324

以前回老家吃过，大爱，可惜好久没吃到了…最近看到l z不断发潮州菜，馋死了

xhioanog

lin324 发表于 2013-10-23 22:49
以前回老家吃过，大爱，可惜好久没吃到了…最近看到l z不断发潮州菜，馋死了 ...

谢谢你的支持，我明晚继续。

lin324

xhioanog 发表于 2013-10-23 22:16
我家安在marsfield，但是住，工作在crows nest。

哈哈哈，原来lz工作地方离我好近，我在st leonards

lin324

xhioanog 发表于 2013-10-23 22:51
谢谢你的支持，我明晚继续。

这可是馋死人不偿命啊，只能看没得吃

xhioanog

lin324 发表于 2013-10-23 22:51
哈哈哈，原来lz工作地方离我好近，我在st leonards

哦，早上跑步去你那儿，晚饭后就散步去。

lin324

xhioanog 发表于 2013-10-23 22:32
打开后蟹膏还完整，不散，就新鲜。

去哪买新鲜的蟹？