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[甜品烘焙] 555...求救! 奶油蛋糕的裱花全化了 [复制链接]

G_P

皮靴族

发表于 2013-10-2 18:03 |显示全部楼层

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今天第一次做裱花，用的thicken cream, 做完还不错，做好后放入冰箱，可现在全化了，

。。。请高手解答为什么啊？。。。本来是最给小外甥女吃的，结果

伤了小孩子的心。。。

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0987654321

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-10-2 18:07 |显示全部楼层

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安慰，

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G_P	+ 1	谢谢

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sunnysr1115

银靴族

发表于 2013-10-2 18:20 |显示全部楼层

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不能用西瓜吧，西瓜水分太多

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
G_P	+ 1	我现在想可能也是这样。明天试试用不同水果.

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jennyzhou

铜靴族

发表于 2013-10-2 18:46 |显示全部楼层

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是不是奶油没有打发够？不够固态！

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G_P	+ 1	应该不是，开始还很好的，奶油也打了很久.

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sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2013-10-2 19:21 |显示全部楼层

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不懂，安慰一下

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
G_P	+ 1	谢谢。

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jennyzhou

铜靴族

发表于 2013-10-2 19:56 |显示全部楼层

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最好有图，可能更清楚说明问题。

goldgarden

木屐族

发表于 2013-10-2 20:06 |显示全部楼层

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会不会打的时间太长，油水分离了。

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
G_P	+ 1	油水分离会这样? 我已经上了图片。谢谢.

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big_beast

白金靴族

发表于 2013-10-2 20:17 |显示全部楼层

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某同学说得对……你啥时候见过奶油蛋糕里夹西瓜的-_-？

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
G_P	+ 1	汗。。看来是不能随便创新滴

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highland

皮靴族

发表于 2013-10-2 20:27 |显示全部楼层

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本帖最后由 highland 于 2013-10-2 19:29 编辑

我的个人经验，如果要裱花不化：
第一，涂奶油之前蛋糕体一定是冷的；
第二，奶油要打法到位；
第三，用裱花嘴挤奶油的时候手太温度太高要套个手套；
第四，同意楼上，西瓜水份太大，不适合做裱花水果。

还有奶油霜比奶油裱花更稳定，虽然我更喜欢打发鲜奶油。

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
G_P	+ 2	专业啊，估计就是这几个问题,下次一定注意.

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jennyzhou

铜靴族

发表于 2013-10-2 21:39 |显示全部楼层

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西瓜确实不适合，水分太多了。第一张感觉奶油还是有一点过头，有点豆腐渣的感觉。第二张裱花的奶油是买的现成的吗？吃一堑长一智，下次不要用西瓜就好了。

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
G_P	+ 1	裱花部分是，不再用西瓜了

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墨尔本

紫薇星

银靴族

发表于 2013-10-2 22:43 |显示全部楼层

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西瓜不行的，换别的水果

yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2013-10-2 23:02 |显示全部楼层

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打发的cream里面加点dreamwhip，可以让奶油坚固一点，不过弄不清这个是否健康，自家吃蛋糕是不加的

还有就是不要加西瓜啦，水份太多

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-10-3 10:13 |显示全部楼层

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裱花的时候蛋糕体冷透了吗？或者之前奶油打发不够。

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2013-10-3 10:26 |显示全部楼层

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加油

G_P

皮靴族

发表于 2013-10-3 10:26 |显示全部楼层

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谢谢楼上的各位, 分数没了，没办法加分了。。。。

总结了一下，这次失败有以下几点：
1。用了西瓜。。。我脑残！

以后水多的水果都不能用。
2。有可能温度确实高了，比如蛋糕外面冷了，里面没有冷透
3。没有带手套，手太热了，而且是中午做的，没有太在意降温。。。

这次吸取教训，嘿嘿，周末再战！

he275

金靴族

发表于 2013-10-3 11:51 |显示全部楼层

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本帖最后由 he275 于 2013-10-3 10:59 编辑

如果纯奶油不容易裱花，用黄油做的奶油霜容易些

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
G_P	+ 1	我知道这个。可总觉得会腻。。不过我以后试.

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IvyBurger

木屐族

发表于 2013-10-3 14:40 |显示全部楼层

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除了降温完成以后，lz试试看加点butter，做成靠近butter cream的，多thick cream的话来几滴柠檬汁

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
G_P	+ 1	好的，下次我试试。谢谢你的建议.

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路过的小羊

皮靴族

发表于 2013-10-5 15:33 |显示全部楼层

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