设为首页收藏本站
切换到简单版切换到宽版

新足迹

 找回密码
 注册
新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 男人下厨房 – 奶白鱼头汤的小窍门

精华好帖回顾

· 我也来贴好吃的 (2005-1-20) susan · 买卖生意常见的合同项目 (2010-5-2) 悉尼律师
· 参加活动--时令果蔬总动员之栗子蛋糕，已上做法 (2011-5-3) jyy_jessie · 美酒加咖啡 (2005-6-26) 东食西宿
Advertisement
Advertisement
12345678下一页
返回列表 发新帖
查看: 13361|回复: 215

[其他] 男人下厨房 – 奶白鱼头汤的小窍门 [复制链接]

路天涯

发表于 2013-9-24 18:37 |显示全部楼层
此文章由 路天涯 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 路天涯 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
好久没在美食版发帖了，熟悉哥的人还是知道，哥还是每日扎着花围兜围着厨房转悠。

隔壁帖问鱼头汤如何奶白，这里一并做答。

实际非常简单，今天特意买了鱼头，还是马友鱼头，大只没有，两只小的一样。

鱼头、葱、姜、这是必备！粉皮豆腐干椒您随意，请忽视那一盒明日过期的豆腐。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册

x

评分

参与人数 8积分 +44 收起 理由
haweiwei + 2 感谢分享
美丽人生续 + 6 你太有才了
aniuniu + 2 感谢分享

查看全部评分

Advertisement
Advertisement

举报

路天涯

发表于 2013-9-24 18:42 |显示全部楼层
此文章由 路天涯 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 路天涯 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
热锅热油下鱼头，大火煎至两面黄。

窍门一，锅烧热放油至冒烟，鱼头扔入锅，快速盖盖，省得有油溅出，过一会儿晃一下，再过一会儿，揭盖翻面。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册

x

评分

参与人数 4积分 +15 收起 理由
Natio + 2 口水ｉｎｇ
爱乐客栈 + 3 你太有才了
cycwong21 + 2 感谢分享

查看全部评分

举报

winnyni

发表于 2013-9-24 18:43 |显示全部楼层
此文章由 winnyni 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 winnyni 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
楼主继续写啊，等着看如何让汤变白

举报

大胃

退役斑竹

发表于 2013-9-24 18:46 |显示全部楼层
此文章由 大胃 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 大胃 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
第一眼看成男人下奶小窍门了，，，当时心里就一颤，差点跪了

评分

参与人数 5积分 +10 收起 理由
煜皇大帝 + 2 笑cry了
爱乐客栈 + 3 太给力了
mandyli213 + 1 你太有才了

查看全部评分

举报

路天涯

发表于 2013-9-24 18:47 |显示全部楼层
此文章由 路天涯 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 路天涯 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
窍门二，煎至两面黄加水，加开水！因为加的是开水，加的时候你就能看到锅在沸腾，透明的水加进去，你发现水已经变成了奶白色，就这么简单。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册

x

评分

参与人数 4积分 +20 收起 理由
WS---兔宝宝 + 5 好厨艺
zhubaomm + 4 你太有才了
IcyAnGel + 3 给男人下奶的分

查看全部评分

举报

路天涯

发表于 2013-9-24 18:49 |显示全部楼层
此文章由 路天涯 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 路天涯 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
大胃 发表于 2013-9-24 17:46
第一眼看成男人下奶小窍门了，，，当时心里就一颤，差点跪了

我争取哈 ，版主这是赤果果的调戏
Advertisement
Advertisement

举报

baby_2013

发表于 2013-9-24 18:50 |显示全部楼层
此文章由 baby_2013 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 baby_2013 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
鲜美

举报

路天涯

发表于 2013-9-24 18:51 |显示全部楼层
此文章由 路天涯 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 路天涯 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
葱何时放姜何时加料酒何时喷，都不重要，本帖就是教你男人下奶，不对，男人下厨房-奶白鱼头汤的小窍门！

评分

参与人数 2积分 +8 收起 理由
donotgo + 4 你太有才了
neo + 4 感谢分享

查看全部评分

举报

路天涯

发表于 2013-9-24 18:51 |显示全部楼层
此文章由 路天涯 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 路天涯 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
winnyni 发表于 2013-9-24 17:43
楼主继续写啊，等着看如何让汤变白

光脚同学多发帖好给我加分呀。

举报

rockbox

发表于 2013-9-24 19:01 |显示全部楼层
此文章由 rockbox 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rockbox 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 rockbox 于 2013-9-24 18:03 编辑

不对啊楼主，我的经验是过完油，鱼头捞出沥干油，再放冷水各种料大火煮开＋小火炖熬半个小时以上就奶白了。当然鱼头是国内的胖头鱼（好像是花莲鱼头），这里用常见的盲槽就行。下奶的鲫鱼汤就是靠熬的吧？！

加开水的奶白，一个是气泡，一个是锅里剩的炸油也起到一个起泡剂的作用，油多也不利下奶啊！

评分

参与人数 1积分 +3 收起 理由
fatmouse + 3 感谢分享

查看全部评分

世间生死劫未尽，天下苦乐事不停。(Copy right reserved.)

举报

路天涯

发表于 2013-9-24 19:01 |显示全部楼层
此文章由 路天涯 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 路天涯 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
baby_2013 发表于 2013-9-24 17:50
鲜美

现在出锅开喝！
Advertisement
Advertisement

举报

路天涯

发表于 2013-9-24 19:04 |显示全部楼层
此文章由 路天涯 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 路天涯 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
rockbox 发表于 2013-9-24 18:01
不对啊楼主，我的经验是过完油，鱼头捞出沥干油，再放冷水各种料大火煮开＋小火炖熬半个小时以上就奶白了。 ...

这个是最简单快速让鱼头汤奶白的方法。

LZ不需要下奶 ，所以有点儿油无碍。

举报

milysun

发表于 2013-9-24 19:06 |显示全部楼层
此文章由 milysun 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 milysun 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
大胃 发表于 2013-9-24 17:46
第一眼看成男人下奶小窍门了，，，当时心里就一颤，差点跪了

我咋瞄成奶头白鱼汤呢？

举报

rockbox

发表于 2013-9-24 19:10 |显示全部楼层
此文章由 rockbox 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rockbox 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
路天涯 发表于 2013-9-24 18:04
这个是最简单快速让鱼头汤奶白的方法。

LZ不需要下奶 ，所以有点儿油无碍。 ...

不管怎样鱼头汤还是很招口水的！
世间生死劫未尽，天下苦乐事不停。(Copy right reserved.)

举报

先锋

发表于 2013-9-24 19:17 |显示全部楼层
此文章由 先锋 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 先锋 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
这太简单.还有一条沸水煮后慢火煨

举报

路天涯

发表于 2013-9-24 19:19 |显示全部楼层
此文章由 路天涯 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 路天涯 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
milysun 发表于 2013-9-24 18:06
我咋瞄成奶头白鱼汤呢？

你们都跟版主学坏了
Advertisement
Advertisement

举报

先锋

发表于 2013-9-24 19:19 |显示全部楼层
此文章由 先锋 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 先锋 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
路天涯 发表于 2013-9-24 17:51
葱何时放姜何时加料酒何时喷，都不重要，本帖就是教你男人下奶，不对，男人下厨房-奶白鱼头汤的小窍门！ ...

鱼煎好以后就需放酒闷盖半分钟,酒精蒸发可以带走腥气.再加水.

评分

参与人数 1积分 +5 收起 理由
格美 + 5 感谢分享

查看全部评分

举报

familylove

发表于 2013-9-24 19:20 |显示全部楼层
此文章由 familylove 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 familylove 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
路天涯 发表于 2013-9-24 19:04
这个是最简单快速让鱼头汤奶白的方法。

LZ不需要下奶 ，所以有点儿油无碍。 ...

笑死了

举报

众禾土生

发表于 2013-9-24 19:25 |显示全部楼层
此文章由 众禾土生 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 众禾土生 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
倒开水是对的让脂肪乳化

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
大胃 + 2 没错

查看全部评分

举报

憨憨豆豆

发表于 2013-9-24 19:39 |显示全部楼层
此文章由 憨憨豆豆 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 憨憨豆豆 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
看着黑白分明  

举报

winnyni

发表于 2013-9-24 19:55 |显示全部楼层
此文章由 winnyni 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 winnyni 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
路天涯 发表于 2013-9-24 17:47
窍门二，煎至两面黄加水，加开水！因为加的是开水，加的时候你就能看到锅在沸腾，透明的水加进去，你发现水 ...

为什么我做的没有你的那么白，我也是这样做的，楼主还有绝招没有讲吧，再或者是鱼不一样？
Advertisement
Advertisement

举报

winnyni

发表于 2013-9-24 19:56 |显示全部楼层
此文章由 winnyni 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 winnyni 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
路天涯 发表于 2013-9-24 17:51
光脚同学多发帖好给我加分呀。

我会努力的，只可惜自己的厨艺不佳，不敢乱发帖

举报

路天涯

发表于 2013-9-24 20:04 |显示全部楼层
此文章由 路天涯 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 路天涯 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
winnyni 发表于 2013-9-24 18:55
为什么我做的没有你的那么白，我也是这样做的，楼主还有绝招没有讲吧，再或者是鱼不一样？ ...

这已经是最简单的方法了，一个鱼头汤没什么值得保留的，而且不少同学本来就会。你觉得不白是不是光线关系？给你一张有豆腐的图片比对一下。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册

x

评分

参与人数 3积分 +13 收起 理由
卡落琳0000 + 3 你太有才了
blue-iris + 2 又学会一招
chesecake + 8 你太有才了

查看全部评分

举报

winnyni

发表于 2013-9-24 20:07 |显示全部楼层
此文章由 winnyni 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 winnyni 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
路天涯 发表于 2013-9-24 19:04
这已经是最简单的方法了，一个鱼头汤没什么值得保留的，而且不少同学本来就会。你觉得不白是不是光线关系 ...

还是lz做的好，看起来就很好喝，我明天去买个鱼头再试试

举报

shiziqishi

发表于 2013-9-24 20:16 |显示全部楼层
此文章由 shiziqishi 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 shiziqishi 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

举报

loveleslie

发表于 2013-9-24 21:35 |显示全部楼层
此文章由 loveleslie 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 loveleslie 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看着就很鲜美！
那个鱼头英文是什么啊
Advertisement
Advertisement

举报

yuxing

发表于 2013-9-24 21:51 |显示全部楼层
此文章由 yuxing 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yuxing 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
是什么鱼头啊。

举报

lansehaiyang

发表于 2013-9-24 21:52 |显示全部楼层
此文章由 lansehaiyang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lansehaiyang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
路天涯 发表于 2013-9-24 18:04
这个是最简单快速让鱼头汤奶白的方法。

LZ不需要下奶 ，所以有点儿油无碍。 ...

举报

lansehaiyang

发表于 2013-9-24 21:53 |显示全部楼层
此文章由 lansehaiyang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lansehaiyang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
winnyni 发表于 2013-9-24 18:55
为什么我做的没有你的那么白，我也是这样做的，楼主还有绝招没有讲吧，再或者是鱼不一样？ ...

我的也是，怎么都不白，不知是不是和鱼有关，我用的是三文鱼，你呢？

举报

chesecake

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-9-24 21:58 |显示全部楼层
此文章由 chesecake 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
这鱼头是马友鱼头，英文名king samlon.不光鱼头，鱼段清蒸也很好吃

评分

参与人数 3积分 +5 收起 理由
aniuniu + 2 感谢分享
lydiaqq1985 + 1 感谢分享
loveleslie + 2 感谢分享

查看全部评分

举报

12345678下一页
返回列表 发新帖

发表回复

高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部