中秋家宴

daniello

今年中秋，没有出去吃或者到亲戚朋友家蹭饭，而是在家里认真准备了几道菜，宴请朋友

自制的福州鱼丸




上桌每人一碗




叉烧




酱牛肉，色拉




青菜，蒜蓉开边虾




全家福






月饼




祝各位中秋快乐！


蜜汁叉烧的做法：


原料：
1.PORK NECK   0.8KG 尽量挑肥瘦相间的，如果没有足够的肥肉比例，做出的叉烧是不完美的。
2.李锦记叉烧酱    5勺左右
3.蜂蜜            若干

前处理：

将PORK  NECK和叉烧酱充分混合，见图，然后将PORK  NECK包上保鲜纸，进入冰箱腌制最少3个小时。时间更久也没有关系，放一到两天后更入味。

烤制：

1.烤箱预热200度
2.将烤架铺设锡纸，以免油汁落入烤箱底部，会起黑烟。
3.将PORK NECK放在锡纸上，烤15分钟。
4.15分钟后，取出，翻面，再烤15分钟
5.取出，两面刷蜜汁，然后再进烤箱烤3分钟
6.大功告成，取出成品，切片上桌。

附录：鱼丸的故事

以前看过一个笑话，广东人眼里的“中国地图”，将中国人分为广东人和北方人两种，广东以外的，都是北方人了。

在广东久住，思维也广东化，将鱼丸就简单地分成包心鱼丸和非包心鱼丸好了。包心鱼丸，指的是鱼丸中有肉馅的那种鱼丸，在全中国，应该只有福建的福州地区才有，而其他地方的鱼丸，都是没有馅的，其中最出名的，应该算潮州鱼丸。

福建是个很特别的地方，尤其是方言之多之杂，令人很困惑，大的语言就有闽北的客家语系，闽中的福州语系和闽南的闽南语系，各不相通。金庸的“笑傲江湖”里对此是这样描写的：“天下最难讲的福建话居然已给她学会了几百句”。这包心鱼丸和福建的方言一样，虽然是福建特产，但似乎仅存在于福州及周边的八个县，往东一些的宁德，往南一点的莆田，基本都以非包心鱼丸为主流。

从小就喜欢吃鱼丸。哪家才是福州最出名的鱼丸店，其实根据个人的口味和经历，各有不同的理解。在福州短短的十几年里，小的时候吃的比较多的，是味中味和海味馆的鱼丸，那时都是父母带着去的；后来，长大一点后，自己在台江沿闽江边的几个小吃店，也有试过，味道似乎还不错。小时随父母参加红白喜事赴宴时，席间都有很大很结实的鱼丸，应该都是自家做的，记得大的有婴孩的拳头般大小，吃一个就差不多饱了。为何办酒席时，鱼丸要做得如此之大？是不是有什么特别的讲究？以后有机会回乡时要问问家族里的老人。

到了深圳以后，就好多年没有吃过福州鱼丸，要吃，也只能吃没有馅的潮州鱼丸，虽然也是挺著名的，但“春风十里扬州路，卷上珠帘总不足”。直到有一年，在香港上班的父亲，高兴地带了一盒福州鱼丸回来，说总算在香港发现一家福州人开的鱼丸店，可以买些鱼丸成品回来解馋。但偶尔买一盒，解解馋可以，无法解决长久问题。在那些年里，我也尝试了几次，自己做鱼丸，但几次的结果都不怎么样；当然，那时只是打电话回福建，问人怎么做的，可能对方语焉不详，又或者我记错配方，都无一例外以失败告终。

大约在2005年的前后，深圳一些大的超市，如WALMART之类，也开始出售一些所谓的福州鱼丸，但尝了一下，发现一定是全部由机器制作的，是够弹牙，但弹牙得过分了，福州鱼丸时不能像潮州鱼丸或牛肉丸那样，一味追求弹牙的；而且，那种鱼丸一点鱼味都没有，还真不知怎么做出来的。

到了墨尔本之后，开始也走了好远的路，去买那著名的杨嫂鱼丸。但吃了几次之后，总觉得比记忆中的福州鱼丸还差了点什么？到澳洲后，生活方式和国内很大不同，发现自己多了很多在家的时间，可以做做以前没有时间，没有机会尝试的东西。刚开始做鱼丸，用的是网络上的教材，不知为何，有时成功，有时失败；即使成功的时候，味道和记忆中相比，还是有很大差距的，但有好过没有，聊胜于无。

直到有一天，偶然发现一本好多年前的福州菜谱，里面有传统的福州鱼丸做法。各种材料的配方，比例非常清楚，照着做，一般都能成功，至少可以吃。后来，为提高做鱼丸的效率，专门配备了绞肉机和搅拌机；为提高口感，不断地多方试验以各种不同的海鱼为材料做鱼丸的不同效果；为精益求精，还在试验的过程中，将鱼，水，粉和肉的比例以及搅拌时间不断地调整。终于，在付出无数次食材浪费，无数次惨遭失败的痛苦过程后，现在做鱼丸，应该可以自豪地说是零失败了，而且，各种不同口感的，都可以做得出来。

记得以前有报道，移居海外的香港人，无数次在梦中惊醒时，最想吃到的，是一碗楼下的鲜虾云吞面；那么，现在遍布全球的福建人，在梦醒时分，最想吃的，是不是这碗福州鱼丸呢？

cantonese

这么快就开饭了等我

jinluo

SF

deen

没茶？

daniello

jinluo 发表于 2013-9-19 23:30
SF

是板凳

haidiandao

用刀叉吃中餐？

deen

今天叉烧很成功。

daniello

deen 发表于 2013-9-19 23:30
没茶？

Coffee or Tea ?

jinluo

月饼合跟我家一样样

那个开边蒜茸虾为啥放那么多葱呢？

daniello

haidiandao 发表于 2013-9-19 23:31
用刀叉吃中餐？

嗯，消灭筷子了

xlin8703

不错啊～～～

daniello

deen 发表于 2013-9-19 23:31
今天叉烧很成功。

似乎用梅头肉比猪颈肉好一些？

jinluo

daniello 发表于 2013-9-19 23:31
是板凳

就给你先加了个分，沙发没了

XIAOTUDOU

口水。这鱼丸的汤，看着好鲜哦。

daniello

jinluo 发表于 2013-9-19 23:32
月饼合跟我家一样样

那个开边蒜茸虾为啥放那么多葱呢？

好看好吃
月饼你应该买错了，是白莲蓉较好，但我昨天去博士山时那家的白莲蓉卖完了，只有红莲蓉的

daniello

XIAOTUDOU 发表于 2013-9-19 23:35
口水。这鱼丸的汤，看着好鲜哦。

下回去稀泥现场制作给你，感动吧？

jinluo

daniello 发表于 2013-9-19 23:32
嗯，消灭筷子了

为啥消灭筷子？

deen

daniello 发表于 2013-9-19 23:33
似乎用梅头肉比猪颈肉好一些？

颜色也好。

zhxixi

看着就香

daniello

jinluo 发表于 2013-9-19 23:36
为啥消灭筷子？

觉得不需要了

XIAOTUDOU

jinluo 发表于 2013-9-19 23:32
月饼合跟我家一样样

那个开边蒜茸虾为啥放那么多葱呢？

有去看了一遍，果然是的。

jinluo

daniello 发表于 2013-9-19 23:35
好看好吃
月饼你应该买错了，是白莲蓉较好，但我昨天去博士山时那家的白莲蓉卖完了，只有红 ...

是白莲蓉的，盒子上些的

XIAOTUDOU

daniello 发表于 2013-9-19 23:36
下回去稀泥现场制作给你，感动吧？

感动，稀里哗啦的。but白条

jinluo

daniello 发表于 2013-9-19 23:37
觉得不需要了

歪？

daniello

jinluo 发表于 2013-9-19 23:38
是白莲蓉的，盒子上些的

那恭喜了。
红莲的味道比白莲蓉差了一些

daniello

XIAOTUDOU 发表于 2013-9-19 23:39
感动，稀里哗啦的。but白条

没问题没问题。
现在真是分分如浮云了

deen

XIAOTUDOU 发表于 2013-9-19 23:38
有去看了一遍，果然是的。

这看来应该是葱段，不像是葱花。

daniello

jinluo 发表于 2013-9-19 23:39
歪？

说来话长。
俺从小就不太用筷子，一直用汤匙吃饭的。我们家小孩在这里也习惯用汤匙。
只有我们家LD一个用筷子，后来达成协议，少数服从多数，取消筷子

daniello

deen 发表于 2013-9-19 23:41
这看来应该是葱段，不像是葱花。

还算葱花

XIAOTUDOU

deen 发表于 2013-9-19 23:41
这看来应该是葱段，不像是葱花。

再去看了一遍，不得不说估计邓哥的厨艺肯定不错。