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[其他] 水蒸蛋不凝怎么回事? [复制链接]

发表于 2013-8-20 12:26 |显示全部楼层
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8个月的宝宝,昨天打算给炖个炖蛋吃的。试了3个蛋,每个都是炖了半个小时还不凝固,咋回事呀?不加盐不加酒,啥都不加,就加点水,温水和凉水都试了,没用。
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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-8-20 12:28 |显示全部楼层
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水加多了?

发表于 2013-8-20 12:31 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2013-8-20 11:28
水加多了?

没有呀,很小的小碗炖的。试了三次,最后一次用的普通鸡蛋,炖出来的还是蛋花。

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-8-20 12:33 |显示全部楼层
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lloyd 发表于 2013-8-20 12:31
没有呀,很小的小碗炖的。试了三次,最后一次用的普通鸡蛋,炖出来的还是蛋花。 ...

蒸锅里的水跑进碗里去了?你在碗上加个保鲜膜再试试

发表于 2013-8-20 12:35 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2013-8-20 11:33
蒸锅里的水跑进碗里去了?你在碗上加个保鲜膜再试试

好的,谢谢。我今天回去再试试。

发表于 2013-8-20 12:35 |显示全部楼层
此文章由 yangwulong1978 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yangwulong1978 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
温水,,搅,,要多搅,,搅2分钟不停,再试,,,,,哪要半个小时,15分钟就OK了,
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发表于 2013-8-20 12:36 |显示全部楼层
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加水后你搅匀了吗?

发表于 2013-8-20 12:36 |显示全部楼层
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网上看的:一个蛋+一个蛋的水(可以用打开的鸡蛋壳装水),打散后用勺撇掉泡沫,加保鲜膜。蒸出的蛋羹又平滑又嫩,零失败
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禁止访问

发表于 2013-8-20 12:37 |显示全部楼层
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打蛋要打透,至少打200下到300下,蛋里加凉水,蒸的时候要水开了再蒸,碗上面要用保鲜膜覆盖.15分钟搞定。半小时就过了。

发表于 2013-8-20 12:37 |显示全部楼层
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本帖最后由 he275 于 2013-8-20 11:38 编辑

买有机鸡蛋,容易蒸。鸡蛋里放温热的水,不要放凉水

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-8-20 12:38 |显示全部楼层
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还有8个月宝宝可以吃全蛋了吗?孩子大了,都忘记了,我记得我家是蛋黄蒸开始,后来才换的整个蛋
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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-8-20 12:39 |显示全部楼层
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knife 发表于 2013-8-20 12:36
加水后你搅匀了吗?

OMG!!!我没问这个,LZ不会这么小白吧

发表于 2013-8-20 12:40 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2013-8-20 11:38
还有8个月宝宝可以吃全蛋了吗?孩子大了,都忘记了,我记得我家是蛋黄蒸开始,后来才换的整个蛋 ...

蛋黄我们吃了3天了,第一天1/4,第二天1/2,第三天一个蛋黄。社区护士说试了两三次没问题的话就可以试全蛋了。所以才想着炖蛋的。

发表于 2013-8-20 12:41 |显示全部楼层
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he275 发表于 2013-8-20 11:37
买有机鸡蛋,容易蒸。鸡蛋里放温热的水,不要放凉水

前两个蛋都是用的有机蛋,不行才上的普通蛋,结果还是不行。

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-8-20 12:41 |显示全部楼层
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lloyd 发表于 2013-8-20 12:40
蛋黄我们吃了3天了,第一天1/4,第二天1/2,第三天一个蛋黄。社区护士说试了两三次没问题的话就可以试全 ...

哦,那就好,孩子大了都忘记小时候怎么养的了

发表于 2013-8-20 12:42 |显示全部楼层
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lucy-jack 发表于 2013-8-20 11:36
网上看的:一个蛋+一个蛋的水(可以用打开的鸡蛋壳装水),打散后用勺撇掉泡沫,加保鲜膜。蒸出的蛋羹又平 ...

这个不错,方便。我明天试试。谢谢。
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发表于 2013-8-20 12:43 |显示全部楼层
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本帖最后由 he275 于 2013-8-20 11:44 编辑
lloyd 发表于 2013-8-20 11:41
前两个蛋都是用的有机蛋,不行才上的普通蛋,结果还是不行。


是不是冰箱里拿出来的蛋,太凉,要用半开的热水,大火蒸

发表于 2013-8-20 12:43 |显示全部楼层
此文章由 yangling63336 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yangling63336 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
你好,要注意,第一,一个鸡蛋对兑250ML的水,蒸的时候,在面上包一层锡纸蒸。

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-8-20 12:43 |显示全部楼层
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beta_caojin 发表于 2013-8-20 12:37
打蛋要打透,至少打200下到300下,蛋里加凉水,蒸的时候要水开了再蒸,碗上面要用保鲜膜覆盖.15分钟搞定。 ...

蒸个蛋要打200-300下?您这是准备做蛋糕吧

发表于 2013-8-20 12:44 |显示全部楼层
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yangling63336 发表于 2013-8-20 11:43
你好,要注意,第一,一个鸡蛋对兑250ML的水,蒸的时候,在面上包一层锡纸蒸。 ...

250ml的水一个蛋?水会不会太多啦?我们昨天加的水远远少于这个数哦。

发表于 2013-8-20 12:44 |显示全部楼层
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估计水多了。

参考航航的帖17楼 http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... amp;tid=697925&
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发表于 2013-8-20 12:46 |显示全部楼层
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he275 发表于 2013-8-20 11:43
是不是冰箱里拿出来的蛋,太凉,要用半开的热水,大火蒸

不是冰箱里拿出来的,室温。

发表于 2013-8-20 12:56 来自手机 |显示全部楼层
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吃饭的小碗,一颗蛋加9成奶(至碗延)。搅均匀拿滤网过一下(不然有气泡不滑)。保鲜膜盖紧,隔水蒸12-15mins。也可以用水代替奶

发表于 2013-8-20 13:16 |显示全部楼层
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lloyd 发表于 2013-8-20 11:46
不是冰箱里拿出来的,室温。

大火蒸试试。我觉得水多少不是关键,昨天我蒸了一个,水多了,蛋也凝,就是稀。另外,蛋不新鲜也可能凝不好

发表于 2013-8-20 13:34 |显示全部楼层
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是水多了,我有时也会这样。

发表于 2013-8-20 13:48 |显示全部楼层
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加一点点盐保证凝
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发表于 2013-8-20 13:49 |显示全部楼层
此文章由 shubb2008 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 shubb2008 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
he275 发表于 2013-8-20 12:16
大火蒸试试。我觉得水多少不是关键,昨天我蒸了一个,水多了,蛋也凝,就是稀。另外,蛋不新鲜也可能凝不 ...


大火会出蜂窝眼,看21楼链接
十年一剑  不忘初心

发表于 2013-8-20 13:50 |显示全部楼层
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我是进来学习的

发表于 2013-8-20 13:51 |显示全部楼层
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lloyd 发表于 2013-8-20 11:35
好的,谢谢。我今天回去再试试。

千万别盖保鲜膜。我们营养课上的老师说过,保鲜膜在60度的时候就会释放化学物质,是致癌的。所以保鲜膜只能保险冷的菜和蔬果。不信的话,你用保鲜膜盖在菜上,放微波炉转一转,基本就融化了。

发表于 2013-8-20 13:54 |显示全部楼层
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水蒸蛋很简单,一只鸡蛋打散,用凉开水,最好不要自来水,加一点到蛋液里就够了,具体加多少,我都凭感觉,但是加多了肯定凝固不了。一般我就加到比蛋液高出最多1厘米的样子。
加水后再打匀,用勺子把蛋液上面的泡沫除去。然后隔水蒸15-20分钟就OK了。蒸太久就老了,同样也会口感欠佳。
1岁以下婴儿不要吃盐,所以我从来不放盐的。

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