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[煎炒炖煮] 拿什么锅红烧整条的大鱼，真犯愁，给个建议 [复制链接]

seaview

金靴族

发表于 2013-7-23 18:58 |显示全部楼层

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大概1kg以上的彩衣，不想破坏整体的效果，想整条上桌，锅是个大问题，清蒸红烧都头痛，大家有解决办法吗？谢谢

大胃

水晶靴族

发表于 2013-7-23 19:34 |显示全部楼层

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烤箱，锡箔纸

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花生

钻石靴族

发表于 2013-7-23 19:35 |显示全部楼层

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送给我，我家有大锅

wwwjs

金靴族

发表于 2013-7-23 19:36 |显示全部楼层

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红烧没有办法变通，只能是大的炒锅，清蒸就放在大锅里煮吧，其实和放在盆里蒸的效果是一样的，个人觉得还好于盆里蒸的因为鱼的腥味都融到水里了，而且煮的还快。住好浇上热油和蒸鱼豉油就好了

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

白雲山民

钻石靴族

发表于 2013-7-23 19:45 |显示全部楼层

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我出鐵鍋，７００mm的夠不夠！

pessy

银靴族

发表于 2013-7-23 19:47 |显示全部楼层

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700mm，那是卫星锅吧？哈哈

Junko

白金靴族

发表于 2013-7-23 20:22 |显示全部楼层

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烤箱里做吧

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seaview

金靴族

发表于 2013-7-23 20:23 |显示全部楼层

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大胃发表于 2013-7-23 18:34
烤箱，锡箔纸

谢谢斑竹的建议，可是要考出来红烧的味道，要怎么弄

seaview

金靴族

发表于 2013-7-23 20:25 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-7-23 19:22
烤箱里做吧

烤出来是和清蒸的一样吧，红烧咋弄啊

yan52033

皮靴族

发表于 2013-7-23 20:34 |显示全部楼层

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烧之前用油炸或煎，完了就用一般的锅从头至尾滑来滑去的红烧，这样不会断掉，盛盘就是一整条。

seaview

金靴族

发表于 2013-7-23 20:43 |显示全部楼层

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yan52033 发表于 2013-7-23 19:34
烧之前用油炸或煎，完了就用一般的锅从头至尾滑来滑去的红烧，这样不会断掉，盛盘就是一整条。 ...

大概有50cm长，划来划去可以吗？

yan52033

皮靴族

发表于 2013-7-23 20:47 |显示全部楼层

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不行就直接炸熟变金黄，然后勾芡汁调料淋上去就好了，就像松鼠鱼一样。

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白雲山民

钻石靴族

发表于 2013-7-23 20:49 |显示全部楼层

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pessy 发表于 2013-7-23 18:47
700mm，那是卫星锅吧？哈哈

煮大鍋飯的鑄鐵鍋，如假包換！

人們總是把幸福解讀為{有}, 有房有錢有权。但幸福其实是[無] 无憂无慮无病无災有, 多半是做給別人看的，無, 才是你自己的。

weiweizx

金靴族

发表于 2013-7-23 20:50 |显示全部楼层

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需要餐馆厨房用大锅

muccmucc

铜靴族

发表于 2013-7-23 20:52 |显示全部楼层

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红烧鱼在煎之前可以在鱼身上抹一层蛋液这样皮不容易破油也不会爆的到处都是

Junko

白金靴族

发表于 2013-7-23 21:36 |显示全部楼层

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seaview 发表于 2013-7-23 19:25
烤出来是和清蒸的一样吧，红烧咋弄啊

如果你没大锅，又想红烧，姐没做过，但姐想，是否能用大盘（深一点儿的，当锅），在烤箱里按红烧的方法做呢

seaview

金靴族

发表于 2013-7-23 21:43 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-7-23 20:36
如果你没大锅，又想红烧，姐没做过，但姐想，是否能用大盘（深一点儿的，当锅），在烤箱里按红烧的方法做 ...

服了姐了，姐真聪明，牛人

donotgo

金靴族

发表于 2013-7-23 21:58 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-7-23 20:36
如果你没大锅，又想红烧，姐没做过，但姐想，是否能用大盘（深一点儿的，当锅），在烤箱里按红烧的方法做 ...

姐你是真不会做饭还是假不会做饭。。。
烤箱里做不出红烧的味道的。。

Junko

白金靴族

发表于 2013-7-23 21:59 |显示全部楼层

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seaview 发表于 2013-7-23 20:43
服了姐了，姐真聪明，牛人

试成功了，上来吼一声

Junko

白金靴族

发表于 2013-7-23 22:08 |显示全部楼层

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donotgo 发表于 2013-7-23 20:58
姐你是真不会做饭还是假不会做饭。。。
烤箱里做不出红烧的味道的。。

姐是真不会做饭

但姐也有长处，姐不告诉你

shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-7-23 22:17 |显示全部楼层

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中间剁一刀，分开，然后上桌再防护一起

大胃

水晶靴族

发表于 2013-7-24 10:45 |显示全部楼层

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seaview 发表于 2013-7-23 19:25
烤出来是和清蒸的一样吧，红烧咋弄啊

烤箱也能红烧啊，就是汁水要多点，麻烦些，最后汁水回炒锅收汁儿

大胃

水晶靴族

发表于 2013-7-24 10:46 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-7-23 20:36
如果你没大锅，又想红烧，姐没做过，但姐想，是否能用大盘（深一点儿的，当锅），在烤箱里按红烧的方法做 ...

想法一致，肯定不如直接红烧的，可谁让楼主是外貌协会的呢

seaview

金靴族

发表于 2013-7-24 10:50 |显示全部楼层

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明白了，谢谢斑竹的两个建议，用烤箱，然后汁回锅收干，这样就保持原样了

Junko

白金靴族

发表于 2013-7-24 10:54 |显示全部楼层

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大胃发表于 2013-7-24 09:46
想法一致，肯定不如直接红烧的，可谁让楼主是外貌协会的呢

就是呀，其实很简单，腰斩，之后红烧，起获儿，一样吃

楼主看了腰斩，不会想起公孙敖，咽不下去吧

feitianxiaoxia

布鞋族

发表于 2013-7-28 10:52 |显示全部楼层

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一切二吧

alvin0827

布鞋族

发表于 2013-7-28 12:33 |显示全部楼层

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分开来真就好了

syutin

银靴族

发表于 2013-7-29 14:25 |显示全部楼层

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我们用那种长方形的frypan蒸

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