新鲜出炉---汤种黑糖面包

mengvivian

本人新手，不久前买了面包机，最近发现还是汤种面包好吃呀，虽然麻烦点，但是很值得！

这是我从youtube找到的方子： http://www.youtube.com/watch?v=xg3RoBhFPM0
我是按照他的方子，先自己做了汤种，然后把东西都丢面包机，先湿料后干料，用dough模式和了两次面团，第二次的时候加的黄油，然后发好面，再拿出来整形，二次发酵，烤箱烤的。

感谢大家的支持！  美食版很温暖！

入炉前


出炉后

angel90413

哇，好想吃

小芳

刚出炉的时候一定很好吃

lovefenger

香喷喷

Junko

用的哪个方子呀

澳巴

实在有点无法理解，那些奇怪的面包术语都是哪里学来的？
什么叫汤种？
直接把英文写出来不是更好理解吗？
抱歉，语气重了！但是 我做了7年面包和西点看不明白。

mengvivian

澳巴 发表于 2013-7-8 19:53
实在有点无法理解，那些奇怪的面包术语都是哪里学来的？
什么叫汤种？
直接把英文写出来不是更好理解吗？

我说了自己是新手，人家叫汤种面包，我照着做了，总不能自己起个名字吧！再说足迹里面那么多汤种面包的方子，也不是我自己起的，用得着这么气愤嘛？你经验这么丰富，是不是更应该耐心一点，给我们这些新手一些鼓励呢？我用的中文方子，如果自己随便翻译，那不更是误人子弟嘛？新足迹是中文网站，不是每个人都觉得英文更容易理解的！

mengvivian

angel90413 发表于 2013-7-8 19:38
哇，好想吃

谢谢支持！

angel90413

mengvivian 发表于 2013-7-8 20:00
我说了自己是新手，人家叫汤种面包，我照着做了，总不能自己起个名字吧！再说足迹里面那么多汤种面包的方 ...

支持！大家都是这样说的啊，平时看的帖子都是说汤种

mengvivian

teiyuau 发表于 2013-7-8 19:48
用的哪个方子呀

我在YouTube上面无意搜出来的，你可以试试。

mengvivian

angel90413 发表于 2013-7-8 20:03
支持！大家都是这样说的啊，平时看的帖子都是说汤种

谢谢，很感动！

澳巴

mengvivian 发表于 2013-7-8 20:00
我说了自己是新手，人家叫汤种面包，我照着做了，总不能自己起个名字吧！再说足迹里面那么多汤种面包的房 ...

原来是新手，那是应该鼓励的！
我也是看了那么多奇怪的名称很久了，觉得别扭，累积到一定程度了。
请别见怪！我只是希望大家能用正规的方法和用词来表述，不然有时候容易以讹传讹。
继续加油！

Junko

mengvivian 发表于 2013-7-8 20:03
我在YouTube上面无意搜出来的，你可以试试。

川椒

看着很不错，一定好吃。

DKA4

好牛，我也想吃

youly15

那个形状，哈哈哈！试了北海道的汤种那个，是不错，鼓励lz下

syutin

澳巴 发表于 2013-7-8 20:05
原来是新手，那是应该鼓励的！
我也是看了那么多奇怪的名称很久了，觉得别扭，累积到一定程度了。
请别见 ...

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
汤种制作：
在500克水中加入高筋面粉100克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，放到电磁炉或瓦斯炉上加热，需不停搅拌，以防止锅底烧焦，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水份流失表面结皮） 。

号儿妈咪

看着很不错呢！我看了youtube视频了，可惜我不太懂粤语，只是大概看了个明白。就是不清楚lz用面包机和面的话，用哪个程序啊？谢谢！

澳巴

syutin 发表于 2013-7-8 21:08
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种 ...

原来是日式面包，难怪我理解不到，恕我知识有限，学的都是西式的方法。
感谢您的赐教，学习了！
这么说来，港式和台式的面包也应该有类似的方法吧？

大食懒

一定好吃

糖糖

真不错

mengvivian

youly15 发表于 2013-7-8 21:04
那个形状，哈哈哈！试了北海道的汤种那个，是不错，鼓励lz下

我也觉得这个形状，加颜色... .但还是努力学着弄了，鼓捣了好几次才学会，还好我的黑糖不够黑，烤出来比那个顺眼点，呵呵。我也做了北海道汤种面包，这是我开始做面包以来做的最好的两种了。

mengvivian

DKA4 发表于 2013-7-8 21:00
好牛，我也想吃

欢迎试吃，哈哈，我在堪培拉！

mengvivian

号儿妈咪 发表于 2013-7-8 21:13
看着很不错呢！我看了youtube视频了，可惜我不太懂粤语，只是大概看了个明白。就是不清楚lz用面包机和面的 ...

我也不懂粤语，我是按照他的方子，现自己做了汤种，然后把东西都丢面包机，先湿料后干料，用dough模式和了两次面团，第二次的时候加的黄油，然后发好面，再拿出来整形，二次发酵，烤箱烤的。我按照他的方子，汤种没有他的漂亮，但最后面包口感挺好的。我觉得面包机和面好方便呀！

mengvivian

川椒 发表于 2013-7-8 20:58
看着很不错，一定好吃。

谢谢，挺好吃的，老公吃完晚饭之后吃了5个！

mengvivian

糖糖 发表于 2013-7-8 21:29
真不错

谢谢！

fengliu1234

不错

huangjoice

澳巴 发表于 2013-7-8 20:05
原来是新手，那是应该鼓励的！
我也是看了那么多奇怪的名称很久了，觉得别扭，累积到一定程度了。
请别见 ...

我觉得比较受不了的是这位同志，全论坛大概只有你看不懂，谁规定做面包一定要你能看懂，第一次在美食版见到这么不讲理的人，中国人看不懂中文真神奇，看不懂请绕道，谢谢

布丁小姐好惆悵

lz发个做法链接吧。。新手就做的那么漂亮。。好厉害呀

binfen99