Breville BFP800 Food Processor - 之苹果派

cindydundaszuji

在我的老sunbeam food processor忠诚的服了5年役之后，我开始找种种借口想给自己upgrade我梦寐以求的Breville BFP800, 周末“无意”之中逛到myer的小电器部门，发现石榴红的BFP800特价到$349（原价$499）,于是一激动马上拿下。
http://www.youtube.com/watch?v=z0ny7QCkHTc

这个机器的设计很完美, 大小两个缸，大缸配的是4个刀片的搅拌刀，小缸是两个刀片的搅拌刀，切片器，擦丝器，和搅面的塑料刀片，此外切片器能调节1mm-8mm的厚度。小缸用来切葱姜蒜末非常好用，切的很细，刀片很锋利，所以不会bruise 食物。

做西点的和面功不错，周末用它做了apple pie的crust，很棒。做中餐面点就凑合点，因为我和面面和水的比例不喜欢超过5：2，这个机器似乎不到2：1的比例就很难在缸里成团，得倒出来自己捏一捏。

上个apple pie：

Oven 预热 fan forced 170度,普通oven 190度

皮的做法：
2&1/2 cups of flour
250g rougly chopped butter（butter在用之前最好在freezer 里放20分钟）
1 cup of icy cold water
1 tea spoon of salt

做法就是把面粉，盐和butter放进大缸里搅拌匀（大概5秒左右），然后在搅拌机运作时缓缓往里往里加水，在一杯水加完时面应该可以在缸里结成团，一旦面结成团就不需要再加水了。
把面倒出来，轻轻用手捏成团，然后切成两块，用cling wrap 包起来轻轻压扁，然后放冰箱待用。

馅的做法：
8个granny smith/fuji苹果，去核去皮切丁（我用peeler削皮，然后用ikea的apple slicer去核切块，扔进BFP切厚片）
Half cup of brown sugar
40grams of butter
1 tea spoon of ground cinnamon
1 table spoon of corn flour

找口不粘锅，把butter和brown sugar放进去融化，然后加入ground cinnamon和corn flour,边加热边搅匀，然后放进苹果一起拌匀加热，加热大概10分钟，等苹果变软，确定锅里的sauce 粘稠就可以放一边冷却备用。


擀皮：
在bench上铺上两块glad wrap,把面团放上，用擀面杖擀成约30厘米直径的薄饼，然后放入pie tin里，有人喜欢把面卷到擀面杖上移到pie tin 里，我觉得直接把glad wrap 拿起来翻过来一铺更容易。Pie base 铺好后放冰箱里，同样方法炮制pie top.

组装：
top 做好后把pie base 用叉子戳几个通气孔，然后把苹果倒进去，pie base要修剪下，在pie tin 边缘留一厘米的边，多余的pastry剪掉。然后把pie top用glad warp 拿起来翻过来铺到pie tin上，同样沿pie tin 周边留一厘米修剪下。然后上下pastry捏到一起封边，再在pie 上用小刀在皮上划几个花纹散热通风。喜欢那种奶奶风的可以打个鸡蛋做个egg wash,刷在皮上然后撒点raw sugar。

放烤箱烤40-45分钟，到表皮金黄就可以出炉了，一定要稍微冷却会再切pie，因为尽管馅里加了corn flour,但是糖浆在高温时还是比较running， 稍冷却了就成稠的糖浆了。

wyt

沙发, 太激动了

众禾土生