再做汤种包-火腿土司

幸运猫

前两天做了汤种还没有用完，要尽快用完，所以昨天又用汤种做了火腿土司，


汤种的制作方法
1、在500克水加入100克高筋粉bread flour或bakery flour
2、将粉与水搅拌均匀
3、放到炉子上加热，边加热边搅拌，注意火候，别糊底
4、加热至65度离火，面糊搅拌有纹路出现
5、在面糊表面盖一层保鲜膜降到室温使用

面包制作（两个标准土司模具）
材料

高筋面粉bread flour 475克，奶粉25克，细砂糖50克，盐8克，instant yeast 8克，全蛋50克（600克一打的鸡蛋一个），水135克，汤种150克，黄油50克，火腿丁适量

做法：
1、 除了黄油以外的材料混合一起开揉。使劲揉，如果有厨师机或面包机就方便多了，用面包机的童鞋将面包机调到面团功能，开始揉面
2、出筋后放入融化后的黄油，继续快速揉面，一直揉到完全阶段。
3、基本发酵40分钟，发酵至两倍大小，用手指沾面粉戳个洞，不回缩。
4、拿出面团，用擀面杖幹出气泡，分割成6等份。
5、中间醒发15分钟。
6、整形，拿出一份面团，用擀面杖擀成长方形，从上至下卷起来，中间切开分两段，切面朝上，两个并排摆到土司模具里，一个模具摆放六个。
7、放到温度38，湿度85%的环境里发酵至两倍大。
8、最后抹上蛋液，撒上火腿丝，挤上mayo，放进烤箱180度烤35分钟即可。

qiqi2012

坐个沙发先

qiqi2012

看着很美味呀！一直想尝试汤种，就用这个方子了

ttcat

看着都流口水了

幸运猫

qiqi2012 发表于 2013-6-16 21:32
看着很美味呀！一直想尝试汤种，就用这个方子了

我也是最近才开始做汤种包的，按照方子做一次汤种，可以用3次左右，所以最近可能还会再做一款。

hegerine

看起来很好吃！

hmjsmile

很详细，

qiqi2012

幸运猫 发表于 2013-6-16 21:42
我也是最近才开始做汤种包的，按照方子做一次汤种，可以用3次左右，所以最近可能还会再做一款。 ...

剩下的汤种可以保存几天呢？

angel90413

幸运猫

qiqi2012 发表于 2013-6-16 21:47
剩下的汤种可以保存几天呢？

说是1-2天，颜色变灰就不能用了，所以剩下的那点恐怕是用不了了