新足迹

 找回密码
 注册

精华好帖回顾

· 中秋无家宴- 只有早饭:Oxtail Spagheti Bolognese (2010-9-22) 大胃 · 周末好画介绍 2012,本年度最后一册: ]范戴克爵士 《逃往埃及途中的休息》 (2012-3-10) dootbear
· 什锦八宝辣酱 (2010-11-20) lovemylife · 买房前须知20个隐藏陷阱 (2018-2-6) 大胡子
Advertisement
Advertisement
查看: 2150|回复: 38

[面食面点] 请教面包达人,新鲜面包要怎么保存才不变硬? [复制链接]

发表于 2013-5-27 21:55 |显示全部楼层
此文章由 carrieyee 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 carrieyee 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
最近自己经常用面包机发面, 用烤箱烘烤面包, 刚出炉的时候真是美味呀, 可是问题也来了。 面包出炉以后不可能当天吃完, 我一般是拿容器装好密封室温保存, 可就是这样第二天面包也会变硬变干, 完全失去了刚出炉的时候那种松软的口感。 想请教一下, 到底该如何保存自己烘烤的面包, 才能保持这种松软的口感至少两到三天呢?
Advertisement
Advertisement

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2013-5-27 22:00 |显示全部楼层
此文章由 big_beast 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
密封……

发表于 2013-5-27 22:04 |显示全部楼层
此文章由 carrieyee 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 carrieyee 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
big_beast 发表于 2013-5-27 21:00
密封……

我就是密封保存的阿, 放在密封的饭盒或类似容器里。 而且我发现买的包店等面包店的面包, 不放密封容器保存第二天也是松软的, 不知道他们的秘诀是怎么办呢?

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2013-5-27 22:07 |显示全部楼层
此文章由 big_beast 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
涂油?

发表于 2013-5-27 22:09 |显示全部楼层
此文章由 mia7 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 mia7 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
面包店里的卖的都是有添加剂的,所以会一直松软。自家做的是没有办法像店里那样保持那么久的。

手工面包想要保持松软只有在做法上改变。

个人推荐中种法。比直接法好吃,松软度也持久。

发表于 2013-5-27 22:12 |显示全部楼层
此文章由 wenlancheng 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wenlancheng 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
吃之前用烤箱稍微烤一下。
Advertisement
Advertisement

退役斑竹

发表于 2013-5-27 22:12 |显示全部楼层
此文章由 大胃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大胃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
切片冷冻

发表于 2013-5-27 22:21 |显示全部楼层
此文章由 velamoon 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 velamoon 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
同问
因为这个原因,都不爱自己做面包了。

发表于 2013-5-27 22:22 |显示全部楼层
此文章由 carrieyee 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 carrieyee 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
big_beast 发表于 2013-5-27 21:07
涂油?

能具体点么?

发表于 2013-5-27 22:23 |显示全部楼层
此文章由 carrieyee 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 carrieyee 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
mia7 发表于 2013-5-27 21:09
面包店里的卖的都是有添加剂的,所以会一直松软。自家做的是没有办法像店里那样保持那么久的。

手工面包想 ...

我晕, 我这菜鸟才搞清汤种法, 这儿又来个中种法。。。能科普一下吗?

发表于 2013-5-27 22:27 |显示全部楼层
此文章由 carrieyee 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 carrieyee 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
大胃 发表于 2013-5-27 21:12
切片冷冻

冷冻?那要吃的时候怎么办呢? 另外, 我发现自己做的面包如果成功有拉丝, 要切片就真心难啊, 因为太软, 用刀切片全都变形了。 所以我们家一般就用手掰着吃, 名副其实的手撕包。
Advertisement
Advertisement

发表于 2013-5-27 22:28 |显示全部楼层
此文章由 carrieyee 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 carrieyee 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
velamoon 发表于 2013-5-27 21:21
同问
因为这个原因,都不爱自己做面包了。

确实, 第二天吃的时候那口感真打击积极性。

2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者

发表于 2013-5-27 22:33 |显示全部楼层
此文章由 紫雪花 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 紫雪花 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我每个星期都会做好LG一星期早餐所需的面包,分量用保鲜袋装好,放进冰箱冷冻,每天早上LG上班前把面包从冰箱取出来,回到公室后微波炉转30〜40秒左右,面包就会变的松软好吃了。

退役斑竹

发表于 2013-5-27 22:40 |显示全部楼层
此文章由 大胃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大胃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
carrieyee 发表于 2013-5-27 21:27
冷冻?那要吃的时候怎么办呢? 另外, 我发现自己做的面包如果成功有拉丝, 要切片就真心难啊, 因为太软 ...

整块的我没有试过,但是切片的再加热还是很新鲜

发表于 2013-5-27 22:44 |显示全部楼层
此文章由 carrieyee 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 carrieyee 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
紫雪花 发表于 2013-5-27 21:33
我每个星期都会做好LG一星期早餐所需的面包,分量用保鲜袋装好,放进冰箱冷冻,每天早上LG上班前把面包从冰 ...

啊,原来面包达人是这么做的。 那请问放微波炉前要解冻吗?

发表于 2013-5-27 22:45 |显示全部楼层
此文章由 carrieyee 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 carrieyee 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
大胃 发表于 2013-5-27 21:40
整块的我没有试过,但是切片的再加热还是很新鲜

请问你怎么切片?不变形的吗?我切出来都丑死了。
Advertisement
Advertisement

发表于 2013-5-27 22:48 |显示全部楼层
此文章由 binfen99 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 binfen99 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
紫雪花 发表于 2013-5-27 21:33
我每个星期都会做好LG一星期早餐所需的面包,分量用保鲜袋装好,放进冰箱冷冻,每天早上LG上班前把面包从冰 ...

我也是这么搞的,LD每天早上一个肠仔包。
慢慢走,让灵魂跟上身体

发表于 2013-5-27 22:49 |显示全部楼层
此文章由 binfen99 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 binfen99 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
carrieyee 发表于 2013-5-27 21:44
啊,原来面包达人是这么做的。 那请问放微波炉前要解冻吗?

不用解冻,直接热就成了。
慢慢走,让灵魂跟上身体

发表于 2013-5-27 22:53 |显示全部楼层
此文章由 mia7 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 mia7 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
carrieyee 发表于 2013-5-27 21:23
我晕, 我这菜鸟才搞清汤种法, 这儿又来个中种法。。。能科普一下吗?

最常见的就是把70%的面粉和水加上3%的酵母常温放2个多小时之后再和剩下的材料混合的做法。

这种做法面团慢慢吸收水分组织细腻放两天也不容易硬。

什么面包吃之前热一热都会松软啊,只是要根本解决问题我个人还是推崇中种。

另:面包都是冷了才切片的,楼主是不是还没冷透就切了?

发表于 2013-5-27 22:54 |显示全部楼层
此文章由 carrieyee 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 carrieyee 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
多谢LS各位达人!

发表于 2013-5-28 00:06 |显示全部楼层
此文章由 cannysh 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cannysh 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习
Advertisement
Advertisement

发表于 2013-5-28 01:04 |显示全部楼层
此文章由 allen8182 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 allen8182 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习了,原来有这么多窍门

发表于 2013-5-28 01:26 |显示全部楼层
此文章由 quangaoding 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 quangaoding 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
瓦萨,太厉害了,我只有流口水的份啊

发表于 2013-5-28 01:38 |显示全部楼层
此文章由 澳巴 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 澳巴 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好吧,我来回答这个问题。
不得不打击一下lz的信心,所有新鲜出炉的面包最佳的食用时间只有4个小时。根本就没有任何可以延续口感口味的方法。无论用什么样的搅拌,发酵或者烘培方法都是自欺欺人罢了。
打击了很多人,很抱歉这就是事实。
天然健康好睡眠

发表于 2013-5-28 01:42 |显示全部楼层
此文章由 rosiers 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 rosiers 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
冷凍,密封或冷藏麵包還是會脫水所以再加熱也沒有原來鬆軟。

发表于 2013-5-28 08:05 |显示全部楼层
此文章由 伊豆村 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 伊豆村 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习
Advertisement
Advertisement
头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-5-28 08:47 |显示全部楼层
此文章由 毛巴马主席 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 毛巴马主席 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
切面包有专门带锯齿的面包刀。

发表于 2013-5-28 14:49 |显示全部楼层
此文章由 rita9594 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 rita9594 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
嗯,要用带齿的刀切,面包才切得好看。

发表于 2013-5-28 15:15 |显示全部楼层
此文章由 小香香 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小香香 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
都是牛人啊,来学习了

发表于 2013-5-28 22:20 |显示全部楼层
此文章由 jenny321 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jenny321 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习了,谢谢分享经验

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部