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[甜品烘焙] 瑞士卷失败了。。 [复制链接]

小葵

皮靴族

发表于 2013-5-19 23:14 |显示全部楼层

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今天第一次尝试了瑞士卷，可是失败了。。蛋糕卷很干还有点硬，一卷就裂开了，根本卷不起来，请教大家是什么问题呢? 是低筋粉放多了？还是烤过头了？

我用了3个鸡蛋，90g低筋粉，60g糖做的蛋糕卷。。。

nbmelblily

皮靴族

发表于 2013-5-19 23:21 |显示全部楼层

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要用corn flour，试试我这法子，半杯corn flour, 半杯白糖，五个鸡蛋，几滴香精，mix二十分钟，160度烤二十分钟，拿出烤箱，把baking paper与蛋糕分开，等蛋糕凉后，打发cream, 卷起来分冰箱

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kitcat

金靴族

发表于 2013-5-19 23:29 |显示全部楼层

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应该是糕体太干了，可以试试温度调低一点，或者缩短烤的时间。另外分蛋海面比全蛋海绵的弹性要好一些，就是蛋白要单独打到soft peak再和蛋黄糊混合，这样泡泡更绵密一些。
蛋糕拿出来冷却的时候可以拿一张锡纸包住烤盘留住水分，卷之前在抹奶油的内侧割几刀，都可以防止开裂。

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小葵

皮靴族

发表于 2013-5-20 11:23 |显示全部楼层

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kitcat 发表于 2013-5-19 22:29
应该是糕体太干了，可以试试温度调低一点，或者缩短烤的时间。另外分蛋海面比全蛋海绵的弹性要好一些，就是 ...

是啊，我也考虑是不是烤的有点过头了，可能我们家oven的180度比书上的要热。。。今晚再调整一下温度和时间看看

小葵

皮靴族

发表于 2013-5-20 11:24 |显示全部楼层

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nbmelblily 发表于 2013-5-19 22:21
要用corn flour，试试我这法子，半杯corn flour, 半杯白糖，五个鸡蛋，几滴香精，mix二十分钟，160度烤二十 ...

corn 的不就是低筋粉么？我这次放了3个鸡蛋就感觉鸡蛋味很浓，放5个是不是会太鸡蛋香了

nbmelblily

皮靴族

发表于 2013-5-20 13:57 |显示全部楼层

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小葵发表于 2013-5-20 10:24
corn 的不就是低筋粉么？我这次放了3个鸡蛋就感觉鸡蛋味很浓，放5个是不是会太鸡蛋香了 ...

我加了香精，等吃的时候觉得蛋味没那么重了

nbmelblily

皮靴族

发表于 2013-5-20 14:07 |显示全部楼层

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小葵发表于 2013-5-20 10:23
是啊，我也考虑是不是烤的有点过头了，可能我们家oven的180度比书上的要热。。。今晚再调整一下温度和时 ...

要不试试160度

C罗的C

皮靴族

发表于 2013-5-20 14:10 |显示全部楼层

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