谢谢。

郁闷

谢谢。

森林木

要过油
别忘了多蒜，还有来点糖
酱油等等

E_a_s_o_n_妈

锅里多放些油，烧热一点，已切好的茄子块下过炸，到变色微黄，捞出控油，锅里留少许油，爆香葱姜蒜，下西红柿或者青椒块。西红柿炒出水来，加入料酒，糖，蚝油。放入炸好的茄子。炒几下，放盐，出锅。

mp4

啥茄子都行吗？大胖紫茄子也行吗？

yyw

mp4 发表于 2013-5-19 16:07
啥茄子都行吗？大胖紫茄子也行吗？

长条的好一些

qushuainan

我婆婆是整条茄子下锅，只用一锅底油，盖上锅盖，小火煸。然后做酱汁，茄子放进去焖一下出锅~~

Huwuwo

我在北方工作了十多年，工厂食堂烧茄子是一道很美味的菜，买这个菜还要排队呢：园茄子，切大块，放油里面炸，控油，放整片的大蒜，白糖，红酱油，白酱油，多加一些水，（就像烧红烧肉一样烧），烧到收汁，味道也像红烧肉。这道菜就叫“烧茄子”。

如你在远方

Huwuwo 发表于 2013-5-20 23:44
我在北方工作了十多年，工厂食堂烧茄子是一道很美味的菜，买这个菜还要排队呢：园茄子，切大块，放油里面炸 ...

红酱油，白酱油是什么来的啊？

Huwuwo

如你在远方 发表于 2013-5-21 00:18
红酱油，白酱油是什么来的啊？

就是现在所说的老抽，生抽。

graceguo0609

白酱油。最爱的菜之一，但是做的不够好。
我妈做的很不错，但是我做不出来：

茄子切菱形块，过油。猪肉片（里脊最好）切片，油上葱姜，炒肉片，断生把过好油的茄子扔进去，加酱油，糖，盐，临出锅撒蒜末，然后再翻翻就出锅了~对了，出来之前要勾芡，就是水淀粉，收汁。

Huwuwo

mp4 发表于 2013-5-19 16:07
啥茄子都行吗？大胖紫茄子也行吗？

北方人做的烧茄子，是用大胖紫茄子的。

sarah77

楼主好可爱，等着下锅。以我的经验，烧茄子一定要给的起油，油少了就提不出茄子的香了，最好有大蒜爆香，加上酱油提味。

cindydundaszuji

教你个不用油炸的法子，茄子去皮切成扁的滚刀块，（越扁越好，因为接触料的面大，容易进味也容易熟），如果不会切滚刀块就切成拇指大的条，放半勺(teaspoon)鸡精半勺白糖(teaspoon),淋上一点油（大概两teaspoons),用手拌匀，然后平铺在一个平底盘子上，盖上cling wrap， 进微波炉大火转2分钟，好了拿出来看看，要是茄子软了就可以了，如果还没软就继续加热个30秒钟直到茄子变软。

如果喜欢吃地三鲜可以如法炮制土豆和青椒，建议青椒茄子切片，土豆也可以切成扁的滚刀块。

茄子喜欢蒜，所以要准备个至少3大瓣蒜，炒锅上火，锅热下油（一般炒菜分量的油就可以），然后放进蒜去炒香，再把微波好的茄子土豆青椒下锅，接着喷酱油，老抽生抽都来点，拌匀了尝尝咸淡合适就可以淋香油出锅。

wangsam

判断烧茄子好坏的主要标准是肯茄子吃油吃的多不多，多了就不好了。秘方是，茄子切块以后，勾水淀粉，把茄子裹匀，这样水淀粉把茄子的孔都堵上了，再过油，这样茄子不会吸太多油，炸出来更嫩！

jenny1994

也进来学习下

大胃

油炸 or 烤箱抹油烘烤，
但感觉还是油炸的香啊

qingchunyonghen

茄子 看起来很简单 其实要做的话 也蛮难的。

CindyDuan

学习

kevinwill

我跟一老人家学的，也是先把手撕好的茄子先用微波炉转2分钟，茄子软了以后再下油锅。省油，茄子还不腻。

千叶

我爸从我奶奶那里学到的做法是大圆茄子切一公分厚片，正反面像切鱿鱼一样打菱形刀，不切断，像烙饼一样油锅里烙变色，再另起锅大量的蒜片爆香下茄子，翻炒加盐糖酱油。话说小时候热爱爸爸的烧茄子，一直想念那个味道，就琢磨着自己做，前些天爸爸来探亲，央求爸爸给我做了烧茄子，竟然觉得没有很好吃，真的是离开家太多年，早已经习惯了自己做的味道

shiziqishi

省油的方法，可以先将茄子切块用盐先腌制一下

卡落琳0000

茄子怎么做都好吃

memory77

茄子切好，放盘子，表层喷油。放微波炉里转3分钟。
热油下姜蒜泥，辣椒丝。然后入茄子炒一会儿后放盐，生抽，糖。
要出锅前赞点醋，鸡精。勾薄芡。 我爱吃这样子的茄子～

小乖乖

今晚刚吃。。。。
好吃！
茄子真是个好东西！

9112001

喜欢茄子
烧茄子一般要过两次油，然后才起油锅加调料炒。
整只放进去油煎过以后再做，好象是扒茄子吧？

angelafanhui

去试试

shiziqishi

茄子吸油很厉害的

aomiao

茄子好吃还有一个小窍门就是要不停的翻炒

暖暖

茄子切成条，淋一点点水，放微波炉里热4-5分钟，变软了，然后直接下锅炒，茄子就很容易烧熟而且不会吃很多油。
真的很好的办法！

qq8621