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[煎炒炖煮] 像牛排馆一样的Ribs～[美国版] 超级简单 :o) [复制链接]

诗篇23

铜靴族

发表于 2013-5-13 02:13 |显示全部楼层

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本帖最后由诗篇23 于 2013-5-13 01:25 编辑

来美国1年多了，很喜欢吃美国的ribs，比澳洲好吃又便宜。本来以为很难，但其实也可以简单。如果要做smoky味道的就要多加一步smoking，在澳洲的Master Chef看过做法，以后要试试。

这个是全烤箱的version。从我喜欢的Foodwishes （Chef John）的Youtube 频道看来的。可以和Hurricane的媲美

我买是St Louis Style ribs，是baby back ribs更靠近肚子那个部位的，好像软骨多一些。
ribs加上腌料后其实挺有味道的，但美国人好像就是喜欢酱多的，要刷3遍BBQ sauce。btw 美国的BBQ sauce 比澳洲的好吃多了。澳洲同学就用亚洲的烤肉酱弥补或代替吧。

做法：

Ingredients:
1 full rack of baby back ribs 或其他ribs
1 cup barbecue sauce 或加入亚洲烤肉酱（真正用不了那么多，直接从瓶子里取就可以）

Dry Rub Recipe
1/4 cup salt 盐
1/4 cup white sugar 白糖
1/4 raw sugar (turbino) or brown sugar 棕糖（我没用）
1/2 cup ancho chili powder 辣椒粉
2 tbsps freshly ground black pepper 黑胡椒
1 tbsp ground cumin 孜然
1 tsp dry mustard 我用的芥末酱也可以，不是wasabi
1 tsp cayenne pepper 比较辣，澳洲好像没有。是红色的粉。
1/2 tsp ground chipotle pepper 我家没有就没用，澳洲应该也没有，是个很香的墨西哥辣椒做的粉。

烤箱预热121摄氏度

烤盘上放锡纸，ribs凹面朝上摆在锡纸中央。这你可以看到白色一层筋膜，可以不去掉，用刀尖随便划几下就行。

干料先拌匀，抹上ribs正反面，保持凹面朝上。包上锡纸，不用很密实，主要的2面覆盖了就可。

烤箱里烤2小时

拿出来晾15分钟（因为太烫），打开锡纸，倒出汁水。里面的fat也烤出来了。

烤箱加热到177摄氏度。ribs正反面涂BBQ sauce，任何一种都可。我用的Jack Daniels酒味的，非常赞。现在可以凸面朝上。烤10分钟，不盖锡纸

然后拿出，再反正面刷一层sauce，继续烤10分钟。

这样重复3－5遍，就可以啦。我重复了3次，已经很嫩了，虽还不到脱骨状态但也丝毫不费力，我们喜欢这样

切开，吃的时候可以再刷些酱。

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大食懒

银靴族

发表于 2013-5-13 09:27 |显示全部楼层

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看着就香

mikiseki

皮靴族

发表于 2013-5-13 09:32 |显示全部楼层

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看着就很香！！！！楼主v5

limo8888

皮靴族

发表于 2013-5-13 09:36 |显示全部楼层

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挖

众禾土生

银靴族

发表于 2013-5-13 10:02 |显示全部楼层

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likespring

银靴族

发表于 2013-5-13 10:16 |显示全部楼层

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物价便宜啊

hmjsmile

铜靴族

发表于 2013-5-13 10:31 |显示全部楼层

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好羡慕啊，做的太好啦

Y叔

版主

发表于 2013-5-13 11:06 |显示全部楼层

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Jack Daniels还有烧烤酱，我以为只有威士忌呢。

大胃

水晶靴族

发表于 2013-5-13 11:07 |显示全部楼层

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一个人干掉两公斤ribs 不在话下

listeners

铜靴族

发表于 2013-5-13 11:12 |显示全部楼层

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太给力了，酱那里买的

aiwoii

皮靴族

发表于 2013-5-13 11:13 |显示全部楼层

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Yummy....

bert

皮靴族

发表于 2013-5-13 12:15 |显示全部楼层

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mark

nicoleflopy

银靴族

发表于 2013-5-13 12:26 |显示全部楼层

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e，侧切图看着有点干吧，我做过几乎一样程序的ribs，也是优吐bu上学着步骤做的，做出来我自己不喜欢。。。。

咋地办哩

银靴族

发表于 2013-5-13 12:35 |显示全部楼层

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nicoleflopy 发表于 2013-5-13 11:26
e，侧切图看着有点干吧，我做过几乎一样程序的ribs，也是优吐bu上学着步骤做的，做出来我自己不喜欢。。。 ...

以前我在的餐馆是先把ribs，各种香料调味料放锅里加水煮，然后再放上炉bbq

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-5-13 13:36 |显示全部楼层

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卖相好赞！
楼主是去美国长住吗？还想着回新足迹上贴，真是有心了。常来玩啊～～！！！

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2013-5-13 13:42 |显示全部楼层

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美国物价真便宜。

hui940

金靴族

发表于 2013-5-13 17:24 |显示全部楼层

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太便宜了肉

9112001

金靴族

发表于 2013-5-13 17:59 |显示全部楼层

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收藏
谢谢分享

footerly

木屐族

发表于 2013-5-13 18:08 |显示全部楼层

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哇塞,口水飘满屋

陈氏钢琴行

金靴族

发表于 2013-5-13 18:14 |显示全部楼层

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看上去小孩们应该会喜欢。

YANKS

水晶靴族

发表于 2013-5-13 19:37 |显示全部楼层

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Jack Daniel's的BBQ sauce在Harris farm能買到，有普通的和spicy，沒有smokey那個，味道比超市的BBQ sauce好，可是完全沒有Jack Daniels的味道

细雨漫步

白金靴族

发表于 2013-5-13 19:47 |显示全部楼层

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yayahu66

皮靴族

发表于 2013-5-13 20:49 |显示全部楼层

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小猪顾

金靴族

发表于 2013-5-13 20:56 |显示全部楼层

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echoxinying

金靴族

发表于 2013-5-13 22:50 |显示全部楼层

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羡慕可以做的这么漂亮

小失意

铜靴族

发表于 2013-5-13 23:11 |显示全部楼层

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很不错的样子

yangwulong1978

银靴族

发表于 2013-5-13 23:16 |显示全部楼层

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这么多排骨够我吃一年的

Speechless

金靴族

发表于 2013-5-13 23:39 |显示全部楼层

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香

ycnang

银靴族

发表于 2013-5-14 00:06 |显示全部楼层

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brahmasky

银靴族

发表于 2013-5-14 00:09 |显示全部楼层

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在美国咋不做做翠花排骨

我每次看到图片里的美国排骨就一个郁闷，比澳洲的好看多了

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