天气干燥,煲点老火汤喝--节瓜眉豆猪骨汤

紫雪花

说起老火烫,有一个笑话,有个朋友是北京人,刚来澳洲时找工作做,一直没找到什么好的工作,后来就去了一家香港人家里干活,有一天她打电话给我问我会不会煲老虎汤?我觉得奇怪,怎么有人在这里会吃老虎?再问她她还是说就是老虎汤,说香港人要喝老虎汤,想到我会煲汤,于是才问的我,听她这么一说后我明白了,原来香港人要喝的是老火汤不是老虎汤.......:si64

好了废话不多说了,这些天天气干燥,上次买的节瓜还没煲,于是今天去eastwood买菜时买了一些汤骨回来煲节瓜眉豆猪骨汤,广东有句老话叫做女人不补很容易老的,汤水是最养人的啦,这里指的就是要多喝汤水,汤水容易被人体吸收,所以也很补人啊.

汤还在锅内煲,没煲好,所以拍不到PP,要是想看回头再补上.
材料:
眉豆 一把
扁豆 一小把
蜜枣(2个)
陈皮(2片)
干瑶柱(少许)
冬菇(10只)
章鱼(2只)

材料放进煲汤锅,先大火煮开后,把浮在表面的血末用勺子撇掉,再把节瓜(毛瓜)刮掉表面的毛毛切大块放进煮开的汤锅内,大火煮20~30分钟后小火煲1.5小时,(注意小火后要保持锅内微滚的状态),然后再大火滚20多分钟就好了,要喝的时候才放盐.

[ 本帖最后由 紫雪花 于 2007-8-28 16:26 编辑 ]

mcdull122

原帖由 紫雪花 于 2007-8-28 14:01 发表
说起老火烫,有一个笑话,有个朋友是北京人,刚来澳洲时找工作做,一直没找到什么好的工作,后来就去了一家香港人家里干活,有一天她打电话给我问我会不会煲老虎汤?我觉得奇怪,怎么有人在这里会吃老虎?再问她她还是说就 ...

抢个沙发蹭一碗！

datou2z

pp?

紫雪花

原帖由 datou2z 于 2007-8-28 14:11 发表
pp?

嘻嘻~~还在锅里,没煲好,不过闻到香味,晚上再上PP.

紫雪花

再介绍几个滋润的汤给大家

1>雪蛤(泡好后一碗) 干瑶柱(少许) 瘦肉  蜜枣(2个)  陈皮(2片)---功能:滋润养颜.

2>章鱼(3只)  莲藕(1包)  绿豆(半碗) 猪骨  蜜枣(2个)  陈皮(2片)----莲藕有点操热所以加点绿豆中和.
3>雪梨(去心) 雪耳(1~2朵)  瘦肉   陈皮2片  无花果6个  
南杏(1汤匙) 北杏(1小匙)  海底椰(1把)-----润肺止咳

4>鸡脚  花生(1把)  眉豆(1把)   冬菇(10只)  蜜枣(2个)  陈皮(2片)  干瑶柱(少许)---去湿.

5>菜干(半包)  胡萝卜(1~2条)  猪骨  蜜枣(2个)  陈皮(2片)  干瑶柱(少许)  
南杏(1汤匙) 北杏(1小匙))-----润肺止咳

一般来说这些汤都是滋润的汤,一般情况下人人都可以喝.

[ 本帖最后由 紫雪花 于 2007-8-28 19:46 编辑 ]

思思妈妈

偶像又上菜啦！赶快俺拿小本子记好。

vont

那个节瓜不用削皮吗？
我都是削皮的，还费劲把中间给掏空了，当冬瓜那么煮的

crystal

广东煲汤，冬瓜节瓜不用削皮的。

degra

不错， 顶。

紫雪花

原帖由 crystal 于 2007-8-28 17:14 发表
广东煲汤，冬瓜节瓜不用削皮的。

节瓜表面有很多毛毛要刮掉,我这个因为放了很长时间了,不太新鲜,所以把皮削掉了.

vont

原帖由 crystal 于 2007-8-28 17:14 发表
广东煲汤，冬瓜节瓜不用削皮的。

啊，连冬瓜都不用削皮？那么中间的籽掏吗？
还有，喝汤的时候还吃这个瓜吗？

紫雪花

原帖由 vont 于 2007-8-28 17:21 发表

啊，连冬瓜都不用削皮？那么中间的籽掏吗？
还有，喝汤的时候还吃这个瓜吗？

冬瓜不用削皮中间的籽不用掏,瓜想吃就吃,冬瓜我会吃点,节瓜就不吃了.

pal

原帖由 vont 于 2007-8-28 17:21 发表

啊，连冬瓜都不用削皮？那么中间的籽掏吗？
还有，喝汤的时候还吃这个瓜吗？

其实看个人，冬瓜籽我掏的，节瓜里面的籽嫩，不需要掏

皮我还是要削，记得幼儿园的时候还有冬瓜皮煲糖水的

crystal

原帖由 vont 于 2007-8-28 17:21 发表

啊，连冬瓜都不用削皮？那么中间的籽掏吗？
还有，喝汤的时候还吃这个瓜吗？

煲的加盐的汤，冬瓜不削皮的啊。广东煲汤很讲究的，象是姜是冷水下，还是滚水下都有讲究的。冬瓜皮有食疗作用，削了不就没作用了吗？
我一般不吃渣的。有些人爱喝汤吃渣，随人喜好落。。。

紫雪花

原帖由 pal 于 2007-8-28 17:25 发表



其实看个人，冬瓜籽我掏的，节瓜里面的籽嫩，不需要掏

皮我还是要削，记得幼儿园的时候还有冬瓜皮煲糖水的

冬瓜籽可以挖,但瓤最好留着,还有皮也要留着,在中医上这些都是最好的凉药.

ivy_cn

谢谢，都收藏了，这么好的老师手把手的教！顺道请教一下，大概什么天气什么情况喝什么汤？自己可以灵活搭配吗？
还有个问题：每次多少骨头和肉搭配多少药材？我每次放大概半公斤骨头带肉和药材，可是每次煮好了发现肉和骨头多，而汤少，这样的汤会不会太浓？

[ 本帖最后由 ivy_cn 于 2007-8-28 18:54 编辑 ]

紫雪花

原帖由 ivy_cn 于 2007-8-28 18:47 发表
谢谢，都收藏了，这么好的老师手把手的教！顺道请教一下，大概什么天气什么情况喝什么汤？自己可以灵活搭配吗？
还有个问题：每次多少骨头和肉搭配多少药材？我每次放大概半公斤骨头带肉和药材，可是每次煮好了发现肉和骨头多，而汤少，这样的汤会不会太浓？ ...

会的.

要讲究的话那真是有很多,一时半会还真不知怎么讲,煲汤不但要看什么气候还要看喝的人的身体状况如何,是什么底子的身体,其实我就觉得煲汤也是一门中医学,一下子要这么讲究的话挺难的,还是慢慢煲.煲着煲着经验就出来了,好像我今天煲的这个汤就有去湿功能,因为眉豆扁豆都是去湿的.


今天我的这个汤就用了2快筒骨,3块一般的汤骨就可以了,顺便提一下,要是不怕油的话,煲菜汤,瓜汤放点筒骨我觉得会香很多,特喜欢啃筒骨,吸里面的骨水.....嘻嘻

[ 本帖最后由 紫雪花 于 2007-8-28 19:47 编辑 ]

ivy_cn

好吧，那就一道一道的跟着学。没想到用这么少的骨头就能煮出那么浓的汤！

美讶

我很想来1碗:p

+++

月亮

我褒的猪骨汤总有一股猪的味道，有什么办法可以去处嘛？

美讶

改成牛骨：P

Orchid

好喝好喝，可是什么是筒骨啊？

jogger

看起来好浓阿 要买怎样的骨头才能熬得那么浓郁呢 我自己熬得都不浓的

美讶

我的也是：（

多少水， 多大火， 多少材料， 下次雪花能不能给我们贴下照片呀，谢谢

紫雪花

原帖由 美讶 于 2007-8-28 20:13 发表
我的也是：（

多少水， 多大火， 多少材料， 下次雪花能不能给我们贴下照片呀，谢谢

谢谢美讶加分啊,想喝汤就过来啊,我想吃你的水煮鱼呢.....嘻嘻

前面我不是很详细地讲了多少材料什么火候煲了吗?水嘛我没量,一般淹过材料15~20厘米高吧.

紫雪花

原帖由 月亮 于 2007-8-28 20:03 发表
我褒的猪骨汤总有一股猪的味道，有什么办法可以去处嘛？

可以先放一点冷水(淹过骨头就好)下骨头,煮开后就把水到掉,把骨头洗干净后在放水,放材料煲汤,记得拍一大块姜或者放一大块陈皮.

也可以把烫好地骨头用粗盐盐一个晚上,第2天把骨头洗干净后再煲汤,喝得时候就不用放盐了,这种加工过地骨头煲汤很下火的说.

chrisliu

赶快记下来.谢谢分享

Janet

MM, 眉豆是什么咚咚？好像广式老火汤都用的

月亮

原帖由 Janet 于 2007-8-28 22:24 发表
MM, 眉豆是什么咚咚？好像广式老火汤都用的

唐人店有卖的

qianqian2007

原帖由 vont 于 2007-8-28 17:11 发表
那个节瓜不用削皮吗？
我都是削皮的，还费劲把中间给掏空了，当冬瓜那么煮的

同上.我也是累死累活的又削又挖的.