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[甜品烘焙] 【水晶桂花羊羹】-----跟羊没有关系 [复制链接]

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-11 17:12 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-4-11 16:14 编辑

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-11 17:12 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-4-11 16:24 编辑

【水晶桂花羊羹】
配料：
水晶桂花羹：水260克，桂花5g，糖20g，琼脂4克
红豆羊羹：水360克，红豆沙馅210克，，琼脂8克

制作过程：
1、琼脂用冷水浸泡至发起，然后倒掉水分并将琼脂挤干。水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡（如果时间比较紧，可以省略浸泡的步骤。浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里）。
2、先制作水晶桂花羹。在锅里倒入水，糖，干桂花，烧开。
3、烧开后转小火，放入琼脂。
4、继续煮2-3分钟。煮的时候不断搅拌，直到琼脂完全溶化在水里。
5、琼脂完全溶化后，倒入搅拌碗里。
6、将搅拌碗坐在冷水里，不断搅拌直到冷却到50℃左右（已经变得很浓稠但仍然比较热），不要冷却过度，否则还没倒入模具就会凝固了哦。

7、把水晶桂花羹液倒入边长为7寸(约18CM)的方形的模具里。
8、将模具放在室温下，放置约1个小时，直到混合物完全凝固，就成为水晶桂花羹了（不要放到冰箱冷藏，这点很重要！）。
9、接着，开始做红豆羊羹。同样，锅里水烧开，放入琼脂。
10、小火煮2-3分钟并不断搅拌，直到琼脂完全融化。
11、放入豆沙馅，搅拌至混合均匀。

12、搅拌均匀后，就可以关火了。
13、煮好的豆沙馅倒入搅拌碗里，坐在冷水里并不断搅拌，使温度下降到50℃。
14、之前做好的水晶桂花羹凝固后，在上面倒入红豆羊羹馅。然后，放进冰箱冷藏1个小时，直到凝固。
15、凝固后，从模具里取出来，倒扣在操作台上，使水晶桂花羹层朝上。
16、用刀切成小块。
17、摆盘即可食用。做好的水晶羊羹可冷藏保存3-5天。

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总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-11 17:12 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-4-11 16:27 编辑

TIPS：
1、琼脂，又叫洋菜。是一种从石花菜或其他红藻里提取的凝固剂，有的华人超市有卖的。
2、与吉利丁片相比，琼脂需要更高的温度才能溶化在水里，而温度降到40℃以下，琼脂就会立刻凝固。因此，做这款羊羹的时候，倒入模具之前不要让温度降得太低，否则还没有倒入模具就会凝固了。如果出现这种情况，可以重新加热一下让它恢复流动性。
3、琼脂不能用吉利丁片代替，它们的凝固温度、口感、做成的成品物理性质都具有极大差异。
4、水晶桂花羹倒入模具后，不要心急而将它放入冰箱冷藏凝固。因为冷藏过后再取出，水晶桂花羹表面容易结上一层水汽，再倒入红豆羊羹后，两层会无法粘合在一起。

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总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

大小可爱

铜靴族

发表于 2013-4-11 17:19 |显示全部楼层

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等做法，看着好好吃的样子

众禾土生

银靴族

发表于 2013-4-11 17:23 |显示全部楼层

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跟北京糕点一样？

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-11 17:28 |显示全部楼层

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大小可爱发表于 2013-4-11 16:19
等做法，看着好好吃的样子

来了

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-11 17:28 |显示全部楼层

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众禾土生发表于 2013-4-11 16:23
跟北京糕点一样？

恩，大同小异

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

sucencen

皮靴族

发表于 2013-4-11 17:30 |显示全部楼层

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太诱人了，决定周末就试验！！材料都在哪里买的啊？

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-11 17:37 |显示全部楼层

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sucencen 发表于 2013-4-11 16:30
太诱人了，决定周末就试验！！材料都在哪里买的啊？

有的华人店有卖琼脂的，豆沙我直接用的红豆沙，也是华人店买的，干桂花也一样，华人店。

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-4-11 17:39 |显示全部楼层

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很漂亮！

云淡风轻

银靴族

发表于 2013-4-11 17:42 |显示全部楼层

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太厉害了

hmjsmile

铜靴族

发表于 2013-4-11 17:46 |显示全部楼层

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好漂亮

大小可爱

铜靴族

发表于 2013-4-11 17:52 |显示全部楼层

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我小时候最拿手用洋菜做杏仁豆腐了。。。
决定下周去华人店买材料做

zeigla

皮靴族

发表于 2013-4-11 17:55 |显示全部楼层

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众禾土生

银靴族

发表于 2013-4-11 18:01 |显示全部楼层

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james的猫发表于 2013-4-11 16:28
恩，大同小异

你太有才了

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-11 18:02 |显示全部楼层

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大小可爱发表于 2013-4-11 16:52
我小时候最拿手用洋菜做杏仁豆腐了。。。
决定下周去华人店买材料做

应该效果会很好

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-4-11 18:06 |显示全部楼层

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太牛了，小时候有个叫栗子羹的，跟这个很像

甜甜妈

皮靴族

发表于 2013-4-11 19:38 |显示全部楼层

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把好吃的东东做的好看是需要lz这样的巧心思的

may1028

白金靴族

发表于 2013-4-11 19:49 |显示全部楼层

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好精致的桂花羹

细雨漫步

白金靴族

发表于 2013-4-11 19:55 |显示全部楼层

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很应景的甜品，喜欢

binfen99

银靴族

发表于 2013-4-11 19:57 |显示全部楼层

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一定满口桂花香啊！

sucencen

皮靴族

发表于 2013-4-11 19:59 |显示全部楼层

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james的猫发表于 2013-4-11 17:37
有的华人店有卖琼脂的，豆沙我直接用的红豆沙，也是华人店买的，干桂花也一样，华人店。 ...

琼脂在哪个华人超市有呢？通利有吗？

mittag

铜靴族

发表于 2013-4-11 20:01 |显示全部楼层

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没有豆沙，有红豆馅能绞成泥再加水吗？

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-4-11 20:14 |显示全部楼层

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本帖最后由 chesecake 于 2013-4-11 20:16 编辑

喜欢，我要学做

居然没分了，给师傅打张白条

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-11 20:37 |显示全部楼层

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sucencen 发表于 2013-4-11 18:59
琼脂在哪个华人超市有呢？通利有吗？

不知道通利有没有，我是在burwood hwy和middle borough rd交叉口那个WWS旁边的华人店里买来的。在靠近出口的第二排，我等下拍个照片发上来

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-11 20:38 |显示全部楼层

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mittag 发表于 2013-4-11 19:01
没有豆沙，有红豆馅能绞成泥再加水吗？

可以的~

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-4-11 20:39 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2013-4-11 19:14
喜欢，我要学做

居然没分了，给师傅打张白条

谢谢白条，但这称呼我还差着老远呢~

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
mittag	+ 4	谢谢奉献

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总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-4-11 20:43 |显示全部楼层

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james的猫发表于 2013-4-11 20:39
谢谢白条，但这称呼我还差着老远呢~

别客气，这个我向你学做，那么你就是师傅啦

宝宝百日照,请猛戳

彩云追月

皮靴族

发表于 2013-4-11 21:33 |显示全部楼层

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喜欢羊羹，一定要试试。谢谢LZ。

makiyo00

草鞋族

发表于 2013-4-11 21:33 |显示全部楼层

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看起来很有胃口哇

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