家里蒸馒头，不成功，请教各位妈妈们

旋转的猫

今天想蒸点馒头，结果跟以往的结果一样，还是不成功，特地请教各位妈妈婶婶们，咋整啊？

先说说我的步骤，

1 白面加酵母粉，等充分发了以后，看见面团里面已经有泡泡了，我觉得醒的肯定没问题了。
2冷水上蒸锅
3开过蒸15分钟
整出来就这效果。

最底下的还行，上面的越来越差劲



我老公分析是新买的蒸锅太高级，眼在旁边一圈，热气上不来。
娃姥姥说不是这个问题。

还请教各位有啥诀窍吗？

windy6817

你的比例是什么啊，是不是揉得不够啊

melinana

跟我以前蒸的一样，理解你的郁闷。
我那时是透过盖看着挺好的，一出锅就说成你图里的样子了。
现在还是同样做法，酵母粉冷水揉面冷水上锅，唯一是加了碱面，从此就好了。
另外我也是蒸两屉，供14个馒头，蒸35分钟。供参考。

旋转的猫

melinana 发表于 2013-4-3 11:33
跟我以前蒸的一样，理解你的郁闷。
我那时是透过盖看着挺好的，一出锅就说成你图里的样子了。
现在还是同样 ...

非常感谢，呵呵，亲回复够快，没能力加分，先记上啊。

小猪毛巾鞋

整完型有二次发酵20分钟吗

zhege

哈哈这个我知道
因为yeast 放的太少，其他都是浮云
我家有一阵子就这样，突然就蒸不好了，最后终于明白是yeast 的原因
冷水，上锅，上蒸汽后20分钟足以

melinana

小猪毛巾鞋 发表于 2013-4-3 11:39
整完型有二次发酵20分钟吗

二次发酵是必须的，特别是现在天冷了。我一般都搁置30分钟呢。
还有我发现如果早上发上面，中午开了以后再加点面揉揉，等它再开到晚上才蒸的话，蒸出来的馒头特别白。就是有点麻烦。

melinana

zhege 发表于 2013-4-3 11:47
哈哈这个我知道
因为yeast 放的太少，其他都是浮云
我家有一阵子就这样，突然就蒸不好了，最后终于 ...

可能我家的锅稍大些，以前蒸25分钟觉得馒头微微发粘，不那么筋道，后来干脆蒸35分钟。

yinzi

我是温水加酵母活面。然后醒发一到两小时，看天气室温等。然后整形，二次发酵至少半小时。然后上笼去蒸，谁开后15-20分钟。从来没失败过

旋转的猫

哦，谢谢。

请问那些包子铺卖的包子又大又白，他们还有加其他什么东西吗，谢谢。

丽丽Lily

和面时放点泡打粉（一小捏）再放点白糖 用温（30多度的牛奶 把酵母粉溶解）来和面，发好的面应是和好面的2倍大，蒸锅水烧的刚刚冒汽就闭火 把整好型的馒头放到蒸锅中，二次醒发20分钟，这时再次开火，蒸20多分钟。关火，焖2~3分钟，开盖，又白又大 一股奶香味的馒头就出锅了！

妞爸

有面包机吗？
我的配方：
水400g，面粉800g，加酵母2.5ml，放在面包机的dough，一个半小时后ok。拿出，分小团，揉好成型。凉水上锅，电灶6档，等水开，改4档，20分钟。over

bjylove

收藏

he275

是不是蒸锅的水开了之后放的馒头啊？温水下锅，慢火蒸

苏苏

he275 发表于 2013-4-28 09:22
是不是蒸锅的水开了之后放的馒头啊？冷水下锅，慢火蒸

应该是冷水上锅还是水开了才上锅呢?这个是不是很关键?谢谢!!

he275

苏苏 发表于 2013-4-28 09:35
应该是冷水上锅还是水开了才上锅呢?这个是不是很关键?谢谢!!

馒头揉好后，放一会儿，温水上锅（水不开时）。蒸时火不要太大。这样能让馒头在蒸的过程中有个发酵过程。

大胃

二次发酵不充分，或者上铺的馒头被笼屉盖子滴下来的水烫了

海水正蓝

面里要加少量小苏打粉， 做好馒头以后， 放置30-40分钟， 再次发酵， 再蒸， 就会很成功了， 。

糖糖

热水上锅不塌

tanshen

不就是馒头么，有那么多的理论加实践的

用普通面粉：自发粉大约1：1到1：2，自发粉略微多一点

温热的牛奶或者豆浆一碗，鸡蛋3个，白糖（根据口味可不加，加入口感更好），搅拌均匀，最好活的稀软。分成小份，整形成团

先作水，活好面后，水开后，直接上屉12-15分钟出锅

手快的话，整个过程20分钟，从烧水、和面到最后收拾好全部用具，吃到热的开花馒头全部齐活

路过的小羊

aixiaoma

tanshen 发表于 2013-4-28 10:11
不就是馒头么，有那么多的理论加实践的

用普通面粉：自发粉大约1：1到1：2，自发粉略微多一点

不需要发面的过程？

le0nwang

tanshen 发表于 2013-4-28 10:11
不就是馒头么，有那么多的理论加实践的

用普通面粉：自发粉大约1：1到1：2，自发粉略微多一点

一定要试试，家里有孩子真希望让他们吃上自己做的馒头，ls给料理白痴不少信心啊

mantou

tanshen 发表于 2013-4-28 10:11
不就是馒头么，有那么多的理论加实践的

用普通面粉：自发粉大约1：1到1：2，自发粉略微多一点

这个强。

澳洲火烧

北方人蒸馒头大致如下：　

１．酵母需要用温水化开，然后转圈倒入面粉盆中，同时要一个方向的搅动面粉．
２．酵母水倒完后，就可以和面了．
３．和好之后，冬季需要特别保暖才能把面发起来，可以用棉被，放在室内窗户下．
４．等到你查看面粉的孔孔不回缩时，这第一次发酵才算成功．这是很多人失败的关键．
５．接下来，你就做馒头．做好之后拿布头盖上醒面，也就是二次发酵．其成功的标志是：拿起任何一个馒头时其分量较之前有明显的减重，要很轻了才算是二次发酵成功．只轻了一点，也不可以．这个过程视天气气温而异，至少要４０分钟才能醒好．所以要放在暖和的房间里．否则一天都难得变轻．


面粉是ｐｌａｉｎ的面粉，没有鸡蛋、糖、牛奶等其他材料。其余步骤和大家说得都一样，只是不要揭盖锅盖过早，容易塌的．
祝你成功！

CindyDuan

我的每次都发的很好，但每次蒸出来，都是下面那一层不行，上面那一层很好很大，朋友说是我的锅气太大了，因为锅盖上只有一个小孔，水蒸汽把下面那层打湿了，所以都是塌塌的，把火开小点，会好些。

LITTLEQIQI

CindyDuan 发表于 2013-4-28 20:54
我的每次都发的很好，但每次蒸出来，都是下面那一层不行，上面那一层很好很大，朋友说是我的锅气太大了，因 ...

我正好和你相反，我是上面那层会这样的。不过现在我二次发酵后就不这样了。

cannysh

我是最后一锅最好，因为面粉等的时间最长，但是实在没有时间等40分钟了，从早上10点开始发面醒面，最早也要到12点才能吃上包子，再等1个小时，孩子们都该饿了

liangpi1234

要加碱的

THTL

妞爸 发表于 2013-4-3 12:01
有面包机吗？
我的配方：
水400g，面粉800g，加酵母2.5ml，放在面包机的dough，一个半小时后ok。拿出，分小 ...

谢谢，打算按照这个方子试一下