迷你香肠包和肉松奶酪包

幸运猫

这两天迷上做面包了，做了两款迷你面包，大儿子吃的特开心，希望小儿子将来也会爱吃我做的面包。
香肠包

肉松奶酪包

这些是我以前做的面包
肉松面包卷

香橙土司

葡萄干面包

牛角包

豆沙面包

传统黄油包

crisman

牛人，求做法

oceandeepshell

比包店的还漂亮。
真是羡慕楼主的手艺。
求做法

ericcheung17

求做法

hmjsmile

好厉害啊

yayahu66

甜甜妈

爱吃面包却不会做的飘过~~~~~~

cczz

照片很专业嘛

qubonnie

求做法！

binfen99

做的真好真好真好！

WS---兔宝宝

Junko

做法

天色微蓝

真是佩服加羡慕啊，做得太好了

flyingcat

排队等做法。

anniel

太有才了，做得真好！

面包我没有一次做得里面松软的

求LZ配方与做法

lemonteawithice

佩服佩服

弘儿

羡慕求做法

anitaying

求做法

celen21cn

赞赞赞

celen21cn

顺便求做法！！

ahwen

真好

卡落琳0000

不是一般水平啊

细雨漫步

天哪，您真是高手，都是我喜欢的，葡萄干面包，豆沙包

maybao1231

上个做法吧

幸运猫

手工揉面法：（我的减肥法）

根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤：

    1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
    2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
    3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
    4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
    5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
    6、揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
     7、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。
    8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
    9、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。
    10、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
     11、这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。
      12、揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破。
      13、即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。完全阶段的面团，可以用来制作大部分的土司。如高级奶香土司，奶油白土司等。揉到完全阶段以后，就不要再继续揉面了，否则，如果揉过头，面筋会断裂，面团失去弹性，变得粘软，一扯就断。用揉过头的面团做面包，面包的体积小，孔洞粗糙，口感差。
    14、把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
    15、发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
    16、判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
    17、把发酵好的面团挤出空气，根据配方的要求分成所需的份数，放在室温下醒发15分钟左右，然后，就可以根据各配方的具体情况，进行整形、第二次发酵、烤焙了。

maybao1231

Lz辛苦了，能上个配方吗?

暖暖

好吃！口水~~~

IASKU

幸运猫

maybao1231 发表于 2013-3-30 21:10
Lz辛苦了，能上个配方吗?

你要哪款面包的配方啊？

maybao1231

所有的，是不是有点贪心?或者最基本的配方也行