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[面食面点] 迷你香肠包和肉松奶酪包 [复制链接]

发表于 2013-3-29 20:30 |显示全部楼层
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本帖最后由 幸运猫 于 2013-3-29 20:33 编辑

这两天迷上做面包了,做了两款迷你面包,大儿子吃的特开心,希望小儿子将来也会爱吃我做的面包。
香肠包

肉松奶酪包

这些是我以前做的面包
肉松面包卷

香橙土司

葡萄干面包

牛角包

豆沙面包

传统黄油包

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参与人数 7积分 +18 收起 理由
IASKU + 2 你太有才了
暖暖 + 2 你太有才了
细雨漫步 + 3 你太有才了

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在家烘焙,我家在南澳
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发表于 2013-3-29 20:33 |显示全部楼层
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牛人,求做法

发表于 2013-3-29 20:46 |显示全部楼层
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比包店的还漂亮。
真是羡慕楼主的手艺。
求做法

发表于 2013-3-29 21:11 |显示全部楼层
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求做法

发表于 2013-3-29 21:13 |显示全部楼层
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好厉害啊

发表于 2013-3-29 21:14 |显示全部楼层
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发表于 2013-3-29 21:17 |显示全部楼层
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爱吃面包却不会做的飘过~~~~~~

发表于 2013-3-29 21:19 |显示全部楼层
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照片很专业嘛
头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2013-3-29 21:22 |显示全部楼层
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求做法!

发表于 2013-3-29 21:30 |显示全部楼层
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做的真好真好真好!

发表于 2013-3-29 21:31 |显示全部楼层
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发表于 2013-3-29 21:55 |显示全部楼层
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做法

发表于 2013-3-29 23:52 |显示全部楼层
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真是佩服加羡慕啊,做得太好了

发表于 2013-3-30 00:01 |显示全部楼层
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排队等做法。

发表于 2013-3-30 07:11 |显示全部楼层
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太有才了,做得真好!

面包我没有一次做得里面松软的

求LZ配方与做法

发表于 2013-3-30 08:43 |显示全部楼层
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佩服佩服
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发表于 2013-3-30 10:21 |显示全部楼层
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羡慕求做法

发表于 2013-3-30 15:06 |显示全部楼层
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求做法

发表于 2013-3-30 15:43 |显示全部楼层
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赞赞赞

发表于 2013-3-30 15:44 |显示全部楼层
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顺便求做法!!

发表于 2013-3-30 16:01 |显示全部楼层
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真好
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发表于 2013-3-30 16:27 |显示全部楼层
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不是一般水平啊

发表于 2013-3-30 16:31 |显示全部楼层
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天哪,您真是高手,都是我喜欢的,葡萄干面包,豆沙包

发表于 2013-3-30 16:42 |显示全部楼层
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上个做法吧

发表于 2013-3-30 19:40 |显示全部楼层
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手工揉面法:(我的减肥法)

根据面包的配方不同,所用的材料会有所差别,但基本上一般的面包揉面过程,都可以参照以下步骤:

    1、用配方分量内的一半温水溶解酵母(如配方使用120克水,则用60克水溶解酵母)。
    2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
    3、用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。
    4、如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去。
    5、揉着揉着,面团会渐渐变得有弹性,表面也变得光滑起来,而且,随着面筋的形成,面团也开始变得没有那么粘手了。
    6、揉到一定程度以后,尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
     7、把已经软化的黄油加入到面团里,并且用力的把黄油揉到面团里面去。
    8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行,黄油渐渐就会被面团吸收了。
    9、坚持揉下去,面团又变得光滑而充满弹性了。
    10、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开,看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
     11、这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧,还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包,这个阶段就可以停止揉面了。
      12、揉到扩展阶段以后,如果继续揉面,面团会达到完全阶段。这个时候,面团可以抻开非常坚韧的薄膜,即使用手指捅,也不太容易捅破。
      13、即使把薄膜捅破了,破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。完全阶段的面团,可以用来制作大部分的土司。如高级奶香土司,奶油白土司等。揉到完全阶段以后,就不要再继续揉面了,否则,如果揉过头,面筋会断裂,面团失去弹性,变得粘软,一扯就断。用揉过头的面团做面包,面包的体积小,孔洞粗糙,口感差。
    14、把揉好的面团放进大盆里,表面盖上保鲜膜或者湿布,放在室温下进行第一次发酵。
    15、发酵时间随温度而定,温度高则发酵时间短,温度低则发酵时间长。28度左右,大概1个小时,面团可以完成发酵。
    16、判断发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。
    17、把发酵好的面团挤出空气,根据配方的要求分成所需的份数,放在室温下醒发15分钟左右,然后,就可以根据各配方的具体情况,进行整形、第二次发酵、烤焙了。

评分

参与人数 1积分 +4 收起 理由
maybao1231 + 4 Lz厉害,手工揉面,佩服

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在家烘焙,我家在南澳

发表于 2013-3-30 21:10 |显示全部楼层
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Lz辛苦了,能上个配方吗?
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发表于 2013-3-30 21:23 |显示全部楼层
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好吃!口水~~~

发表于 2013-3-30 21:26 |显示全部楼层
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发表于 2013-3-30 21:26 |显示全部楼层
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maybao1231 发表于 2013-3-30 21:10
Lz辛苦了,能上个配方吗?

你要哪款面包的配方啊?
在家烘焙,我家在南澳

发表于 2013-3-30 21:32 |显示全部楼层
此文章由 maybao1231 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 maybao1231 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
所有的,是不是有点贪心?或者最基本的配方也行

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