羊腿三吃--羊骨汤上图了。

zz_sg

《精明买家》在号召足友买羊腿，我来贡献一个一腿三吃的做法。2KG多的羊腿，四口之家很难一次干掉，所以我基本上都是分三种做法，咖喱羊肉，洋葱爆羊肉（ 或香烤羊肉），和羊骨汤，吃三次的。
首先，羊肉我喜欢整条腿洗外面，这样里面不会水渣渣的。
第二，按需分解羊肉，
      表皮的油脂部分，剔了丢掉，带筋的部分切块，做咖喱羊肉，没筋的好瘦肉部分切3mm左右厚肉片，剔剩下的羊骨头先冻起来，改天拿出来熬清汤羊骨汤，或者白萝卜羊骨汤。
咖喱羊肉，随便放狗去搜吧。

说说我的羊肉片的处理方法，刚刚我说了，羊肉只洗外面，切开以后不再沾水了，这样比较吃料。（纯属个人见解，砖头就轻拍一点），羊肉片放到生肉碗里，250克羊肉，我加 2 table spoon料酒，1  table spoon 酱油，盐 （要根据个人口味轻重加），花椒粉 1 tea spoon，孜然粉 3 tea spoon。3片姜的量，切成细末， 充分搅拌均匀，入冰箱待用，注意3天之内吃完。
有炸锅的TX，就直接空炸好了，建议你们切点洋葱丝铺在最底层。
没有炸锅的TX，我们可以葱爆，中个洋葱2头，去皮，洗净，切丝，（可选项现在的时令芦笋，去老头，洗净，切斜条）
旺油热锅，下羊肉片，翻炒30-40秒后。下洋葱丝，加适量盐，注意，流出最后加酱油的盐分的量，翻炒至洋葱蔫软，加芦笋条，炒60秒，淋酱油出锅，上菜。

zz_sg

唉，说实在的，本来没有出帖子的想法，所以没有给任何菜肴拍照，看到TX们欲买羊腿却不知道如何烹煮，而我觉得悉尼的羊肉实在是好吃，才起了出个帖子帮大家消费羊肉的念头，咖喱羊肉昨天解决了，剩的汤我都拌了米粉吃了，葱爆羊肉中午一上桌就风卷残云了，明天如果做得话，一定记得拍照留念。

对了，那淹好羊肉片，油炸羊肉片也好吃，可是太油了，为了健康，我是一舍再舍。

注意，我比较在意吃鲜羊肉，冰冻过的味道会差很远！！！所以，我通常一次把整条腿都按照需要切好，先做咖喱羊肉，肉片有盐，酒淹着，可以第二，第三天再吃。除非是实在吃不完，坏了可惜，我是坚决不冰冻的。骨头没办法，只好先冰冻，再烹煮

改天和大家分享我的羊骨汤。

IASKU

daniello

上个图

lipingli

等图。羊肉好吃。

甜甜妈

买张挂票,等.

icemanting

Echo0531

niu

echoxinying

qj94

dianfang

这么吃羊肉会上火吗？
发现悉尼气候干燥，很容易上火皮肤上发东西

ausox

不汆水会腥吗？

细雨漫步

，上个图吧

oceangoing

不错不错
哈哈哈

zz_sg

羊骨汤的做法：　Ｓｏｒｒｙ，目前没有图，骨头还冻在冰柜里，日后补上。
通常我是攒2条腿的骨头，这样汤的味道比较足。

1。羊骨头要先化冻，洗净，毕竟在冰箱李冻过，所以一定要洗一洗。

2。羊骨汆水。注意冷水就下骨头，中火就好，免得蛋白质遇到热水凝固，封闭了里面的肉，血，就只汆到表皮的了。

３。汆水的同时，汤锅（炖锅呀，沙锅呀，还是焖烧锅的胆呀，都行）就别闲着了，另起火头，加入２／５的水，加热。我是用焖烧锅。看到水开始冒气泡了，下调料：
香叶（ｂａｙｌｅａｖｅ）２－３片，　
花椒，２０－３０粒，
姜２－３大片，
盐根据自己口味加。
料酒２table spoon。
中等青葱２棵。

基本上，两个锅差不多前后脚开锅，总之，汆水的一定要煮开，汤锅没开不要紧，烫了就行，把骨头捞起来，下到汤锅中。酌情加水淹过骨头。中火熬开，我的焖烧锅就如瓮了，炖锅呀，沙锅呀就转小小火慢炖。
一般我大概１２点左右吧焖烧锅开始保温，
１４点的时候我再加一次热。再焖上，注意内胆加热的时候，保温外胆的盖子一定盖上，不然热气全跑光了，和没加热的区别就不大了。
羊骨汤熬好以后就可以食用了，我是喜欢加点“料”。。。

１７：３０开始准备白萝卜，去皮，切滚刀块，或者１ｃｍ左右的厚片，待用。
开饭前３０分钟，焖烧锅再次上火，这时可以尝尝咸淡味，如果需要酌情加盐。大火滚开以后，加入白萝卜，大火滚开以后，转小火直至萝卜趴软为止。不喜欢油腻的，这时可以把表面的浮油打掉，撒葱花，直接上菜。注意，萝卜煮好以前，别打浮油，油打早了，萝卜煮不香了。

萝卜的替代品：海带，青木瓜。但是别混着来，这样虽然味道单，但是很纯，很鲜。除了羊骨海带汤，羊骨木瓜汤，你也可以烧出你自己喜欢的羊骨sth.

海带羊骨汤的图补再37楼。

新鲜小芒果

zz_sg

ausox 发表于 2013-3-17 08:13
不汆水会腥吗？

煲汤的羊骨头要汆水，其它的做法不用。这边的羊肉太好吃了，没有很大的腥膻味，而且很容易就耙了。吃到嘴里是酥酥的感觉，真是入口即化。

zz_sg

dianfang 发表于 2013-3-17 07:33
这么吃羊肉会上火吗？
发现悉尼气候干燥，很容易上火皮肤上发东西

还好吧，怎么折腾其实也就一条腿的肉量。

zyy7905

给我媳妇看看

lavender_z

感谢分享

笨猫

zz_sg 发表于 2013-3-17 10:45
羊骨汤的做法：　Ｓｏｒｒｙ，目前没有图，骨头还冻在冰柜里，日后补上。
通常我是攒2条腿的骨头，这样汤的 ...

zz_sg

补上葱爆羊肉的图，芦笋今天没有了，用黄瓜代替的，也好吃。
原料：


成品：

anthonyty

不错

cindyyanjie

羊肉为什么是红色的

MU

cindyyanjie 发表于 2013-3-17 20:18
羊肉为什么是红色的

估计是放了酱油腌的

yesan2122

zz_sg 发表于 2013-3-16 21:22
唉，说实在的，本来没有出帖子的想法，所以没有给任何菜肴拍照，看到TX们欲买羊腿却不知道如何烹煮，而我觉 ...

用盐腌肉超过几小时后会产生有毒物亚硝酸什么的长期食用不好，吃不完还是冻上比较健康

cindyyanjie

manunited 发表于 2013-3-17 19:21
估计是放了酱油腌的

这个解释比较合理

hyue68

谢谢！

新鲜小芒果

onlysesia

楼主有心了，不光是做法，连时刻表都列出来了。