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[面食面点] 河粉怎么炒好吃? [复制链接]

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发表于 2013-3-9 22:44 |显示全部楼层
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今天在唐人街吃的河粉挺好吃的,想自己买材料做。

请问需要什么配料和调料?

谢谢。
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发表于 2013-3-9 22:47 |显示全部楼层
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the most important one is oil, 500ml of oil...

发表于 2013-3-9 22:58 |显示全部楼层
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要是在猫本的话,一般会买【德记】这个牌子,配料牛肉、叉烧啥的都可以,另外配料是芽菜和葱段。

河粉要先撕开,热锅同时可以先将河粉放微波炉“叮”60秒预热。
锅冒烟后下冷油,放入河粉用筷子或锅铲背面翻炒,后加配料,再入少量酱油、盐、糖调味即可。

要点:
切忌用锅铲正面不停翻炒,长筷子可以避免河粉粉身碎骨。
预热河粉可以减少在锅里翻炒的时间,加热太长时间会造成粉硬化。

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发表于 2013-3-9 23:01 |显示全部楼层
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本帖最后由 悉尼阳光 于 2013-3-9 23:05 编辑
faulkner 发表于 2013-3-9 22:58
要是在猫本的话,一般会买【德记】这个牌子,配料牛肉、叉烧啥的都可以,另外配料是芽菜和葱段。

河粉要先 ...


明天去看看悉尼是否有"德记“这牌子

原来叉烧也可以,谢谢分享

河粉用的老抽增加颜色,看上去很漂亮,想借这里问问大家什么牌子的老抽好呢?

发表于 2013-3-9 23:03 |显示全部楼层
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HomerSimpson 发表于 2013-3-9 22:47
the most important one is oil, 500ml of oil...

餐馆的河粉确实很油

发表于 2013-3-9 23:08 |显示全部楼层
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悉尼阳光 发表于 2013-3-9 23:01
明天去看看悉尼是否有"德记“这牌子

原来叉烧也可以,谢谢分享

珠江桥牌生抽、老抽都不错。

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发表于 2013-3-9 23:13 |显示全部楼层
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悉尼阳光 发表于 2013-3-9 23:03
餐馆的河粉确实很油

如何判断干炒牛河的好与坏,要吃完碟底没有油。

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悉尼阳光 + 2 顶油!

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发表于 2013-3-9 23:18 |显示全部楼层
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最好用双老头抽。

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发表于 2013-3-9 23:57 |显示全部楼层
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喜欢沙河粉,怎么做都好吃啊。。

发表于 2013-3-10 00:08 |显示全部楼层
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大火炒

发表于 2013-3-10 08:34 |显示全部楼层
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河粉买回来不能放冰箱,会破坏口感
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发表于 2013-3-10 08:46 |显示全部楼层
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河粉买的时候不都是在冰箱里放着的

发表于 2013-3-10 08:57 |显示全部楼层
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adduvs 发表于 2013-3-10 08:46
河粉买的时候不都是在冰箱里放着的

我在悉尼买的河粉都是放普通货架上,没有放冰箱的
这里,就是这里了

发表于 2013-3-10 08:58 |显示全部楼层
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牛河

发表于 2013-3-10 09:00 |显示全部楼层
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买来的河粉本身油就很大,还要放那么多油?

发表于 2013-3-10 09:04 |显示全部楼层
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talen 发表于 2013-3-10 08:57
我在悉尼买的河粉都是放普通货架上,没有放冰箱的

我是说拿回家后
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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-3-10 09:58 |显示全部楼层
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悉尼阳光 发表于 2013-3-9 23:01
明天去看看悉尼是否有"德记“这牌子

原来叉烧也可以,谢谢分享

悉尼有好牌子的河粉的http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ;extra=&page=10

放葱段远没有韭菜段香

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发表于 2013-3-10 10:23 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2013-3-10 09:58
悉尼有好牌子的河粉的http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=486164&extra=&page ...

韭菜肯定香,喜欢!

发表于 2013-3-10 21:44 |显示全部楼层
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faulkner 发表于 2013-3-9 22:58
要是在猫本的话,一般会买【德记】这个牌子,配料牛肉、叉烧啥的都可以,另外配料是芽菜和葱段。

河粉要先 ...

前段时间正研究咋炒河粉,炒得没餐馆的好吃,原来是这样炒啊,是先炒肉还是先炒粉啊?等分回来再补

发表于 2013-3-10 22:30 |显示全部楼层
此文章由 一切的美好 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 一切的美好 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
河粉都好油的吧 大火爆炒 料要重和足吧

发表于 2013-3-11 11:58 |显示全部楼层
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wning 发表于 2013-3-10 21:44
前段时间正研究咋炒河粉,炒得没餐馆的好吃,原来是这样炒啊,是先炒肉还是先炒粉啊?等分回来再补 ...

肉先炒,控制在7成熟就够了。
然后洗锅再炒河粉,然后再将肉放回去。
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发表于 2013-3-11 22:16 |显示全部楼层
此文章由 牛油果 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 牛油果 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
chesecake 发表于 2013-3-10 09:58
悉尼有好牌子的河粉的http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=486164&extra=&page ...

蛋糕姐姐,今天去eastwood没找到你那个牌子的河粉。只有‘明记’、‘东星’、‘佳茗’,这几个牌子,请问你是在哪里买的啊?

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-3-11 22:29 |显示全部楼层
此文章由 chesecake 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 chesecake 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
牛油果 发表于 2013-3-11 22:16
蛋糕姐姐,今天去eastwood没找到你那个牌子的河粉。只有‘明记’、‘东星’、‘佳茗’,这几个牌子,请问 ...

我就是eastwood买的,最近是发现这个牌子经常缺货

发表于 2013-3-11 22:38 |显示全部楼层
此文章由 pokeabubble 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 pokeabubble 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Wok, a super hot wok to caramelise the rice noodles at the start. You don't have to use much oil if you control the heat right.

发表于 2013-3-12 01:54 |显示全部楼层
此文章由 kakaisadog 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kakaisadog 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个最难了 广东厨师考试据说就考这道菜

发表于 2013-3-12 11:30 |显示全部楼层
此文章由 梅花欢喜漫天雪 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 梅花欢喜漫天雪 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
炒河粉时最好放一点油炸洋葱干。
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发表于 2013-3-12 16:32 |显示全部楼层
此文章由 YOYOYA 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 YOYOYA 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
mark

发表于 2013-3-12 20:55 |显示全部楼层
此文章由 lemonteawithice 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lemonteawithice 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
HomerSimpson 发表于 2013-3-9 22:47
the most important one is oil, 500ml of oil...

聽你的話一定死得很慘(paopaobing(83))
分分和钱钱同样难储....

发表于 2013-3-12 21:22 |显示全部楼层
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lemonteawithice 发表于 2013-3-12 19:55
聽你的話一定死得很慘

死得很HAPPY!
smarv.com

发表于 2013-3-12 22:27 |显示全部楼层
此文章由 echoxinying 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 echoxinying 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

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