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[面食面点] 河粉怎么炒好吃？ [复制链接]

hfwang

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发表于 2013-3-9 22:44 |显示全部楼层

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今天在唐人街吃的河粉挺好吃的，想自己买材料做。

请问需要什么配料和调料？

谢谢。

HomerSimpson

皮靴族

发表于 2013-3-9 22:47 |显示全部楼层

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the most important one is oil, 500ml of oil...

faulkner

布鞋族

发表于 2013-3-9 22:58 |显示全部楼层

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要是在猫本的话，一般会买【德记】这个牌子，配料牛肉、叉烧啥的都可以，另外配料是芽菜和葱段。

河粉要先撕开，热锅同时可以先将河粉放微波炉“叮”60秒预热。
锅冒烟后下冷油，放入河粉用筷子或锅铲背面翻炒，后加配料，再入少量酱油、盐、糖调味即可。

要点：
切忌用锅铲正面不停翻炒，长筷子可以避免河粉粉身碎骨。

预热河粉可以减少在锅里翻炒的时间，加热太长时间会造成粉硬化。

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悉尼阳光

皮靴族

发表于 2013-3-9 23:01 |显示全部楼层

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本帖最后由悉尼阳光于 2013-3-9 23:05 编辑

faulkner 发表于 2013-3-9 22:58
要是在猫本的话，一般会买【德记】这个牌子，配料牛肉、叉烧啥的都可以，另外配料是芽菜和葱段。

河粉要先 ...

明天去看看悉尼是否有"德记“这牌子

原来叉烧也可以，谢谢分享

河粉用的老抽增加颜色，看上去很漂亮，想借这里问问大家什么牌子的老抽好呢？

悉尼阳光

皮靴族

发表于 2013-3-9 23:03 |显示全部楼层

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HomerSimpson 发表于 2013-3-9 22:47
the most important one is oil, 500ml of oil...

餐馆的河粉确实很油

faulkner

布鞋族

发表于 2013-3-9 23:08 |显示全部楼层

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悉尼阳光发表于 2013-3-9 23:01
明天去看看悉尼是否有"德记“这牌子

原来叉烧也可以，谢谢分享

珠江桥牌生抽、老抽都不错。

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faulkner

布鞋族

发表于 2013-3-9 23:13 |显示全部楼层

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悉尼阳光发表于 2013-3-9 23:03
餐馆的河粉确实很油

如何判断干炒牛河的好与坏，要吃完碟底没有油。

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蚂蚁麻油

布鞋族

发表于 2013-3-9 23:18 |显示全部楼层

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最好用双老头抽。

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sarah77

木屐族

发表于 2013-3-9 23:57 |显示全部楼层

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喜欢沙河粉，怎么做都好吃啊。。

jgja4

皮靴族

发表于 2013-3-10 00:08 |显示全部楼层

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大火炒

dandanhuo

皮靴族

发表于 2013-3-10 08:34 |显示全部楼层

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河粉买回来不能放冰箱，会破坏口感

adduvs

木屐族

发表于 2013-3-10 08:46 |显示全部楼层

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河粉买的时候不都是在冰箱里放着的

talen

银靴族

发表于 2013-3-10 08:57 |显示全部楼层

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adduvs 发表于 2013-3-10 08:46
河粉买的时候不都是在冰箱里放着的

我在悉尼买的河粉都是放普通货架上，没有放冰箱的

这里，就是这里了

cantonese

金靴族

发表于 2013-3-10 08:58 |显示全部楼层

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牛河

talen

银靴族

发表于 2013-3-10 09:00 |显示全部楼层

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买来的河粉本身油就很大，还要放那么多油？

dandanhuo

皮靴族

发表于 2013-3-10 09:04 |显示全部楼层

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talen 发表于 2013-3-10 08:57
我在悉尼买的河粉都是放普通货架上，没有放冰箱的

我是说拿回家后

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-3-10 09:58 |显示全部楼层

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悉尼阳光发表于 2013-3-9 23:01
明天去看看悉尼是否有"德记“这牌子

原来叉烧也可以，谢谢分享

悉尼有好牌子的河粉的http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ;extra=&page=10

放葱段远没有韭菜段香

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发表于 2013-3-10 10:23 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2013-3-10 09:58
悉尼有好牌子的河粉的http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=486164&extra=&page ...

韭菜肯定香，喜欢！

wning

圣靴族

发表于 2013-3-10 21:44 |显示全部楼层

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faulkner 发表于 2013-3-9 22:58
要是在猫本的话，一般会买【德记】这个牌子，配料牛肉、叉烧啥的都可以，另外配料是芽菜和葱段。

河粉要先 ...

前段时间正研究咋炒河粉，炒得没餐馆的好吃，原来是这样炒啊，是先炒肉还是先炒粉啊？等分回来再补

一切的美好

皮靴族

发表于 2013-3-10 22:30 |显示全部楼层

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河粉都好油的吧大火爆炒料要重和足吧

faulkner

布鞋族

发表于 2013-3-11 11:58 |显示全部楼层

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wning 发表于 2013-3-10 21:44
前段时间正研究咋炒河粉，炒得没餐馆的好吃，原来是这样炒啊，是先炒肉还是先炒粉啊？等分回来再补 ...

肉先炒，控制在7成熟就够了。
然后洗锅再炒河粉，然后再将肉放回去。

牛油果

皮靴族

发表于 2013-3-11 22:16 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2013-3-10 09:58
悉尼有好牌子的河粉的http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=486164&extra=&page ...

蛋糕姐姐，今天去eastwood没找到你那个牌子的河粉。只有‘明记’、‘东星’、‘佳茗’，这几个牌子，请问你是在哪里买的啊？

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-3-11 22:29 |显示全部楼层

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牛油果发表于 2013-3-11 22:16
蛋糕姐姐，今天去eastwood没找到你那个牌子的河粉。只有‘明记’、‘东星’、‘佳茗’，这几个牌子，请问 ...

我就是eastwood买的，最近是发现这个牌子经常缺货

宝宝百日照,请猛戳

pokeabubble

草鞋族

发表于 2013-3-11 22:38 |显示全部楼层

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Wok, a super hot wok to caramelise the rice noodles at the start. You don't have to use much oil if you control the heat right.

kakaisadog

金靴族

发表于 2013-3-12 01:54 |显示全部楼层

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这个最难了广东厨师考试据说就考这道菜

梅花欢喜漫天雪

皮靴族

发表于 2013-3-12 11:30 |显示全部楼层

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炒河粉时最好放一点油炸洋葱干。

YOYOYA

木屐族

发表于 2013-3-12 16:32 |显示全部楼层

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mark

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2013-3-12 20:55 |显示全部楼层

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HomerSimpson 发表于 2013-3-9 22:47
the most important one is oil, 500ml of oil...

聽你的話一定死得很慘(paopaobing(83))

分分和钱钱同样难储....

HomerSimpson

皮靴族

发表于 2013-3-12 21:22 |显示全部楼层

lemonteawithice 发表于 2013-3-12 19:55
聽你的話一定死得很慘

死得很HAPPY!

smarv.com

echoxinying

金靴族

发表于 2013-3-12 22:27 |显示全部楼层

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