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[甜品烘焙] 第一次做面包-椰蓉包 [复制链接]

mandysio

木屐族

发表于 2013-3-2 21:42 |显示全部楼层

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早幾天淘了個二手ALDI面包机，看了好幾天食譜，今天終於下手！

不是很漂亮，但總算是成功的第一步！(paopaobing(64))

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maybao1231

木屐族

发表于 2013-3-2 21:43 |显示全部楼层

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不错啊!上做法吧

maybao1231

木屐族

发表于 2013-3-2 21:45 |显示全部楼层

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不错啊!上做法吧

windy6817

皮靴族

发表于 2013-3-2 21:47 |显示全部楼层

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不错啊

gaolei68

布鞋族

发表于 2013-3-2 21:53 |显示全部楼层

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mandysio

木屐族

发表于 2013-3-2 22:57 |显示全部楼层

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我是跟基斯汀，但網上找不到她這個沒有湯種的食譜！

面包材料:
鳮旦1只加鲜奶共240G
面粉 350G(食譜是用高粉，但我是小白，先用PLAIN FLOUR)
吉士粉 10G
砂糖 70G
乾酵母 1.5茶匙(應該約7.5G，但我只有一包7G的，後來再看還過期，幸好還能發酵，沒有問題)
牛油35G(室溫回軟)(但我改用OLIVE OIL)

餡料:
椰絲90G
砂糖70G(但我只用了50G，怕太甜)
牛油70G(都是只用了50G的OLIVE OIL)
鳮旦35G (將鳮旦打散︳量35G做餡料，餘下的蛋汁用作飾面)

原食譜是跟KENWOOD BM250面包机
製法：
1) 面包机設定為面团

2) 除牛油外，將所有材料依上面次序放入焗盆內

3)當面包机運作5分鐘后，在停止的5分鐘內，用橡皮刮刀將牛油像塗面包盤均勻地塗在面团上，如不用牛油后下法，可如正常般將牛油座溶加入奶中便可)(我的面包机开始運作后直到完成才停止，幸好我直接將油加入奶中)

4)將餡料搅勻備用

5)當面团完成后取出，放在沾上少許面粉的枱上，將面团輕輕拍扁滾圓，蓋上保鲜紙，鬆弛15分鈡
6) 將面团擀平，塗上餡料，好像卷壽司，保留少許空位作收口用

7) 將面团捲成長條狀，在收口位壓緊收平

8) 再用沾水刀子切分成10份，放在紙模內，蓋上保鲜紙進行第二次發酵(自己吃，沒有用紙模)

9) 第二次發酵完成後(不要問我多久，原食譜是由直徑約6CM發酵至約8.5CM，但我只等了約15分钟)在面团上塗上蛋汁

10) 放入己預熱的焗爐，以180度焗約13分钟至表面金黃色，取出放涼架上，立刻再在面包面塗上旦汁(原來我沒有再做旦汁這個部分)