史上最简单之------山寨泡菜

甜甜妈

此泡菜非彼泡菜. 因为四川那人杰地灵的地方出产的泡菜太有名才忍不住叨它一光. 之所以又说是史上最简单, 因为它就是这么简单. 但味道, 就是泡菜.


史上最简单之------山寨泡菜

材料: 洗净晾干的大玻璃罐子/ 大陶瓷罐子/ 大土陶罐子 1个, 开水加盐搅拌均匀, 待腌制蔬菜, 酿造醋 (国籍不限), 白酒 / 烧酒

做法:
1. 开水加盐搅拌均匀, 感觉就像平时做饭做咸了, 不用特别咸, 但也没有限制, 原因见下面秘诀.
2. 胡萝卜, 卷心菜, 芹菜切块
3. 凉盐水加入醋, 多少也不限, 为了加速发酵
4. 最后加酒少许
5. 放入蔬菜, 喜欢吃辣味, 可以放新鲜辣椒一起腌制
6. 一周左右就可以吃了

秘诀:
1. 什么可以放: 除了上述蔬菜, 可以放菜花的根, 杆子, 叶子, 黄瓜的把 等等做菜难吃, 扔了可惜的主.
2. 什么最好不放: 白萝卜, 容易让汤变质, 也不好吃. 容易出水的菜也最好不放, 菠菜西红柿就免了.
3. 什么最好一定放: 芹菜, 让泡菜更香
4. 什么可以放也可以不放: 花椒, 辣椒. 放花椒会产生特殊的香气, 却也压了泡菜天然的味道. 有人喜欢,有人愁. 辣椒, 不用多说了.

超级秘诀:
搅拌搅拌搅拌....
这是本泡菜与四川泡菜最大的区别. 不需要泡菜坛子, 也不必经验, 每天去厨房等着饭菜熟的时候, 拿干净无水无油的筷子搅拌几圈.

超超级秘诀
泡菜的关键词是发酵, 一旦发酵好了, 乳酸菌就在里面, 剩下的就是咸了加菜, 淡了加盐的问题. 船小好掉头, 一开始掌握不好, 扔了也不可惜, 两三次之后准能掌握.

白雲山民

哇啊哇，流口水ing

adduvs

学习

ycnang

这个夏天吃开胃

Junko

超喜欢四川的泡菜，但是老长毛  

Rainstorm

收藏了。LZ真牛啊！

甜甜妈

teiyuau 发表于 2013-2-24 17:29
超喜欢四川的泡菜，但是老长毛

每天搅一搅 = 健身+ 不长毛

dabu730

收了，这个要学习

Junko

甜甜妈 发表于 2013-2-24 17:46
每天搅一搅 = 健身+ 不长毛

谢谢，我就是怕进去什么脏东西，所以根本不敢打开，直到看见白毛，
现在我明白了，应该天天打开搅和搅和。
谢谢您

yyw

赞一个

甜甜妈

teiyuau 发表于 2013-2-24 18:21
谢谢，我就是怕进去什么脏东西，所以根本不敢打开，直到看见白毛，
现在我明白了，应该天天打开搅和搅和 ...

别客气. 小时候姥姥家里有一个大的泡菜缸, 缸边上专门有一根木棍用来搅拌.俺也不知道为什么, 但实践出真知, 您说是不

Junko

甜甜妈 发表于 2013-2-24 18:30
别客气. 小时候姥姥家里有一个大的泡菜缸, 缸边上专门有一根木棍用来搅拌.俺也不知道为什么, 但实践出真 ...

是呀
四川有不少好吃的
重庆的担担面，抄手，王鸭子 我就年年不忘

老猫晒太阳

有朋友回国，把宝贝泡菜坛子传给了我，我明天买了材料就做。

lovefenger

喜欢简单美食

甜甜妈

吃泡菜有讲究, 要么吃新鲜泡的, 不超过半天. 要么吃5天以上的, 防止亚硝酸盐.

Vi-大吃货集团

这个泡菜什么味道呀
咸的吗？
能做成酸甜的吗？

yayahu66

甜甜妈

Vi-大吃货集团 发表于 2013-2-24 20:32
这个泡菜什么味道呀
咸的吗？
能做成酸甜的吗？

是咸酸口的. 当然可以做成酸甜口的, 加了糖发酵的更快.

Vi-大吃货集团

甜甜妈 发表于 2013-2-24 20:59
是咸酸口的. 当然可以做成酸甜口的, 加了糖发酵的更快.

就是不加盐。就加糖吗？

jade27

想问装泡菜的罐子在哪买的？

甜甜妈

jade27 发表于 2013-2-24 21:06
想问装泡菜的罐子在哪买的？

我用的罐子是在coles 卖碗的那里， 这个玻璃罐子貌似被用来方粮食什么的。但我觉得它的大小正好，不用腌太多， 也不用专门给它找个栖身之地。

在买这个罐子之前， 我用的是盛酸黄瓜的瓶子。 废物利用本来很好， 但那个瓶子稍微小了一点。倒腾不开。

甜甜妈

Vi-大吃货集团 发表于 2013-2-24 21:06
就是不加盐。就加糖吗？

盐要加的吧， 我没有试过， 但记得有一次吃臭豆腐的时候， 摊主配的泡菜就是酸甜口的，不过也有咸味。

mm不妨试试，如果特爱甜口， 就不放盐， 腌好了， 尝尝，不好吃再加盐， 第二天就可以就进去味道了。

Vi-大吃货集团

甜甜妈 发表于 2013-2-24 21:25
盐要加的吧， 我没有试过， 但记得有一次吃臭豆腐的时候， 摊主配的泡菜就是酸甜口的，不过也有咸味。

m ...

好的好的。一定试试。嘿嘿。非常感谢

oopp1999

pinkapril

哈哈 楼主这个跟我妈常做的差不多 很开胃的 又简单

甜甜妈

pinkapril 发表于 2013-2-26 20:31
哈哈 楼主这个跟我妈常做的差不多 很开胃的 又简单

这叫英雄所见略同

梅花欢喜漫天雪

好手艺

小仙女

甜甜妈 发表于 2013-2-24 17:46
每天搅一搅 = 健身+ 不长毛

这是什么原因？每天搅搅就会不长毛？要放冰箱吗？

IASKU

甜甜妈

小仙女 发表于 2013-2-26 21:05
这是什么原因？每天搅搅就会不长毛？要放冰箱吗？

流水不腐, 户枢不蠹. 盖因此.
不用放在冰箱里. 除非您喜欢吃冰冰凉凉的感觉.