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[甜品烘焙] 祝LG生日快乐～自制日式芝士蛋糕 [复制链接]

Beily

银靴族

发表于 2007-7-19 21:43 |显示全部楼层

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今天是LD的生日，按照搜来的方子自制了日式的芝士蛋糕，味道还不错，和包店卖的有的一拼哦～

，下面开始贴方子，大家也可以试试哦，8是很难滴说～:si50

材料：(蛋糕size：7")

糖    73g
牛奶 109g
粟粉 12g
滚水 60ml
蛋黄 3个
蛋白 3个
塔塔粉    1/4茶匙
忌廉芝士 170g
无盐牛油 37g
低筋面粉 22g

制法如下：

1.  偶用的是甩底模，要用双层锡纸包住模底(拿取锡纸时要小心不可被剧齿刀弄穿锡纸，不然等下就漏水啦)；

2.  在锡纸上再铺上牛油纸备用；

3.  忌廉芝士切成小块加入牛奶内，隔热水加热，一边搅至无颗粒为止(注意一定不要直接加热，会过热)；

4.  趁还有余温，加入己切片 /切粒牛油拌匀至完全溶化；

5.  低筋面粉和粟粉过筛，加入忌廉芝士内拌匀；

6.  加入蛋黄，  拌匀至光滑无颗粒，备用；

7.  蛋白用中慢速打至粗发泡；

8.  加入塔塔粉打匀；

9.  糖分三次加入蛋白内依然用中慢速打，直到尖峰会下垂；

10. 取1/3 蛋白加入蛋黄糊内混合；

11. 再将面糊倒回蛋白内，轻轻搅拌混合直至颜色单一就好；

12. 倒入模具内，拿起模具在台面轻敲几下，以便蛋糕底部可以与牛油纸完全贴合；

13. 用蒸焗法，放圆模在加有热水的烤盘上，放入已预热的烤箱以150 度烤50-60分钟；

14. 出炉后放在纲架上稍稍放凉，用小刀界开蛋糕边和模边，然后小心脱模。(小心热)

15. 完成，可以上桌啦～:si14