新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 求自己压面该怎么和面呀

精华好帖回顾
· 四个本命年。（填坑完毕。老照片补齐。P6+P3+P2） (2010-8-28) Tiger_Karen	· 谢谢管理员和版主；另问一个与房子有关的问题 (2005-11-18) 闲云
· 卡宴提车照及试驾体验 (2013-12-7) daniello	· 读《曾国藩传》有感-- 愈挫愈强 (2011-6-29) ifthereis

查看: 1459|回复: 24

[面食面点] 求自己压面该怎么和面呀 [复制链接]

mingshijiayuan

木屐族

发表于 2013-2-6 23:38 |显示全部楼层

此文章由 mingshijiayuan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mingshijiayuan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Rt，刚从国内背来的压面机，今天搞了一次不成功，太软了，而且粘的厉害。该买什么面，面水的比例多少合适呢？

dbsdsuna

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-2-7 01:54 |显示全部楼层

此文章由 dbsdsuna 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dbsdsuna 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

面水的重量比为 1:0.4

Rainstorm

金靴族

发表于 2013-2-7 02:30 |显示全部楼层

此文章由 Rainstorm 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Rainstorm 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

面硬了兑水，软了兑面。千锤百炼。
这东西就是感觉。压面不存在失败这一说。缺啥兑啥就完了。不想发面，一旦失败没个补救，因为面都熟了。

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
小仙女	+ 3	你太有才了

查看全部评分

mingshijiayuan

木屐族

发表于 2013-2-7 09:19 |显示全部楼层

dbsdsuna 发表于 2013-2-7 01:54
面水的重量比为 1:0.4

就是按这个比例准备的，用的时候还剩下水了，而且加了盐，结果貌似还是太软。

dbsdsuna

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-2-7 09:42 |显示全部楼层

此文章由 dbsdsuna 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dbsdsuna 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

mingshijiayuan 发表于 2013-2-7 09:19
就是按这个比例准备的，用的时候还剩下水了，而且加了盐，结果貌似还是太软。 ...

那就是揉面揉的不够，这个比例是没问题的。
你是怎么揉面的？

众禾土生

银靴族

发表于 2013-2-7 09:45 |显示全部楼层

此文章由众禾土生原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者众禾土生所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

压面的面要硬一点

conishl

皮靴族

发表于 2013-2-7 11:53 |显示全部楼层

此文章由 conishl 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 conishl 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

3 cups AP + 200ml milk KA 5 mins all done

草莓新地

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-2-7 19:09 |显示全部楼层

此文章由草莓新地原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者草莓新地所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

mingshijiayuan 发表于 2013-2-7 09:19
就是按这个比例准备的，用的时候还剩下水了，而且加了盐，结果貌似还是太软。 ...

按这个比例常温下压面条软硬应该是很合适的，室内温度太高的时候，可能会有一点点软，但肯定不是太软。我一直用这个比例，用的是Coles自产的plain flour。

Rainstorm

金靴族

发表于 2013-2-7 19:12 |显示全部楼层

此文章由 Rainstorm 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Rainstorm 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好几个帖子里几个TX都谈到和面的水面比例。是不是都是南方出身的TX？
怎么弄得都跟西人做蛋糕似的？

草莓新地

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-2-7 19:13 |显示全部楼层

此文章由草莓新地原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者草莓新地所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

别忘了，在最后一档（压成面条之前）需要在面皮上撒散面的。

mingshijiayuan

木屐族

发表于 2013-2-7 22:34 |显示全部楼层

dbsdsuna 发表于 2013-2-7 09:42
那就是揉面揉的不够，这个比例是没问题的。
你是怎么揉面的？

先用手，然后醒一会儿，放压面机，每挡走3遍的样子。

mingshijiayuan

木屐族

发表于 2013-2-7 22:35 |显示全部楼层

conishl 发表于 2013-2-7 11:53
3 cups AP + 200ml milk KA 5 mins all done

AP和KA是啥？

mingshijiayuan

木屐族

发表于 2013-2-7 22:37 |显示全部楼层

草莓新地发表于 2013-2-7 19:09
按这个比例常温下压面条软硬应该是很合适的，室内温度太高的时候，可能会有一点点软，但肯定不是太软。我 ...

昨天用的WWS的plain flour，做其他面食是发现这两家的面粉不太一样，要么下次试试coles的。

mingshijiayuan

木屐族

发表于 2013-2-7 22:39 |显示全部楼层

草莓新地发表于 2013-2-7 19:13
别忘了，在最后一档（压成面条之前）需要在面皮上撒散面的。

已经洒了N多，但貌似不是这个的问题，我分析问题还是出在和面的上面。

BOB1

木屐族

发表于 2013-2-7 22:53 |显示全部楼层

此文章由 BOB1 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 BOB1 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

软面饺子硬面汤

wwwjs

金靴族

发表于 2013-2-7 23:02 |显示全部楼层

此文章由 wwwjs 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wwwjs 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

lz一定是搞错面粉和水的比例了。1:0.4已经是很硬的面了，不信你再去试试

mingshijiayuan

木屐族

发表于 2013-2-7 23:26 |显示全部楼层

BOB1 发表于 2013-2-7 22:53
软面饺子硬面汤

常做面食的，只是压面第一次。

mingshijiayuan

木屐族

发表于 2013-2-7 23:27 |显示全部楼层

wwwjs 发表于 2013-2-7 23:02
lz一定是搞错面粉和水的比例了。1:0.4已经是很硬的面了，不信你再去试试

难道不是5：2？我的算术出问题啦？

wwwjs

金靴族

发表于 2013-2-7 23:33 |显示全部楼层

此文章由 wwwjs 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wwwjs 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

mingshijiayuan 发表于 2013-2-7 23:27
难道不是5：2？我的算术出问题啦？

对啊，算得没错。但一定是你放错了，一斤面4两水

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

mingshijiayuan

木屐族

发表于 2013-2-7 23:37 |显示全部楼层

wwwjs 发表于 2013-2-7 23:33
对啊，算得没错。但一定是你放错了，一斤面4两水

找到问题的所在了，我用的是体积。沟通有效啊哈。

wwwjs

金靴族

发表于 2013-2-7 23:52 |显示全部楼层

此文章由 wwwjs 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 wwwjs 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

mingshijiayuan 发表于 2013-2-7 23:37
找到问题的所在了，我用的是体积。沟通有效啊哈。

你这是照本宣科，没实际经验:si52

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

cannysh

皮靴族

发表于 2013-2-8 23:38 |显示全部楼层

此文章由 cannysh 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cannysh 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我的方子，绝对好记，500g面粉，配5个鸡蛋，鸡蛋不能冰箱里直接拿出来的，不要加盐，煮的时候再加盐

如果觉得太湿就多洒些面粉再过档

mingshijiayuan

木屐族

发表于 2013-2-8 23:42 |显示全部楼层

cannysh 发表于 2013-2-8 23:38
我的方子，绝对好记，500g面粉，配5个鸡蛋，鸡蛋不能冰箱里直接拿出来的，不要加盐，煮的时候再加盐

如果 ...

不用加水吗？

cannysh

皮靴族

发表于 2013-2-8 23:50 |显示全部楼层

此文章由 cannysh 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cannysh 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

mingshijiayuan 发表于 2013-2-8 22:42
不用加水吗？

不用加水的，做出来的就是蛋面。

当然也有加水的配方，我忘了，一个是因为这个好记，另外我觉得这个更筋斗，那个水做出来的，适合小孩子吃，

。。。。。

mingshijiayuan

木屐族

发表于 2013-2-10 00:41 |显示全部楼层

cannysh 发表于 2013-2-8 23:50
不用加水的，做出来的就是蛋面。

当然也有加水的配方，我忘了，一个是因为这个好记，另外我觉得这个更筋 ...

嗯,一定试试。初一的饺子初二的面。

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[面食面点] 求自己压面该怎么和面呀 [复制链接]

评分

发表回复

浏览过的版块