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[面食面点] 为什么蒸出来的馒头变成这样? [复制链接]

发表于 2013-1-28 21:08 |显示全部楼层
此文章由 中魂子 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 中魂子 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请各位大师来指点指点,为什么我蒸出来的馒头变成了这样的?

发面的时候好好的,蒸出了以后变成了这个样子?

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littlematt + 2 谢谢加分。

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发表于 2013-1-28 21:12 |显示全部楼层
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上锅的时候,火大了
温度高

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发表于 2013-1-28 21:13 |显示全部楼层
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是不是锅没盖严呢?

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中魂子 + 1 有可能,下次注意

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发表于 2013-1-28 21:14 |显示全部楼层
此文章由 luyangcy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 luyangcy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
揉好馒头需要放置半小时再蒸

发表于 2013-1-28 21:15 |显示全部楼层
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zhanyong 发表于 2013-1-28 21:12
上锅的时候,火大了
温度高

但是之前也是这样蒸的没有问题呀,为什么就这样了呢?
请加分,谢

发表于 2013-1-28 21:15 |显示全部楼层
此文章由 大姐大 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大姐大 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
是用冷水下锅的吗?应该是冷水不要用开水。把揉好面的馒头放在锅里醒上十来分钟,再点火开始蒸,水开后计算时间,13分钟就差不多了,关火后可以先不开盖,等个三五分钟再开盖。

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中魂子 + 2 你太有才了

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发表于 2013-1-28 21:15 |显示全部楼层
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luyangcy 发表于 2013-1-28 21:14
揉好馒头需要放置半小时再蒸

谢谢,我放了好久的
请加分,谢

发表于 2013-1-28 21:17 |显示全部楼层
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大姐大 发表于 2013-1-28 21:15
是用冷水下锅的吗?应该是冷水不要用开水。把揉好面的馒头放在锅里醒上十来分钟,再点火开始蒸,水开后计算 ...

我估计问题出在关火以后没等,直接开盖子了。

在我开盖子一刹那,发现馒头皮迅速回缩。谢谢了
请加分,谢

发表于 2013-1-28 21:19 |显示全部楼层
此文章由 会变兔子的猫 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 会变兔子的猫 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
蒸汽水滴到上面了。我也时常是这样的

发表于 2013-1-28 21:19 |显示全部楼层
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大姐大 发表于 2013-1-28 20:15
是用冷水下锅的吗?应该是冷水不要用开水。把揉好面的馒头放在锅里醒上十来分钟,再点火开始蒸,水开后计算 ...

慢慢走,让灵魂跟上身体

发表于 2013-1-28 21:32 |显示全部楼层
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是的,是蒸汽水滴到上面,被烫的
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发表于 2013-1-28 21:44 |显示全部楼层
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要用冷水上锅,而且蒸好后要稍等会再揭锅

发表于 2013-1-28 21:51 |显示全部楼层
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发表于 2013-1-28 22:00 |显示全部楼层
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上锅之前,放到预热好的烤箱里发一下,发到馒头不能再发了,就是说发的大小就像蒸好后的一样大就行了。然后再上锅,就不会出现这种情况了。

发表于 2013-1-28 22:06 |显示全部楼层
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是给蒸汽打蔫了,建议下次关火前先转小火2-3分钟,然后关火后再等3分钟再开锅盖。

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中魂子 + 1 最后一分

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发表于 2013-1-28 22:26 |显示全部楼层
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有可能是发酵过头了
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2011年度奖章获得者

发表于 2013-1-28 22:49 |显示全部楼层
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也可能是火太大了!

发表于 2013-2-5 08:18 |显示全部楼层
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揉面时放2勺自发粉。

发表于 2013-2-5 08:36 |显示全部楼层
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蒸汽水滴到了,蒸锅盖要开几个孔,让蒸汽出来

发表于 2013-2-5 12:21 |显示全部楼层
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热水滴到面上了,面被烫熟了,就没发起来

发表于 2013-2-5 12:37 |显示全部楼层
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哈,有点水晶肉包的感觉。
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发表于 2013-2-5 12:42 |显示全部楼层
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没完全发起来,

发表于 2013-2-5 20:03 |显示全部楼层
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mark 跟我们家情况差不多

发表于 2013-2-5 20:38 |显示全部楼层
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我也碰到过类似情况,非常罕见。做了10来年了,有过一两次?两三次?记不清了。至今不明原因。曾经听老人讲过,这种情况属于“鬼抓馍”。不吃扔掉的。不过奶奶那辈人生活不富裕,舍不得扔。但家人男人不能吃,小孩也不给吃,所以就只有做饭婆自己吃了 唉,那时女人苦命啊!
随便讲个传说。大家一笑置之。不过,这个原因可真是搞不清楚啊

发表于 2013-2-5 20:51 |显示全部楼层
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同样的方法有时候蒸很好有时就和lz做的一样,找不到原因呀

发表于 2013-2-5 21:20 |显示全部楼层
此文章由 C罗的C 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 C罗的C 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
1:火大了;
2:面没发起来;
3:面醒的时间不够
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发表于 2013-2-7 11:01 |显示全部楼层
此文章由 sunnycity 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sunnycity 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
蒸过了!时间稍少一点,关火后过10分钟再掀盖。

发表于 2013-2-7 11:28 |显示全部楼层
此文章由 he275 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 he275 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
馒头揉好后要静置一段时间,上锅后要冷水慢蒸,让馒头有充分时间膨胀,锅盖要盖严。

发表于 2013-2-7 11:49 |显示全部楼层
此文章由 ulikasea 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ulikasea 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
2次发面没有发好。

发表于 2013-2-7 11:50 |显示全部楼层
此文章由 conishl 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 conishl 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
火大 + 面醒的时间不够

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