想吃北京烤鸭了，于是自己动手了

jintangtang

主料：鸭子一只，我买的是那种ready to roast的 （图1），提前解冻好
配料：五香粉一小撮，盐，蜂蜜，姜一小块，洋葱一个，橘子皮一个，八角一粒，桂皮一小片，生抽，一小小撮 masterfoods 的mixed herbs
制法：
1） 鸭屁屁切掉，然后给鸭子充分按摩，洗净，晾干水
2）洋葱切成小块，姜切片，橘子皮撕成小片，和其他配料（所有上边提到的）拌匀，灌到鸭肚子里，并把鸭子的开口处用线缝上 （图2）
3）蜂蜜，生抽，盐调成汁，均匀抹在鸭子外部各个角落
4）保鲜膜把鸭子裹严实了，放到冰箱冷藏室，过一夜，入味 （图3）
5）第二天中午开烤，180度，每半小时拿出鸭子，倒掉渗出的油和酱汁，再刷一层酱油蜂蜜盐汁，这样烤了大概有两个小时，最后一个钟头我调成150度，最后用牙签戳一下没有血水冒出就好了。（图4， 图5）


呵呵，快烤好的时候，老公烙了拿手的薄饼，卷烤鸭吃的（图6），作面食是老公的强项。烤鸭烤好后，那个香呀，拿出烤箱后，我和老公谁也没想到再给成品留个影，倒是一阵狼吞虎咽后，照了两张卷饼的（图7，8），买菜的时候，忘买大葱了，于是将洋葱切丝代替了，还有，甜面酱不可少的，呵呵，我们还卷了黄瓜丝。这时候烤鸭已经被吃得惨不忍睹，不可能再上相了。


晚上不想再吃肉了，嗬嗬，中午烤鸭吃多了。于是，馒头和粥，呵呵，秀一张老公作的馒头。

[ 本帖最后由 jintangtang 于 2007-6-26 09:09 编辑 ]

南方雪

然后给鸭子充分按摩

搞笑！卖相还是不错的。

dickson

馒头烤鸭都端走了!

jintangtang

原帖由 南方雪 于 2007-6-25 17:19 发表
然后给鸭子充分按摩

搞笑！卖相还是不错的。

呵呵，这样才能更好地让料汁渗味。不可少的。

rb

以前看IRON CHEF时，看到一个上海的厨师是给鸭子皮里面充气，让它皮肉分离，然后再炸，好像比光用烤箱烤的效果好，好像是炸完后再烤一下，比较省时间，去年的节目，时间太久不记得了。

jyy_jessie

好香啊～～

a711012

不错

SUNNYSUN

LZ在哪个超市买的鸭子啊？

powermao

这个也能做，太强了吧，偶就喜欢这个东西，北京全聚德，75块钱一只，每次去北京我都买～

华丽丽的那个谁

楼主你好强啊，我也爱吃烤鸭，现在只能吃吃烧鸭皮凑数了。。

xingbu

没头的鸭子在烤箱里取暖：）

＂魸魸°

哇下面那个馒头
肯定超级好吃
太能干了
口水啊
北方馒头买不到- -``

meljohn

大约烤多长时间？请问

bluesummer

太佩服了,烤鸭都能自己做!!

小石头

LZ牛人啊~~~~ 香的
偶们只会去店里买了吃~

jintangtang

原帖由 meljohn 于 2007-6-26 03:56 发表
大约烤多长时间？请问

180度烤，每半小时拿出鸭子，倒掉渗出的油和酱汁，再刷一层酱油蜂蜜盐汁，这样烤了大概有两个小时，最后一个钟头我调成150度，最后用牙签戳一下没有血水冒出就好了

jintangtang

原帖由 SUNNYSUN 于 2007-6-25 19:30 发表
LZ在哪个超市买的鸭子啊？

Brisbane的Coles就有的，$17左右。

小石头

原帖由 powermao 于 2007-6-25 20:12 发表
这个也能做，太强了吧，偶就喜欢这个东西，北京全聚德，75块钱一只，每次去北京我都买～

全聚德烤鸭啥时候这么便宜了？？？
偶03-05年去北京吃的时候怎么记得好象要160多一只啊

快乐每一天

为了吃，大家动手能力都强

jintangtang

是呀，都是在澳洲给馋出来的，呵呵，反正我和我老公是这样
悉尼和墨尔本可能还好一些，布里斯本这个农村的中餐馆都很贵，而且就那么几家， 只好自己琢磨了。
这个周末，要请朋友来吃涮羊肉，准备做些蛋饺和香菇贡丸，到时候如果卖相好的话再秀一秀。呵呵

[ 本帖最后由 jintangtang 于 2007-6-26 10:57 编辑 ]

秋秋

请问这个薄饼怎么做？
老公对面食特别感兴趣，想学习中。
谢谢。

jintangtang

我老公是这么做的：
先把小苏打和面粉(小苏打就一丁点，一个饭碗的面粉就一小小撮，具体是多少，我老公说凭经验和感觉，呵呵，做两次就能总结了)，混合均匀，然后用刚烧开的水和面，水太热了，这时千万不要用手，我看他是用筷子搅和，差不多了，才用手和，和成面团后醒一会，大概也就20分钟不到，纠成小剂子，擀薄，就像图片上那么薄，呵呵。平底锅烧热，放少许油，火不能太大，一面烙好之后再烙另一面，不要翻来翻去，很快就能烙好的，一张饼也就烙两三分钟。我老公把面弄好，纠成小剂子后，我擀，他烙，一张接着一张，正好节奏能搭配。
呵呵，多烙两次就好了。苏打放多了，一股碱味，放少了，饼一凉就邦邦硬，还有一定要用开水烫面。做成功了，别忘了告诉我。

[ 本帖最后由 jintangtang 于 2007-6-27 09:08 编辑 ]

yanyan

厉害厉害!!

月亮

强人越来越多了

短腿小鳄鱼

太厉害了！嫉妒嫉妒！

猪宝

天呀，烤鸭也能自己做。LZ你太有才了

ozfreeman

另外一点TIP: 烤制之前，用开水浇淋鸭身数次，可以使鸭皮收缩，烤出来更脆。

powermao

原帖由 小石头 于 2007-6-26 09:13 发表


全聚德烤鸭啥时候这么便宜了？？？
偶03-05年去北京吃的时候怎么记得好象要160多一只啊

take away的那种，呵呵，在他们店里吃，要贵的

jintangtang

原帖由 ozfreeman 于 2007-6-27 23:10 发表
另外一点TIP: 烤制之前，用开水浇淋鸭身数次，可以使鸭皮收缩，烤出来更脆。

谢谢，下次我一定这样试试。

80年末

太强了!      777
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