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[甜品烘焙] Lanshan: 新年我的第一贴，简单漂亮好吃的乳蛋饼 Quiche Lorraines [复制链接]

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-1-6 14:17 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2013-1-6 15:05 编辑

新年好！大家都在休假吧？希望你们过得开心，玩得开心！
这个乳蛋饼我做过很多次，有自己吃，有拿到party去，或是送给朋友，非常简单好做，又营养丰富，推荐给大家，如果尝试了，估计你会经常做的。我的孩子也很爱吃它，妈妈们可以考虑，因为它比较软，小孩子好咬。
如果喜欢菜可以加青豆粒，玉米粒，炒过的洋葱碎，火腿可以用培根替代。总之有了这个基础方子，自己可以尽情发挥。

方子还是用的 the Lad's chef Bobby Jewell 的。

图中我做了一个十寸的，还有四个小的（直径10cm)，十寸的用配方的两倍量，四个小的总共也用两倍量。

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评分

参与人数 16	积分 +88	收起理由
wofo	+ 2	感谢分享
slicendice	+ 14	感谢分享
鱼鱼有刺儿	+ 10	你太有才了

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aimely.cn

皮靴族

发表于 2013-1-6 14:21 |显示全部楼层

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本帖最后由 aimely.cn 于 2013-1-6 14:22 编辑

Sf,MM新年好！看着很美味，等做法

小猪顾

金靴族

发表于 2013-1-6 14:21 |显示全部楼层

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难道是沙发

小猪顾

金靴族

发表于 2013-1-6 14:21 |显示全部楼层

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那就板凳吧

小猪顾

金靴族

发表于 2013-1-6 14:22 |显示全部楼层

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同求做法

众禾土生

银靴族

发表于 2013-1-6 14:26 |显示全部楼层

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baby_2013

银靴族

发表于 2013-1-6 14:28 |显示全部楼层

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:si79

baby_2013

银靴族

发表于 2013-1-6 14:28 |显示全部楼层

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鬼佬加奶酪和熏肉的

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-1-6 14:29 |显示全部楼层

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准备时间：10分钟
做的时间：30分钟
4人份

材料：
short crust pastry base
50g ham
40 grated cheese
1 egg
60ml milk
60ml cream (light cooking cream)
10g chives

我用的烤盘是直径24厘米的圆盘，以上材料我都乘以2用了双倍的量。

做法：
1. 烤箱预热180度，将pastry 放室温稍稍软了，就放入活底烤盘，用手将底和周边压好，去掉多余部分；用叉子在皮上插小洞，放上baking paper,放些豆子，放入烤箱烤15分钟，边变金黄色就好了。取出baking paper 和豆子，这种方法叫 blind bake, 那些豆子或米可以保存好下次再用

2. 酥皮变凉后，撒上切好丁的火腿，奶酪

3. 混合鸡蛋，牛奶，cream, 用手持打蛋器搅拌均匀，用过滤筛子过筛一下这混合液，倒入酥皮上，撒些小细葱。

4. 放入预热好的烤箱烤15分钟－30分钟直到表面金棕黄色。

lanshan

钻石靴族

发表于 2013-1-6 14:48 |显示全部楼层

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做法图解

内陷材料

step1 做烤酥皮（这是从超市冷冻柜可以找到的，注意是shortcrust pasty，不是puff pastry. 如果有时间可以自己做shortcrust pastry, 没有时间我们就买现成的了）

放入一张皮，边角的地方切下来可以补缺的地方

插孔孔

放纸放豆子或米压住

烤15分钟左右，取出

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lanshan

钻石靴族

发表于 2013-1-6 14:49 |显示全部楼层

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step2 -3 撒料，撒液体（过筛部分我没有照相）

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lanshan

钻石靴族

发表于 2013-1-6 14:56 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2013-1-6 14:00 编辑

step4 烤的时间根据烤箱不同真的不大一样，原方写的是15分钟，可我家烤箱15分钟还是很稀的样子，根本没有凝固，我烤了大约30分钟。注意要把圆烤盘放在大烤盘里面，放料的时候就放好，因为会有部分蛋奶液流出。

烤好后放凉一会儿脱模，拿掉圆圈，再用抹刀帮助取掉底下的圆片，装盘，切块即可食用，最好是趁热吃，配些蔬菜沙拉或是酸黄瓜，非常美味，补钙。