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[厨房窍门] 打蛋器要打多久呢 [复制链接]

发表于 2013-1-1 16:14 |显示全部楼层

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做蛋糕的时候。用打蛋器打发蛋黄什么的。我是做到了盆无油无水。然后分几次加入糖。可是大了都快十分钟了还没有好的效果。总是凝固不起来。到底是什么原因呢。你们一般都打发多久就成型了呢

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发表于 2013-1-1 16:19 |显示全部楼层

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啊！楼主是不是打错了啊？

做蛋糕是要打发蛋白啊！蛋白才是起到蓬松发泡的作用的。

发表于 2013-1-1 16:20 |显示全部楼层

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蛋白打发时要做到无油无水。蛋黄是不需要这样的。

发表于 2013-1-1 16:43 |显示全部楼层

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谢谢楼上的朋友。我看视频做蛋糕的都是直接把蛋黄蛋白都一起打发啊。而且都打发的很好。我怎么就不行呢

发表于 2013-1-1 16:47 |显示全部楼层

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谢谢楼上的朋友。我看视频做蛋糕的都是直接把蛋黄蛋白都一起打发啊。而且都打发的很好。我怎么就不行呢

发表于 2013-1-1 16:48 |显示全部楼层

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只打发蛋白，可以用来做戚风或天使蛋糕，

蛋白蛋黄一起打发，是用来做海绵蛋糕。

可是没有听说过只打发蛋黄来做蛋糕的，你给个链接，我也学习学习，可好？

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发表于 2013-1-1 16:49 |显示全部楼层

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我之前尝试觉得光蛋白的比较容易打发，漏了点蛋黄进去就打不起来了。水平有限

发表于 2013-1-1 17:04 |显示全部楼层

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tingnishuo 发表于 2013-1-1 15:48
只打发蛋白，可以用来做戚风或天使蛋糕，

蛋白蛋黄一起打发，是用来做海绵蛋糕。

我没有说只打发蛋黄就能做出蛋糕啊。我一楼的意思是说打发蛋黄等。不只是只打发蛋黄啊

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