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[甜品烘焙] Lanshan: 圣诞前fancy 的一贴 Macadamia chocolate sticks [复制链接]

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-12-20 23:39 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2012-12-21 00:02 编辑

这周已经忙到极点了，在微博我已经答应斑竹发这个fancy 的适合节日的适合party 的甜点，它来自我非常仰慕的Croatian克罗地亚邻居妈妈Maria，有幸到她家里学习了几次正宗的欧洲的东西，都是有历史的从她的妈妈的妈妈那里传下来的。这个方子在书上或是网上应该找不到的，我把秘密大公开了，用分砸我吧，祝愿大家圣诞新年快乐，迎接更美好的一年。

这个巧克力坚果条不关样子美丽，味道也很诱惑，融合了meringue 蛋白糖和巧克力坚果的香甜crunchy。我非常喜欢。大家一定试试招待你的朋友和家人吧。

这是她做的

下面的是我做的

用剩余的蛋白霜做了几个Meringue

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黑芝麻狐儿	+ 5	诱人~~~

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littlecutie

草鞋族

发表于 2012-12-20 23:42 |显示全部楼层

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漂亮。等做法。

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qiqi2012

水晶靴族

发表于 2012-12-20 23:44 |显示全部楼层

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板凳，哈哈

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linux_au

铜靴族

发表于 2012-12-20 23:46 |显示全部楼层

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-12-20 23:46 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2012-12-20 23:11 编辑

饼干底材料

原配方叫walnut sticks, 师傅把核桃改为了夏威夷果macadamia, 因为她家有过敏的。效果非常好。

1. 1 egg white beat
2. 1 lemon rind  柠檬皮擦蓉
3. 250g macadamia nut grind  磨成粉（我用food processor 打的）
4. 250g  caster sugar
5. 3-4 table spoon bread crumbs 面包渣
6. juice of 1 small lemon （柠檬汁从一个小的柠檬挤出来的）
7. 150g dark chocolate melt

topping 蛋白霜材料：
1 个大的柠檬的汁
2 个蛋白
150-200克糖

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9月妈妈

木屐族

发表于 2012-12-20 23:50 |显示全部楼层

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关注，

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WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-12-20 23:59 |显示全部楼层

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好漂亮，好可爱，圣诞节我也做做，这个招待朋友很不错

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-12-20 23:59 |显示全部楼层

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做法：
1. Mix 所有材料成面团，可以把所有材料放在一个大盆里，用手混合揉捏，我比较懒用的mixer。
2. 将面团分为四份
3. 取一份用手整成长方形，利用抹刀和擀面杖将面团擀薄，做成大约手指宽的长条。
4. 准备topping，将2个鸡蛋的蛋白用电动打蛋器打发出泡，加入150克糖，再加入1个大的柠檬的汁，继续高速打到有花纹出现
5. 将topping 抹在长方形的饼干底上，之后用快刀切，手指宽，注意切下后pull back 朝自己身体方向拉出刀，再刮干干净刀上的cream, 就在盆子边沿刮即可，之后再继续切第二块。
6. 将切好的饼干放在有baking paper 的烤盘上，注意将烤盘倒扣放烘培纸，这样方便烤出后取出每块饼干，我们要平面空间
7. 将饼干放入预热80度的烤箱，低温烘干饼干，大约25-30分钟，直到用手触摸白色表明，不粘手，取出烤盘，移出饼干继续晾干

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-12-21 00:01 |显示全部楼层

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-12-21 00:02 |显示全部楼层

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step 2-3

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大食懒

银靴族

发表于 2012-12-21 00:02 |显示全部楼层

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-12-21 00:03 |显示全部楼层

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step 4 打好蛋白霜非常光滑亮泽

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-12-21 00:05 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2012-12-20 23:09 编辑

step5-7 喜欢放fairy's 的话，在入炉前就可以撒小彩粒粒了。因为是低温烘干而已，不用担心融化。注意烘干不要让白色部分变黄，我们要干的白色的

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-12-21 00:07 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2012-12-20 23:18 编辑

烘干好的样子，漂亮吧

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-12-21 00:43 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2012-12-20 23:47 编辑

关于保存，可以放在密封的塑料盒子里很长时间，保干很重要。

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zhubaomm	+ 4	偶对你的景仰如滔滔江水

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lemontoes

皮靴族

发表于 2012-12-21 07:40 |显示全部楼层

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第一次见以前没吃过。楼主是怎么克服＂懒＂这个字的？呵呵真是勤快啊！

kokoblack01

皮靴族

发表于 2012-12-21 07:48 |显示全部楼层

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每次lz发帖都有惊喜

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lixia780

布鞋族

发表于 2012-12-21 08:34 |显示全部楼层

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看看都好吃

利用假期试一下

maybao1231

木屐族

发表于 2012-12-21 08:53 |显示全部楼层

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好漂亮的饼干，很有节日气氛

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chesecake

水晶靴族

发表于 2012-12-21 09:43 |显示全部楼层

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9月妈妈

木屐族

发表于 2012-12-21 10:28 |显示全部楼层

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谢谢楼主加分

jade1234

木屐族

发表于 2012-12-21 11:22 |显示全部楼层

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zhubaomm

皮靴族

发表于 2012-12-21 11:37 |显示全部楼层

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假期有时间来试试。谢谢阑珊。

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aifangwu

布鞋族

发表于 2012-12-21 17:53 |显示全部楼层

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Nice

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miumiusyd

铜靴族

发表于 2012-12-21 20:31 |显示全部楼层

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学起来，做好下星期拿去bbq

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大食懒

银靴族

发表于 2012-12-21 22:07 |显示全部楼层

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好漂亮！假期学做

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lavender_z

圣靴族

发表于 2012-12-21 22:17 |显示全部楼层

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感谢分享

fiona1023

皮靴族

发表于 2012-12-22 01:57 |显示全部楼层

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看起来太好吃咧〜〜!！
大半夜的看得俺这个大肚婆又饿了〜!
娃在肚子里不停得踢啊踹的〜!
估计她也想早点出来享受这美食啦〜〜!

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rongerchen

水晶靴族

发表于 2012-12-22 23:36 |显示全部楼层

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lz还有葱白的人？

你就是我葱白的人

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-12-23 15:35 |显示全部楼层

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lemontoes 发表于 2012-12-21 06:40
第一次见以前没吃过。楼主是怎么克服＂懒＂这个字的？呵呵真是勤快啊！ ...

克服懒吗，就是逼着自己动起手来，一旦开始就不想停了

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