腌咸鸡蛋的水能重复使用吗？

sydneydodo

持分多谢回答。

dbsdsuna

没问题，再补充盐就行

gwang

可以，不过最好煮沸开一下，杀杀菌．

sydneydodo

谢谢。看水都不是白色的了，好像有点儿绿了。心里不确定。
多谢！

ansonlee

sydneydodo 发表于 2012-12-19 15:35
谢谢。看水都不是白色的了，好像有点儿绿了。心里不确定。
多谢！

水变色了不能用，可能长菌了

sky2010

都绿了还不舍得扔？不绿都要换新的。

sydneydodo

哦，知道了。
不知道应该是什么颜色呀。。。

鱼羊鲜

重复用了几次了就绿了？

sydneydodo

这是第一次。不过观察好像没几天水就不是正常颜色了。因为不知到什么是正常颜色，所以继续腌。大概1个月左右。什么也没动。最后各个咸蛋都特别好。
水不应该绿吗？

点点妞

不用这么省吧？

sydneydodo

咸蛋还吃光了。不会家里人各个都吃了发霉的咸蛋吧。可是上有老，下有小呀！

ducaroga

可以重複用，自己的醃完鹽水跟一開始差不多，要再醃要再煮過再加鹽。

蛋在醃之前要先洗一下擦乾，最好檢查一下蛋殼有沒有裂，
然後鹽水一定要飽和食鹽水，容器還要有蓋子，這才能避免鹽水汙染。
通常自己醃的蛋大約2周就可以吃，超過4周會太鹹，所以都是兩周就撈一兩顆來試一下，
味道可以了就全都撈起來。

每次都醃60顆，還有個專用的水桶用來醃鹹雞蛋呢。

sydneydodo

ducaroga 发表于 2012-12-19 15:52
可以重複用，自己的醃完鹽水跟一開始差不多，要再醃要再煮過再加鹽。

蛋在醃之前要先洗一下擦乾，最好檢查 ...

想看看你的专用咸蛋桶什么样？上pp？今天分没了。明天加你！

jade1234

dbsdsuna

盐多就不绿了，要保证底下一直有一层盐才行，这样就一直是饱和盐水了。

ducaroga

sydneydodo 发表于 2012-12-19 15:55
想看看你的专用咸蛋桶什么样？上pp？今天分没了。明天加你！

就只是一個有蓋的小水桶，好像是買桶裝醃橄欖之類的東西的容器，剛好放60個蛋後還有少許的空間。
自己覺得醃鹹蛋不要用太大的容器，一來需要的鹽水量大，二來占空間。
基本上鹽水的量，只要鹽水能蓋過雞蛋那就可以了，太多的水需要相當大量的鹽才調得出鹽水，
可是其實又不需要那麼多鹽水，算是很浪費的。
還有蓋子不用密封，只是要防灰塵或是小蟲掉進去，沒人想吃灰塵、小蟲泡的鹹蛋吧。

還有個朋友是把鹽水跟泥混一起，先把蛋拿出來，然後把紙的雞蛋包裝殼裡到進泥漿，
在把蛋一只一只擺回去，拿湯匙把泥漿澆在蛋上，然後把鹽泥漿平均塗在蛋上，把紙盒蓋起來，
等3周就行了。他這方法也不錯，算是乾式的做法。
只是一開始很髒然後煮的時候要先把泥洗乾淨比較麻煩。

小猪

ducaroga 发表于 2012-12-19 15:52
可以重複用，自己的醃完鹽水跟一開始差不多，要再醃要再煮過再加鹽。

蛋在醃之前要先洗一下擦乾，最好檢查 ...

请问腌鸡蛋能腌出红油吗？

梧桐叶

小猪 发表于 2012-12-19 19:18
请问腌鸡蛋能腌出红油吗？

腌的时候,鸡蛋在高度的酒滚一下据说会出油.

yaya86

这个有空试试

mercedes

有理由要重复用吗？
想不出来，洗了换了重新弄

hardlyconfused

不是说鸡蛋做的咸蛋不出油吗？

sydneydodo

咸蛋都很好，有油。

ducaroga

小猪 发表于 2012-12-19 19:18
请问腌鸡蛋能腌出红油吗？

鹹雞蛋也是會出油，但是出油的量沒鴨蛋多。
自己發現跟雞蛋的品質有關，如果雞吃的營養那比較會有油。
買過一些放養雞的雞蛋，那個就很會出油，不過成本真的太高了點。

ducaroga

梧桐叶 发表于 2012-12-19 19:37
腌的时候,鸡蛋在高度的酒滚一下据说会出油.

這方法我試過，出油的比例跟沒滾過酒的差異不大。
滾過高濃度酒的另一個好處應該是殺菌。

Iamhappy

我重复用过一次，效果还行，没发现水是绿的。

tlhfree

有的说是2个星期可以吃
有的说是要4 个星期