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楼主:无知的80后

聊聊关于日本厨房用刀的类型，选购，保养。15.7.22更新磨刀视频 [复制链接]

大胃

水晶靴族

发表于 2013-4-7 19:52 |显示全部楼层

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无知的80后发表于 2013-4-5 20:14
大牛啊！200条！１小时！
我那天搞那一条ｋｉｎｇ就搞了一小时
不过flathead起fillet，头不要了吗？ ...

下边那张是腿毛。。。。？

无知的80后

铜靴族

发表于 2013-4-7 20:40 |显示全部楼层

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大胃发表于 2013-4-7 20:52
下边那张是腿毛。。。。？

手毛！！

这是我个人的磨刀标准

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123tnt123	+ 4	偶对你的景仰如滔滔江水

发表于 2013-6-17 23:09 |显示全部楼层

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啥时候开贴讲磨刀啊

很想学啊

无知的80后

铜靴族

发表于 2013-6-18 00:10 |显示全部楼层

123tnt123 发表于 2013-6-18 00:09
啥时候开贴讲磨刀啊

很想学啊

最近发现磨刀是个大坑，磨得越多越觉得是个很不容易的事情。我经验还是太浅，不敢开贴瞎说八道啊！

被转无数次的刀贴

千本樱oO

铜靴族

发表于 2013-6-18 01:06 |显示全部楼层

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我这边厢关于锅的事儿还没烧包明白呢
你这又放毒讲起刀了
我老公知道的话又该哭了~

他现在开始要我没事少上足迹了

不过他吃的时候可没少吃！

生生不息！

123tnt123

布鞋族

发表于 2013-6-19 00:00 |显示全部楼层

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无知的80后发表于 2013-6-18 00:10
最近发现磨刀是个大坑，磨得越多越觉得是个很不容易的事情。我经验还是太浅，不敢开贴瞎说八道啊！ ...

探讨也好阿。

无知的80后

铜靴族

发表于 2013-6-22 20:41 |显示全部楼层

123tnt123 发表于 2013-6-19 01:00
探讨也好阿。

其实之前都写了很多关于磨刀的东西了（没贴出来），可是最近又有很多新发现和感想，所以暂缓了，呵呵。如果真有兴趣磨刀，这一套视频看了肯定就是中级水平了：）

http://www.youtube.com/playlist?list=PLEBF55079F53216AB

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
kevsl	+ 3

发表于 2013-6-22 20:42 |显示全部楼层

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多谢

unisa

布鞋族

发表于 2013-7-18 21:32 |显示全部楼层

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这贴太有意义了，学了很多。楼主如果刚开始入坑的话，你会推荐什么刀啊！当然别太贵啊！！

无知的80后

铜靴族

发表于 2013-7-19 01:48 |显示全部楼层

unisa 发表于 2013-7-18 22:32
这贴太有意义了，学了很多。楼主如果刚开始入坑的话，你会推荐什么刀啊！当然别太贵啊！！ ...

Misono UX10!

被转无数次的刀贴

kevsl

铜靴族

发表于 2013-7-19 19:28 |显示全部楼层

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无知的80后发表于 2013-6-22 20:41
其实之前都写了很多关于磨刀的东西了（没贴出来），可是最近又有很多新发现和感想，所以暂缓了，呵呵。如 ...

很有用，谢谢。

unisa

布鞋族

发表于 2013-7-19 20:33 |显示全部楼层

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无知的80后发表于 2013-7-19 01:48
Misono UX10!

好的，谢谢。我先去了解Misono。

aulaoda

金靴族

发表于 2013-7-19 21:17 |显示全部楼层

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samxu0001

皮靴族

发表于 2013-8-19 00:18 |显示全部楼层

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无知的80后发表于 2013-4-3 19:26
这是昨天切的生鱼片。锋利的刀才能把鱼切出“光泽” ：）

牛啊.LZ这刀也太好了吧.能介绍把砍骨头的刀么?(不过不能太贵啊.不然买不起啊)还有顺便讲一声.把鱼切成这样子.有点对不起你的刀啊.

这刀功太臭啦

积分: 88888

winston.wen

银靴族

发表于 2013-8-19 01:52 |显示全部楼层

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lisafree3936

铜靴族

发表于 2013-8-19 12:43 |显示全部楼层

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太深奥了~~膜拜~~

Amy_XY

皮靴族

发表于 2013-11-28 21:10 |显示全部楼层

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想买一把Santoku，请教一下下面shun classic的刀和JCK ES VG-10哪个更好（或者性价比更高）？

shun classic, $139：
http://www.amazon.com/gp/product ... ;smid=ATVPDKIKX0DER
JCK KV-3 Santoku 175mm， $150：
http://japanesechefsknife.com/KAGAYAKIVG-10.html#KAGAYAKIVG-10

无知的80后

铜靴族

发表于 2013-11-28 23:41 |显示全部楼层

差别在于，shun是vg10夹钢，jck是整体vg10。整体vg10自然就贵。但是切割上比夹钢没有优势。但是shun的夹钢vg10又不划算。
要我就选basic es系列了，便宜一大半。性能差不多。实在要选两个中的一个，就shun。整体vg10很难磨。

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发表于 2013-11-28 23:42 |显示全部楼层

啊，shun地刀型好难看。弧度太大了。还是别考虑了。

江江

木屐族

发表于 2013-11-29 00:45 |显示全部楼层

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此乃发烧贴

江江

木屐族

发表于 2013-11-29 00:45 |显示全部楼层

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已经脱离了厨房实用的范畴

a720424

皮靴族

发表于 2013-12-2 22:18 |显示全部楼层

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无知的80后发表于 2013-11-29 00:41
差别在于，shun是vg10夹钢，jck是整体vg10。整体vg10自然就贵。但是切割上比夹钢没有优势。但是shun的夹钢v ...

有没有中式砍刀，切刀国产的介绍，200人民币下一把，多谢

无知的80后

铜靴族

发表于 2013-12-2 23:21 |显示全部楼层

a720424 发表于 2013-12-2 23:18
有没有中式砍刀，切刀国产的介绍，200人民币下一把，多谢

国产的可能就陈枝记和梁添能用用了吧，没研究过。200怕是没什么可买的。四川好像有个不错的牌子，具体也忘了。在大足的

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被转无数次的刀贴

大胃

水晶靴族

发表于 2013-12-3 09:29 |显示全部楼层

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无知的80后发表于 2013-6-18 01:10
最近发现磨刀是个大坑，磨得越多越觉得是个很不容易的事情。我经验还是太浅，不敢开贴瞎说八道啊！ ...

你就我们跟讲讲普通钢的磨刀方法吧，估计用高碳钢的还是少数，我还在犹豫是否买锻打，就是因为磨刀技术不够，要出积层纹就的掉到天然砥石的大坑了

无知的80后

铜靴族

发表于 2013-12-3 09:47 |显示全部楼层

大胃发表于 2013-12-3 10:29
你就我们跟讲讲普通钢的磨刀方法吧，估计用高碳钢的还是少数，我还在犹豫是否买锻打，就是因为磨刀技术不 ...

磨刀的方法大概都差不多。45度在磨刀石上推拉。

唯一要注意的有几个问题。
1. 石头要保持平整
2. 角度要保持一定
3. 均匀

最简单的方法是看一套JKI Jon的视频。
http://www.youtube.com/playlist?list=PLEBF55079F53216AB

我自己看了本关于研磨的书，觉得还没有这套视频来得实在。

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发表于 2013-12-3 09:55 |显示全部楼层

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本帖最后由 gordon37 于 2013-12-3 10:57 编辑

前两天想买把中国菜刀打算送老妈, 基本上算是万能刀种了. 至少我觉得不比chef's knife或者三德差
名牌的都实在太贵, 最后选了这把:
http://www.ebay.com.au/itm/25087 ... d=p3984.m1497.l2649